上週,小編一篇關於南京被評為世界文學之都實至名歸的文章《剛剛,南京被聯合國評為中國No.1?原來它一直被低估!》,受到了南京朋友們的喜愛。
其實緊鄰南京,還有這樣一座江南名城,意外在國際上爆火!
它被聯合國蓋戳評為:“世界美食之都”!這是中國繼澳門、成都、順德後,第四座入選世界美食之都的城市。
它以獨特的美食文化吸引著央視美食節目無數次前去選材,不管是令人垂涎的美食紀錄片《味道》,還是在豆瓣上口碑一度達到8.9的舌尖系列,它都一次一次挑逗著觀眾的味蕾。
這片土地,讓你一見鍾情的是美景,但讓你再見傾心,流連忘返的,卻永遠是美食。
這裡“炒遍全球”的揚州炒飯自隋朝越國公楊素就愛吃;
這裡“包打天下”的包子 光是吮吸就能讓你食慾大振;
這裡“肥而不膩”的獅子頭,聞名古今中外;
這裡,還是中國八大菜系淮揚菜的發源地之一...
這裡,就是揚州!
穿梭在揚州的大街小巷,都市的繁華與水鄉的溫柔相映成輝,新興網紅店和百年老店相輔相成,而同樣藏不住的,是食物飄出來的誘人清香。
▲東關街
殊不知,這座深藏功與名的美食城市,早已征服那些孜孜不倦追求美食的國內外吃貨們。
世界美食之都揚州申報宣傳片:
美好生活從美食開始
揚
一座被美景耽誤的美食之都!
州
說起揚州,
人們第一印象都是繾綣、
詩情畫意又緩慢舒適的千年古都。
它比蘇杭安靜,比金陵清新,
而它“煙花三月下揚州”的旖旎,
更是在古今有著強烈的存在感。
“早上皮包水,晚上水包皮”,
骨子裡自帶詩情畫意的揚州人,
更是將平凡的煙火日常,過成了詩,
此前,更是被聯合國評為宜居城市。
然而很多人不知道,
揚州的靈,藏在美景裡,
揚州的魂,卻藏在了美食裡。
2500年來,
從問鼎世界到迴歸慢生活,
未變的是那與生俱來的生活氣息。
有“東南第一位,天下之至美”的淮揚菜,
更向來是國宴之選,
還總理了新中國“開國第一宴”!
如果非得用一個詞評價揚州美食,
我想應該是“不搭漿”。
“不搭漿”,是一句揚州話,意指不馬虎、不敷衍、不糊差、不偷工減料。
做事幹活“不能搭漿”,是揚州人祖祖輩輩掛在嘴邊的叮囑,是揚州人共通的家風家訓。這種“不搭漿”,不一定是“食不厭精、膾不厭細”,但一定是真材實料、真心實意,一定是認認真真、規規矩矩。
如果有機會,
今生至少去兩次揚州,
一次為走遍揚州的詩情畫意,
一次為吃遍揚州“不搭漿”的美食……
揚
為了吃它們,也要去一次!
州
01
在揚州,
有種享受叫喝早茶。
儘管在揚州每條街巷,都能找到最好吃的美食,但開啟揚州美好一天的,是這裡的早茶。
《揚州畫舫錄》的作者李鬥評價:吾鄉茶肆,甲於天下,揚州早茶,天下第一。所以再忙也要抽空去揚州吃早茶,過“神仙生活”。
揚州有句老話:“晚上水包皮,早上皮包水”,即晚上“泡澡堂”,早上“吃早茶”,這是每個揚州人平凡一天中最愜意的時刻。
和廣州閒散的“早茶”不同,揚州早茶像一個江南大家閨秀,溫婉中透著隆重,即使只是早餐,也充滿儀式感。
從茶水到點心;從涼菜到炒菜;從調味小碟到主食……井然有序。
在茶的選擇上,一年四季皆飲地產綠茶,名喚綠揚春、魁龍珠。
特別是魁龍珠,是富春的獨創窨花茶,"一壺水煮三省茶"。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香,以揚子江水沖泡,青翠滿目,一杯入喉,頓覺神明氣爽,清氣上升。
正式的揚州早茶須上冷盤,主角們,則是琳琅滿目的各色淮揚麵點。
當家花旦,是聞名天下的蟹黃湯包,它是“皮包水”的典型代表。
吃蟹黃湯包,講究一個口訣:輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯 ;喝完湯,再沾點香醋,就點薑絲,食用剩下的皮包蟹黃蟹肉,又是另一番滋味。
讓乾隆讚不絕口的五丁包,也是揚州早茶一絕。
由雞丁、肉丁、筍丁、海參丁、蝦仁丁做成的五丁包,吃起來盡有補鮮、香、脆、嫩的口感。
色澤如翠的翡翠燒麥,口味有甜味的,有鹹味的,甜鹹黨都能被滿足。
手擀的麵皮刷一層熟豬油,撒一層白砂糖添甜,反覆堆疊出的千層油糕。
層層糖油相間一層層撕著吃,簡直不要太幸福。
燙乾絲則是揚州早茶的絕對標配菜品,也是一家茶社刀功水平的展示,白豆腐乾必須飛快的切成細絲,用開水一澆便熟。
加點麻油,香氣精純,吃起來軟嫩而略有韌性。
朱自清、汪曾祺先生都曾對揚州乾絲讚不絕口,說道:看起來清淡,聞起來清香,吃起來清爽。
到了午晚餐,就可以去嚐嚐濃香馥郁的大煮乾絲了。
“早上皮包水”的經典,絕缺不了壓軸的一碗陽春麵。
陽春麵其實就是光面,奧妙在豬板油熬製的湯,煮麵必須用大鍋沸水,有一沸二沸三沸之分。
沸完再濾水,一折三回放入盛湯的麵碗,麵條根根整齊爽利、紋絲不亂。
蝦籽餃面則要格高一籌,點點蝦籽的湯麵中裹著兩隻元寶狀的大餛飩,似與嶺南的雲吞麵同出一宗,但口味上迥異。
一口麵條一口湯,然後一個餛飩進肚,再配上一盤鍋貼兒,吃得讓人忍不住打顫顫。
推薦揚州早茶館
富春茶社、冶春茶社、
共和春酒家、蔣家橋餃麵館、
花園茶樓、趣園茶樓
02
在揚州,
有種國賓禮遇叫淮揚菜!
