潇潇251902337
本期导读：酸白菜怎么做好吃？
我的回答是：酸白菜简称为“酸菜”，是东北比较有名的一道基础烹饪食品，它是由“白菜”腌制发酵而来，腌制好的“酸菜”味道独特，保留了“白菜”原有的营养，口感酸咸，还带有微微的甘甜。作为基础的烹饪食品，要想做的好吃，那么“酸菜”的处理方法和配料的搭配才是关键！
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说起“酸菜”，就不得不提一下它的制作方法。选用上好的白菜，去掉外层比较老的外层，用刀对半切开，清水洗净。锅中加水烧至60度左右下入白菜，轻微的汆下水捞出，一层白菜一层盐，整齐码入石质缸中，加入没过白菜的凉水，密封缸口放置10-15天即可。做好的酸菜直接食用是非常酸非常咸的，那么怎么处理、搭配什么、还能保持原味而又美味才是关键。废话不多说，我就以“酸菜汆白肉”为例。下面进入大家最喜欢的教学时间------如何制作美味的【酸菜汆白肉】
主料：酸菜1颗 配料：带皮五花肉500克、粉丝200克
调料：姜片、香葱段、八角1个、胡椒粉2克、味精3克、鸡精3克、高汤少许、香油适量
------开始制作------【酸菜汆白肉】酸菜软而发脆、汤汁浓厚、酸中带甜、肉香十足、下饭可口
1酸菜去掉根部，清水清洗干净，顶刀切丝，放入清水中浸泡30分钟左右。注意：白菜邦太厚的话，需要用刀片一下再切丝
2五花肉用火烧带皮的一面烧掉绒毛，用钢丝球清洗干净。
3锅中加入清水，下入酸菜，烧开后转小火慢炖10分钟左右，下入整块的五花肉，慢炖20分钟左右，直到五花肉全部熟透，把酸菜和五花肉捞出。注意：最好选用稍微大一点的锅，水要加足，五花肉不要煮的太过，用筷子能扎透即可
4酸菜挤去水份，五花肉晾凉切薄片
5锅中加入色拉油，先下入八角再下入葱段、姜片爆香，然后下入酸菜，大火快速翻炒1分钟，加入高汤少许、适量清水，加入味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克调味。大火烧开转小火慢炖3-5分钟。注意：八角要先放，水没过酸菜即可，烧开后要用小火慢炖
6盆中放入泡发好的粉丝，点几滴香油，把炖好的酸菜连汤一起盛入盆中，最后把切好的五花肉片码入酸菜上即可！
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【酸菜汆白肉】------疑点解答------
《1》白菜邦太厚要片一下，这样再制作的过程中才能均匀的变熟。另外腌制酸菜的时候，加入了大量的盐，这样就会使酸菜变的很咸，切成丝之后泡30分钟左右，能泡出酸菜中大量的盐分
《2》五花肉带皮面要用火烧一下，这样能烧去我们肉眼看不到的细小绒毛，吃起来不会感觉到扎嘴，感觉到不卫生
《3》酸菜和五花肉放到一起煮，这样能使五花肉中的脂肪渗入到汤中，从而附在酸菜丝上，使酸菜带有肉香味，吃起来更加的美味，起到增香的作用
《4》八角属于香料和调料之间的一种调味料，带有厚厚的表皮，先放八角能使八角快速熟透，放出香味，这样也不会使葱段和姜片炸糊
【酸菜汆白肉】------注意事项及制作小“Tips”------
1酸菜切好后一定要用清水来浸泡，但是不要用手来挤压出水份，这样会使酸菜流失酸味以及盐味，吃起来十分的干柴，并且失去酸菜原有的味道
2煮酸菜的时候，可以用棒骨来代替五花肉，时间炖的越长，酸菜越香
3如果酸度不够的话，可以适当的加入白醋来提升酸味，但是不宜太多
4煮熟的五花肉不要和酸菜一起再炖，不然很容易炖烂，而且没有肉的劲道口感
5可以选用锅仔来代替汤盆，这样边加热边食用，味道更佳
6切记，不要加盐
结语
“酸菜汆白肉”属于一道比较大众化的菜肴，很适合在家制作，酸酸的很是开胃。因为酸菜是密封发酵腌制而成的，所以很大程度的保留了白菜的营养，并且增加了很多对人身体有益的物质，可以说是老少皆宜的一道传统美食！希望大家看了之后，都能做出一道营养美味的“酸菜汆白肉”
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小磊谈美食
说到酸白菜第一时间想到的就是东北的杀猪菜，尤其是在越来越冷的现在做上一做那真是开胃解馋。“翠花，上酸菜……”！
杀猪菜的做法很简单，难的是一颗正宗的酸白菜：
主料：东北酸白菜、血肠、冻豆腐、五花肉。
小料：葱姜蒜、八角、干辣椒，花椒面、料酒。
首先将五花肉放入有小料的凉水中煮熟冲凉，切成薄片，肉汤撇去浮沫备用。血肠切成厚片，冻豆腐切四方片，酸菜切成丝。
开火烧油，放入适量小料爆香后放入酸菜丝炒出味后倒入备用的肉汤，大火烧开后放入切好的各种片，用适量的盐、胡椒粉、鸡精、白糖调味，小火慢煨十分钟即可出锅。
肉嫩汤鲜，真是一道人间美味！
食来孕赚
1
酸白菜一斤
2
洗净切成图下这样的条状，再用手挤掉些水分
3
再切干红辣备用
4
锅里放油烧热倒入辣椒呛香！这时为了防止辣椒烧糊可以关一下火炒下辣椒
5
待辣椒呛香开火到入切好的酸白菜翻炒，再放锅盖闷一下，再放盐，鸡精，生抽翻炒起锅！
一道美美的农家菜就做好了！！！
馋嘴猴小亮
在我们东北，酸白菜也叫【酸菜】，它可以这么吃：酸菜炖粉条，酸菜炖大鹅，酸菜炖五花肉，酸菜炒牛肉，渍菜粉，酸菜炖土豆，还有最狠的【酸菜粘白糖吃】
山水行旅行网
酸菜炖五花肉片
主料:五花肉二斤，酸白菜一斤
小料:葱花，姜蓉，八角一颗，盐3克，鸡精5克
味精3克，胡椒1克
买回来的五花肉洗干净煮个五成熟切片，酸白菜切丝备用
锅洗干净，起锅烧油放葱姜在放一颗八角爆香放酸白菜炒香放五花肉放开水小火炖个10分钟放盐，鸡精，味精，胡椒粉，在炖两分钟出锅撒点葱花
这道菜的特点，味道酸香浓厚汤鲜美，比较开胃:老人小孩都爱吃的一道酸白菜炖五花肉，
xiao小九美食
可以拿来抄肉丝啊
Justloveagoodtime
包包子或饺子。
老人驿站
酸白菜炒肉好吃？
白云211611539
杀猪菜
