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本期導讀：鹽焗雞如何才有鹹香味？
我的回答是：“鹽焗雞”是一道傳統的客家菜，其中以廣東省梅縣的“鹽焗雞”最為出名，有“中國鹽焗雞之鄉”的美稱。“鹽焗雞”製作方法獨特，味道濃郁。要想做好此菜，雞的選擇、鹽的炒制、香料的搭配才是最為關鍵。
“鹽焗雞”作為一道客家菜，那麼就與客家人就有密不可分的關係。因為客家人有著遷移的生活習慣，在遷移過程中，家家戶戶的雞、鴨等飼養的動物就很難跟隨，而且也不便攜帶。於是變把這些家畜宰殺，用鹽儲藏起來，最後食用的時候煨熟即可。當我第一次聽說這個菜的時候，心裡就想：“鹽焗雞”聽這個名字就知道做法很簡單，不就是用鹽弄熟就可以了？哪有那麼費勁！直到我瞭解了做法後我才知道，名字看似簡單，但做法十分的講究。廢話不多說，下面就進入大家最喜歡的教學時間-----如何製作【鹽焗雞】
主料：三黃雞1只（約500-750克）
配料：海鹽2000克左右、精鹽10克、錫紙適量
調料：桂皮10克、香葉5克、山奈3克、小茴香15克、八角3個、花椒20克、米酒100克、蔥、姜適量
------開始製作------【鹽焗雞】味香濃郁、顏色黃亮、皮脆肉嫩、骨肉鮮香、風味誘人
《1》三黃雞宰殺好後，去掉內臟和雞爪，清洗乾淨控水
《2》取小碗，加入精鹽10克、米酒100克攪拌至鹽融化，然後均勻的塗抹到雞身上，放置10分鐘，待雞肉全部吸收後再次塗抹，反覆2-3次，最後再沫色拉油。注意：塗抹要均勻，包括雞肚子裡面
《3》大蔥和薑切片，塞入雞肚子裡，用錫紙包裹嚴實備用
《4》鍋中加入海鹽以及桂皮、香葉、山奈、小茴香、八角、花椒，小火慢炒至海鹽變色且有香料香味出鍋晾涼，挑出香料。注意：一定要用小火，香料要同時放入
《5》取砂鍋，一部分海鹽墊到鍋底，上面放炒好的香料，然後放入錫紙包好的三黃雞，剩下的海鹽覆蓋到雞身上，直到全部掩蓋。然後放到火上，大火燒10分鐘，轉小火慢煨1個小時即可出鍋，出鍋後去掉錫紙以及雞肚子裡的蔥姜擺盤即可食用。注意：香料和海鹽的層次不能亂，火候要掌握好
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【鹽焗雞】疑問解答
1塗抹米酒鹽水的作用是為了讓雞肉帶有鹽味，而且具有去腥的作用
2選用海鹽的作用是因為海鹽帶有特殊的礦物質，而這種礦物質在加熱的過程中會散發出來，從而釋放到雞肉中，使雞肉味道更加的美味
3錫紙有很好的導熱性，也有很好的保溫作用，這樣在煨的時候能使溫度保持均勻，而且起到保護雞肉不會變糊的作用
4海鹽和香料要同時放入。海鹽比較耐熱，釋放礦物質需要時間，而且香料出香味也需要一個過程
5海鹽和香料的層次不能變。隨意的放入，在長時間煨的過程中，香料很容易變糊，影響味道
6在煨的過程中，隨著溫度的提高，海鹽和香料的氣味逐漸釋放出來，形成半燻半煨，這樣就會使雞皮泛黃，切油脂飽滿
------【鹽焗雞】注意事項以及製作小“Tips”------
1三黃雞身上的毛一定要去幹淨，可以用火來輕微的燒一下
2塗抹米酒鹽水的時候要裡外全部塗抹
3鹽要選用海鹽，如果沒有的話，可以選用粗鹽
4炒制海鹽和香料的時候，一定要全部放進入
5煨的時候最好選用砂鍋，砂鍋的導熱比較均勻
6可以根據個人的口味，再炒制海鹽和香料的時候加入辣椒或者孜然等
結語
“鹽焗雞”含有大量的鈣、鎂等微量元素，對人體大有好處，是一道老幼皆宜的美食。希望大家看了之後都能做出一道美味的【鹽焗雞】