淮揚菜獨享“東南第一佳味,天下之至美”的讚譽。
它最大特色就是:南北皆宜,濃醇兼備、鹹甜適中,能調眾口,因此被國宴欽點。
靠著一把菜刀就能做到:前劈、中切、後斬,刀功精細程度讓人歎為觀止!
其中最負盛名的,非三頭宴莫屬:清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭。
看似平凡的獅子頭,其實特別考驗刀功。
講究個循序漸進,粗切成絲,細切成丁,大小厚度一樣,這樣做出來的獅子頭才能入口即化。
在新中國第一宴上,周總理讚譽此菜:“清而不淡,肥而不膩”。
一道文思豆腐,淮揚菜的刀工展現的淋淋盡致,將一塊豆腐切成5000根細絲,舀一勺,千萬縷豆腐絲入口即化。
不能錯過的淮揚菜館
盧氏古宅、獅子樓、
揚州宴、食為天……
03
在揚州,
有種美味叫街頭巷弄裡的市井味道!
揚州這座城,既有優雅精緻的江南茶樓,也有市井的煙火韻味。
粗茶淡飯
粗茶淡飯的藕製品非常著名,來這裡,必點一份
藕粉湯圓+桂花糯米藕+農家煎藕餅。一口下去,從Q彈的表皮,到甜美的餡心,那豐盈潤澤的口感,互補得剛剛好。
地址:東關街207號
聚香齋
到了揚州一定要嘗黃橋燒餅,聚香齋是老字號門店了。
黃橋燒餅,金黃的外表,一口咬下,酥得撲簌撲簌地掉渣兒,一個燒餅也能吃出滿滿的幸福感。
燒餅和店裡的豆腐腦是絕配,豆腐腦白如玉、嫩如脂,入口即化,吃起來鮮香爽滑。
地址:東關街359號(長樂客棧西側)
老虎山鍋貼
在揚州吃鍋貼,老虎山絕對是首選。
老虎山鍋貼在鮮肉餡料中加入了許多筍丁,吃起來不會膩,底子香脆,皮子軟糯,餡兒鮮香,蘸上鎮江香醋更是絕配。
配上赤豆元宵一起吃,一口氣吃10個都不是事兒!
地址:老虎山路26-4號
皮市街大油火燒
火燒,是每個揚州人 無法捨棄的街頭小吃。
擀好的麵皮,一邊刷油一邊煎,煎到半熟後,放入下面爐膛裡烤5分鐘,讓火燒變得香脆。
剛出爐的火燒,又香又酥,顧不上燙,邊吹邊吃,如果加了雞蛋,更是香脆到掉牙。
地點:皮市街南段大芝麻巷口
三六全鵝
讓揚州人推薦最不能錯過的美食,老鵝一定榜上有名。老鵝就是鹽水鵝。
在揚州,鵝有一百種吃法,一隻老鵝,鵝頭爪翅湯滷、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒,各自發揮最適合自己的做法。
忘不了老鵝
楊州人好食鹽水鵝,一天不吃就想得慌。即使是街頭小食,製作上也絕不馬虎。
鵝是選養殖半年以上的老鵝,皮薄肉多,滷水也是秘製老滷,越熬越香。熬出來是黃澄澄的皮,酥爛爛的肉,香濃濃的湯。
地址:梅嶺新村12-101),排長隊去晚了沒得吃。
揚州炒飯
全世界的快餐店中,都有著一道揚州炒飯,但我們卻不一定吃過真正的揚州炒飯。
真正的揚州炒飯其實包括:
白秈米、草雞蛋、水發海參、熟草雞腿肉、
熟精火腿、水發乾貝、上漿湖蝦仁、
水發花菇、熟淨鮮筍、青豆、香蔥末、
湖蝦籽、精鹽、紹酒、雞清湯、色拉油。
相信你吃過真正的揚州炒飯後,從此其他“冒牌”炒飯都是將就。
都說煙花三月下揚州,
瘦西湖、古運河、橋邊紅藥、滿城楊柳,
隨手都是一幅柔情似水的江南。
而不管何時,
世界美食之都揚州,
靜候你的到來~
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