瀟瀟251902337
本期導讀：酸白菜怎麼做好吃？
我的回答是：酸白菜簡稱為“酸菜”，是東北比較有名的一道基礎烹飪食品，它是由“白菜”醃製發酵而來，醃製好的“酸菜”味道獨特，保留了“白菜”原有的營養，口感酸鹹，還帶有微微的甘甜。作為基礎的烹飪食品，要想做的好吃，那麼“酸菜”的處理方法和配料的搭配才是關鍵！
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說起“酸菜”，就不得不提一下它的製作方法。選用上好的白菜，去掉外層比較老的外層，用刀對半切開，清水洗淨。鍋中加水燒至60度左右下入白菜，輕微的汆下水撈出，一層白菜一層鹽，整齊碼入石質缸中，加入沒過白菜的涼水，密封缸口放置10-15天即可。做好的酸菜直接食用是非常酸非常鹹的，那麼怎麼處理、搭配什麼、還能保持原味而又美味才是關鍵。廢話不多說，我就以“酸菜汆白肉”為例。下面進入大家最喜歡的教學時間------如何製作美味的【酸菜汆白肉】
主料：酸菜1顆 配料：帶皮五花肉500克、粉絲200克
調料：薑片、香蔥段、八角1個、胡椒粉2克、味精3克、雞精3克、高湯少許、香油適量
------開始製作------【酸菜汆白肉】酸菜軟而發脆、湯汁濃厚、酸中帶甜、肉香十足、下飯可口
1酸菜去掉根部，清水清洗乾淨，頂刀切絲，放入清水中浸泡30分鐘左右。注意：白菜邦太厚的話，需要用刀片一下再切絲
2五花肉用火燒帶皮的一面燒掉絨毛，用鋼絲球清洗乾淨。
3鍋中加入清水，下入酸菜，燒開後轉小火慢燉10分鐘左右，下入整塊的五花肉，慢燉20分鐘左右，直到五花肉全部熟透，把酸菜和五花肉撈出。注意：最好選用稍微大一點的鍋，水要加足，五花肉不要煮的太過，用筷子能扎透即可
4酸菜擠去水份，五花肉晾涼切薄片
5鍋中加入色拉油，先下入八角再下入蔥段、薑片爆香，然後下入酸菜，大火快速翻炒1分鐘，加入高湯少許、適量清水，加入味精3克、雞精3克、胡椒粉2克調味。大火燒開轉小火慢燉3-5分鐘。注意：八角要先放，水沒過酸菜即可，燒開後要用小火慢燉
6盆中放入泡發好的粉絲，點幾滴香油，把燉好的酸菜連湯一起盛入盆中，最後把切好的五花肉片碼入酸菜上即可！
疑問比較多？請往下看
【出品圖】
【酸菜汆白肉】------疑點解答------
《1》白菜邦太厚要片一下，這樣再製作的過程中才能均勻的變熟。另外醃製酸菜的時候，加入了大量的鹽，這樣就會使酸菜變的很鹹，切成絲之後泡30分鐘左右，能泡出酸菜中大量的鹽分
《2》五花肉帶皮面要用火燒一下，這樣能燒去我們肉眼看不到的細小絨毛，吃起來不會感覺到扎嘴，感覺到不衛生
《3》酸菜和五花肉放到一起煮，這樣能使五花肉中的脂肪滲入到湯中，從而附在酸菜絲上，使酸菜帶有肉香味，吃起來更加的美味，起到增香的作用
《4》八角屬於香料和調料之間的一種調味料，帶有厚厚的表皮，先放八角能使八角快速熟透，放出香味，這樣也不會使蔥段和薑片炸糊
【酸菜汆白肉】------注意事項及製作小“Tips”------
1酸菜切好後一定要用清水來浸泡，但是不要用手來擠壓出水份，這樣會使酸菜流失酸味以及鹽味，吃起來十分的乾柴，並且失去酸菜原有的味道
2煮酸菜的時候，可以用棒骨來代替五花肉，時間燉的越長，酸菜越香
3如果酸度不夠的話，可以適當的加入白醋來提升酸味，但是不宜太多
4煮熟的五花肉不要和酸菜一起再燉，不然很容易燉爛，而且沒有肉的勁道口感
5可以選用鍋仔來代替湯盆，這樣邊加熱邊食用，味道更佳
6切記，不要加鹽
結語
“酸菜汆白肉”屬於一道比較大眾化的菜餚，很適合在家制作，酸酸的很是開胃。因為酸菜是密封發酵醃製而成的，所以很大程度的保留了白菜的營養，並且增加了很多對人身體有益的物質，可以說是老少皆宜的一道傳統美食！希望大家看了之後，都能做出一道營養美味的“酸菜汆白肉”
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小磊談美食
說到酸白菜第一時間想到的就是東北的殺豬菜，尤其是在越來越冷的現在做上一做那真是開胃解饞。“翠花，上酸菜……”！
殺豬菜的做法很簡單，難的是一顆正宗的酸白菜：
主料：東北酸白菜、血腸、凍豆腐、五花肉。
小料：蔥薑蒜、八角、幹辣椒，花椒麵、料酒。
首先將五花肉放入有小料的涼水中煮熟沖涼，切成薄片，肉湯撇去浮沫備用。血腸切成厚片，凍豆腐切四方片，酸菜切成絲。
開火燒油，放入適量小料爆香後放入酸菜絲炒出味後倒入備用的肉湯，大火燒開後放入切好的各種片，用適量的鹽、胡椒粉、雞精、白糖調味，小火慢煨十分鐘即可出鍋。
肉嫩湯鮮，真是一道人間美味！
食來孕賺
1
酸白菜一斤
2
洗淨切成圖下這樣的條狀，再用手擠掉些水分
3
再切乾紅辣備用
4
鍋裡放油燒熱倒入辣椒嗆香！這時為了防止辣椒燒糊可以關一下火炒下辣椒
5
待辣椒嗆香開火到入切好的酸白菜翻炒，再放鍋蓋悶一下，再放鹽，雞精，生抽翻炒起鍋！
一道美美的農家菜就做好了！！！
饞嘴猴小亮
在我們東北，酸白菜也叫【酸菜】，它可以這麼吃：酸菜燉粉條，酸菜燉大鵝，酸菜燉五花肉，酸菜炒牛肉，漬菜粉，酸菜燉土豆，還有最狠的【酸菜粘白糖吃】
山水行旅行網
酸菜燉五花肉片
主料:五花肉二斤，酸白菜一斤
小料:蔥花，薑蓉，八角一顆，鹽3克，雞精5克
味精3克，胡椒1克
買回來的五花肉洗乾淨煮個五成熟切片，酸白菜切絲備用
鍋洗乾淨，起鍋燒油放蔥姜在放一顆八角爆香放酸白菜炒香放五花肉放開水小火燉個10分鐘放鹽，雞精，味精，胡椒粉，在燉兩分鐘出鍋撒點蔥花
這道菜的特點，味道酸香濃厚湯鮮美，比較開胃:老人小孩都愛吃的一道酸白菜燉五花肉，
xiao小九美食
可以拿來抄肉絲啊
Justloveagoodtime
包包子或餃子。
老人驛站
酸白菜炒肉好吃？
白雲211611539
殺豬菜
