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田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。今天就来做一道大家都比较喜欢的家庭版酸辣田螺。
一、所需食材和调味品
主要食材：
新鲜田螺500克，青红美人椒30克。
所需调味品：
葱、姜各15克，蒜30克，花椒5克，香叶5克，干辣椒10克。
盐6克，糖5克，郫县豆瓣15克，鸡粉3克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽3克，米醋20克，料酒10克，啤酒200克，高汤300克，香油3克，红油5克。
二、制作过程
1、将买来的新鲜田螺冲洗两遍 ，之后放入清水中浸泡一到两天，水中放盐、香油少许，中途换几次水。
2、将吐净泥沙后的田螺清洗干净，去尖，控水待用。
3、葱姜蒜切丁，青红美人蕉切圈。
4、锅中放油，油热下入郫县豆瓣煸炒出红油和香味，再放入花椒、香叶、干辣椒和葱姜丁和一半蒜丁煸炒，稍后下入田螺翻炒。
5、大约3分钟后烹入料酒和一半米醋，加入高汤和啤酒，并加盐、糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调味 ，加盖小火焖煮。
6、待汤汁不多时揭盖，放入青红美人椒，烹入剩余米醋，加入剩余蒜丁，淋红油，翻炒出锅。
7、静置入味后可食。
春芽点点
步骤 1
猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），
步骤 2
待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，
步骤 3
然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），
步骤 4
再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
提醒
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来
紫苏叶辛温，有散寒解表、行气宽中的功效。（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
胖子在福建
田螺的做法很多，个人喜欢爆炒。田螺剪屁股洗净，准备姜蒜小米辣切碎，油锅烧热下入姜蒜小米辣末，加入豆瓣酱一勺，炒出香味。放入洗净田螺大火爆炒，加入适量盐，调味粉，倒入啤酒中火闷煮，出锅前放生抽，醋翻炒几下撒上葱花即可
