西安的美食總是繞不開牛羊肉泡饃，每年的十月開始到來年開春，這是泡饃賣的最火的時候。但是近兩年，很多老吃家都說，現在的泡饃吃著沒以前香了。飯館沒變，泡饃的師傅，口味都沒變，但為什麼吃起來就是沒以前香了？一位老顧客說，不香的原因其實很簡單，現在為了保護環境煮饃用的都是甲烷或液化氣，但是這些燃料沒有鋼碳燒出來的火硬，也沒了那種煙火氣，吃起來就感覺沒以前的香，也看不到煮饃時從爐子裡噴發而出的火焰了。
今天西安的最低氣溫是9攝氏度，一大清早天還沒亮，就有顧客來泡饃館買肉湯。天冷喝上一碗肉湯，渾身緩和。
肥瘦相間的泡饃肉放在板子上，看著就很有食慾。
現在還有很多泡饃館堅持著以前的傳統，顧客拿著掰好的饃到櫥窗，泡饃師傅會給他切肉，詳細的詢問口味等，最後會給顧客一個牌子，泡饃做好以後憑牌子拿飯。
很多老顧客現在聊起來，不僅會懷念前幾年吃泡饃時那從爐子裡噴發而出的火焰，好像看見爐火就會覺得溫暖。但是現在再也看不到這樣的場景了。
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