膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
1
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。
基础知识一览
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水豆腐
性味
味甘、性凉
归经
归脾、胃、大肠经
功效
宽中益气、调和脾胃、消除胀满
小试牛刀
2
预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
对女性更年期有帮助
女性到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素--类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。
补益、清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
谷雨
食用禁忌
3
高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜适量地多食；
妇女产后乳汁不足者宜食；
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嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；
不能多食。过量食用豆腐很容易导致碘缺乏；
脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
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膳食食谱
1
鲫鱼豆腐汤
【材料】
鲫鱼1条、豆腐400克、绍酒15克、葱3克、姜1.5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉少许、色拉油适量
【做法】
鲫鱼1条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒
豆腐切块备用、葱姜切细备用
热锅放油煎鱼（小火慢煎）
一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒和姜丝
大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖
小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再炖几分钟.
等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了
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2
麻婆豆腐
【材料】
豆腐300克、牛肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个、调料适量
【做法】
豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用
锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中
烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可
谷雨
图片来自于摄图网
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