我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言和小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家觀看，我們明天見！
小磊談美食
很高興我來回答做鹽焗雞如何才有鹹香味？
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式。
下面我為大家介紹正宗鹽焗雞的製作方法。
配料：粗鹽2 500克，香菜25克，紗紙兩張。
調料：薑片，蔥條，精鹽，味精，香料粉，沙姜粉，香油，豬油，花生油。
器具：大鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼鬥2個，調味匙若干
二、製作過程
1．將雞削宰整理乾淨，晾乾水分，在雞翼兩邊各劃一刀，在頸骨處剁一刀(骨斷而皮肉相連)，雞爪處切斷關節，然後加入精鹽3克、香料粉、姜、蔥充分拌勻，將雞整理成小團狀，用一張已刷過豬油的紗紙包裹，再用一張未刷油的紗紙包裹好。
2．鍋置旺火上加熱，放入粗鹽炒至溫度較高，鹽略呈暗紅色時，先倒出1／4鋪在沙鍋底部，把包裹好的雞放在鹽上，餘下的鹽倒在雞上，使熱鹽包裹雞，蓋上鍋蓋，用小火加熱20分鐘，使雞在鹽的傳熱下慢慢受熱焗至成熟。
3．同時鍋內加入精鹽炒至熱燙，放入沙姜粉拌勻，再加豬油、少許味精、香油，調勻後分盛兩碟，作為佐食鹽焗雞用。
4．將焗熟後的雞在食用前取出，去掉紗紙，剝下雞皮，起下雞肉，將皮肉撕成塊，加少許精鹽、香油、味精拌勻，雞骨拆散墊在盤下，肉裝中間，皮蓋外表面，儘可能恢復雞形，用香萊裝飾，與配好的跟碟同上成菜。
小吃技術免費分享
鹽焗雞作為一道鮮美可口的名菜，其做法在發展過程中也是分支出了許多種不同的方法，不過要是想要鹽焗雞做得更具有鹹香味。關鍵在於這醃製的過程。接下來，我來分享一下自己一點做鹽焗雞的心得。
製作方法
1，將活雞宰殺去除內臟，清理乾淨後晾乾水份。
2，用黃酒抹溼雞身後撒上精鹽擦勻，這裡看個人口味添加食鹽量。在雞腹中塞入薑片、八角、蔥段等香料，然後用錫箔紙將其包好，入味。
3，燒熱炒鍋，放入海邊曬制的粗鹽。（這邊記得選用海邊曬制的粗鹽，能均勻傳熱，做出來的鹽焗雞更加鮮香。）反覆翻炒後，等粗鹽炒至呈紅色時，取出四分之一的鹽墊入砂鍋中，然後將雞放在鹽上，再將餘下的粗鹽蓋在雞上面。蓋上鍋蓋。
4，用小火焗20分鐘後，取出雞，剝開錫紙。將肉撕成塊狀，把骨頭拆除，裝入盤中即可。
開拖拉機的墨客
大家好，我是燒臘東
鹽焗雞一般分三種做法，1最原此做法用粗鹽焗熟，2水浸法，3蒸熟法
下面我簡單介紹水浸法的鹽焗雞
高湯10斤，鹽9兩，味精3兩，雞粉3兩，糖1兩，鹽焗雞粉2盒，(八角，香葉，甘草，桂皮，沙薑片)各3兩
把所有配料加入高湯裡面煮開，然後把老雞放進去，先小火煮15分鐘，然後關火靜泡45分鐘，連骨都入味的鹽焗雞就做好了
燒臘小七
用料：雞一隻、鹽焗粉1包（30克）、薑片和食用油適量
第一步：將雞洗乾淨，濾幹水
第二步：將鹽焗粉均勻的塗滿整個雞身、醃製4個小時以上，將薑片放入雞腔內，將食用油塗滿雞身
第三步：放入烤箱烤50分鐘左右，至雞身表面上色均勻
小六子談美食
用料：雞一隻、鹽焗粉1包（30克）、薑片和食用油適量
第一步：將雞洗乾淨，濾幹水
第二步：將鹽焗粉均勻的塗滿整個雞身、醃製4個小時以上，將薑片放入雞腔內，將食用油塗滿雞身
第三步：放入烤箱烤50分鐘左右，至雞身表面上色均勻
