大家好，我是橘子姐，又到了吃紅薯的季節，紅薯的叫法有很多種，有的地方叫山芋、地瓜、甜薯，各地的叫法不同，但是東西都是一樣的，紅薯分為兩種，一種白芯的，一種黃芯的，白芯的紅薯沒有黃芯的口感甜，平時我買紅薯的時候，一般都是選擇黃芯的紅薯，比較好吃。今天分享的是紅薯的一種新吃法，加上兩個雞蛋，簡單一做，外皮是酥脆的，裡面香甜軟綿，真的是超好吃，大人小孩都喜歡，話不多說，下面看看是怎麼做的吧。
1、首先準備一個紅薯，洗淨之後，再把外皮削去，先切成薄片，再切成長條，最後切成小碎丁，小丁的寬厚度大約是0.8cm左右，不能太大，太大的話不容易熟，0.8釐米左右最為合適，切好之後放在大一點的盆中，再打入兩個好看的雞蛋。
2、把雞蛋攪散，然後加入一勺的白糖，白糖的量依據個人的口味添加即可，多一點少一點都可以，用筷子先攪拌攪拌，把白糖和雞蛋攪拌均勻，和紅薯混合在一起，然後再加入一勺麵粉，一勺澱粉，下手抓拌成這種粘稠的狀態(如下圖）。
3、鍋中放入一碗油，燒到五成熱的時候，把油倒出來放在一旁備用。
4、然後把紅薯放進鍋中，用鏟子把它鋪平，開中火煎至定型，然後把熱油倒在裡面。然後用中火再繼續煎。
5、煎的過程中不需要翻面，用中火慢慢煎，大概五到六分鐘左右，紅薯就已經變得金黃酥脆，完全定型，這個時候把油倒出來，然後上面扣一個大盤子，把鍋翻過來，使紅薯倒扣在盤子上，就可以出鍋啦。
6、出鍋之後，為了方便食用，再用刀把它切成小塊，裝入盤中，美味即成。
7、這樣做出來的紅薯，真的是非常的好吃，外皮的口感是酥脆的，很香，裡面紅薯丁的口感是香甜綿軟的，這個做法來源於玉米烙的做法，如果把玉米烙和紅薯烙相比的話，我更偏向於這個紅薯烙的口感，超好吃。
8、這裡和大家強調一點，煎的時候，建議不要攤的太厚，紅薯丁和紅薯丁的中間要留一點點的空隙，如下圖，這樣做出來的口感非常的酥脆，而且容易熟，不會烙糊。
食材清單：
（一個紅薯，兩個雞蛋，一勺糖，一勺麵粉，一勺澱粉，一碗油）
烹飪小貼士：
提到五成熱的油溫時，很多人都不知道怎麼來判斷，不明白什麼狀態的油溫才是五成熱，這裡跟大家分享一個小技巧，油放到鍋中燒一會之後，可以用筷子試一下，筷子的周圍有小氣泡密集的時候，證明油溫已經是五成熱了。
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