膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
1
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為"植物肉"。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。
基礎知識一覽
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水豆腐
性味
味甘、性涼
歸經
歸脾、胃、大腸經
功效
寬中益氣、調和脾胃、消除脹滿
小試牛刀
2
預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
對女性更年期有幫助
女性到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合徵。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素--類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。
補益、清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
穀雨
食用禁忌
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高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜適量地多食；
婦女產後乳汁不足者宜食；
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嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；
不能多食。過量食用豆腐很容易導致碘缺乏；
脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
穀雨
膳食食譜
1
鯽魚豆腐湯
【材料】
鯽魚1條、豆腐400克、紹酒15克、蔥3克、姜1.5克、精鹽2克、味精2克、溼澱粉少許、色拉油適量
【做法】
鯽魚1條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒
豆腐切塊備用、蔥姜切細備用
熱鍋放油煎魚（小火慢煎）
一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒和薑絲
大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉
小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再燉幾分鐘.
等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了
穀雨
2
麻婆豆腐
【材料】
豆腐300克、牛肉餡100克、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、澱粉適量、幹辣椒2個、調料適量
【做法】
豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用
鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中
燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可
穀雨
圖片來自於攝圖網
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