白酒酿造发展到了今天运用强化大曲已经比较普遍，强化大曲区别于普通大曲和纯种大曲，普通大曲是完全自然接种微生物的大曲，纯种大曲是人工接种的大曲，而强化大曲是既有人工接种又有自然接种的大曲。当前，做的好的强化大曲，其酿出的酒比自然大曲要好，比方说茅台酒，运用酒厂特殊培养出来的种曲接种，使得其酿出的酒有独特的馥郁、幽雅之气，而这也是其风格不容易被其他镇酒厂所模仿的原因。
在浓香型酒中，运用强化大曲也比较普遍。比方说酒友圈经常讨论的鸭溪窖，现在的鸭溪窖风格与80年代老鸭溪窖完全不同，其风格跟现在的习水大曲相似（当然，老习水大曲和现在的习水大曲风格也不相同），酒体中除了窖香以外，还有一股酸瓜味，这股味道协调蜜甜成为一种酸甜的味道，使之不至于口感酸涩或酸败，成为粗糙难以下咽的感觉。相比现在的习水大曲，现在的鸭溪窖酒酒体带点粮香，有的还带点芝麻香和焦味，而习水大曲的窖香和老陈香则突出一些。对于新鸭溪窖和新习水大曲的这种风格，个人怀疑其可能与制大曲先接种耐高温活性干酵母再自然培养有关。
除了耐高温活性干酵母，红曲霉和芽孢杆菌也是浓香大曲酒中比较普遍的强化曲菌，大曲中添加芽孢杆菌在兼香和酱香酒酿造中比较普遍，毕竟芽孢杆菌对酒体的酱味尤其是焦味有明显的强化效果。一些焦味过头的酱香和兼香酒，有时与大曲添加芽孢杆菌有关。在浓香酒酿造中，添加芽孢杆菌可以增加酒体的浓郁度，而这也是北方一些浓香酒厂喜欢添加芽孢杆菌的原因，毕竟北方气候寒冷，使得酿出的酒酒体淡雅，缺乏风味，用芽孢杆菌强化，是一种不错的方式。对于大曲添加芽孢杆菌，添加量一定要控制好，添加多了很容易让酒体酱焦味出头，使酿出的浓香酒变成了兼香酒。古井贡酒的大曲是富含哑铃状芽孢杆菌的大曲，其芽孢杆菌与大曲其他微生物的比例控制的很好，因此其酿出的酒不失浓郁，陈香舒适。
红曲霉也是浓香型酒大曲经常接种的一种微生物，红曲霉强化对酒体的风味有一定的提升，不过操作不好其也容易让酒体带点霉味。在我喝过的浓香酒中，90年代后期的全兴大曲，部分中高端的诗仙太白酒都有一丝霉味，不过其霉味往往是衬托酱糊味呈现的，因此个人猜测，其制曲中应该先接种有多种微生物，而这使得其酿出的酒带有浓郁而丰富的味道。
对于强化大曲，一般不是一种微生物强化，酒厂往往会筛选几株甚至几十株微生物强化。毕竟一种微生物强化出来的曲，其酿出的酒往往某一种风味很突出，这种特点，品酒圈的人并不认可。相比之下，品酒圈还是认可协调、细腻、丰富的白酒，而这也正是大多数选择强化大曲的酒厂会选择多种微生物共同强化的原因。
在我接触的浓香酒中，个人觉得鸭溪窖、习水大曲、90年代的全兴大曲、中高端的诗仙太白酒、高炉家酒等许多浓香酒在制曲中都有微生物强化。那么对于强化大曲酒，我们一般怎么识别？个人认为，识别这个还是要靠经验，这需要我们熟悉各类普通大曲酒的风格特点。对于普通大曲酒，香味较为丰富，各位味道之间协调好。而强化大曲酒，除了极其优秀的酒各种香气丰富均衡以外，大多数酒往往表现出某种主体香突出，有的是酯香突出，有的是焦味突出，有的是霉味明显。对于这类酒，相比添加化学添加剂的白酒其协调性、丰富性还是要明显好些，毕竟其酒的风味都是由微生物发酵而来。最后，关于我对强化大曲浓香酒的品质及其理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
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