外地人說起關中人飲食習慣，"辣子一道菜"是一句話，"……一頓不見辣子就嘟嘟囔囔"是另一句話。留意關中人的飯桌，還的確是這樣。特別是蔬菜大棚還沒有時興的年代，一碟辣子、一碟鹽，掰個熱饃，中間夾些辣子，抓一捏鹽撒進去，用不了三五口，一個蒸饃就解決下肚了。
那個年代時令蔬菜少，到冬天，即使把僅有的白蘿蔔、紅蘿蔔變著花樣地做，天長日久也就吃厭嫌了。嘴讒口寡得厲害，便就地取材，想著法子思摸著改善伙食。
蒸饃上鍋前，碗裡抓一把麵粉，將蒜瓣切片加椒鹽和辣面拌入，滴些清油，邊用筷子攪動邊加入適量開水，待完全融合且稀稠適當後，隨蒸饃同時入鍋。饃蒸熟了，面辣子也就熟透。剛出鍋的熱蒸饃掐成小塊泡入，蒜香、辣香、椒香、面香融化成一體，充分裹包在杏胡大的疙瘩饃塊上，端起一碗圪蹴到牆角，一口一口品味著送入嘴裡，撲鼻鮮香熱辣辣湧入全身，臉上沁出的汗珠差一點能滴到碗沿上。
這就是農家面辣子的最初來源和傳統做法。後來，一些飯店在研究開發面辣子這道菜品時，將豆腐丁、木耳絲、蒜苗段、粉條碎節等也拌到裡邊，很講究地與傳統結合，形成獨具一格、開胃暖胃、美味可口的一道吃食，也塑造出一個響噹噹的飲食品牌。再配上一盤烤黃的正宗酵面饅頭，引來大批食客津津津有味地爭著品嚐，隔一段時間不吃，嘴角就饞饞地發癢癢。
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