溜达HIFI声音
首先兰州木有拉面！只有牛肉面！至于拉条子本来就是西北特有的面食！新疆甘肃都有拉条子！做法大径相同！
哈迪斯的一片净土
作为一个以面食为主的北方人，能说两样都好吗😊
拉条子并非新疆独有，在我的家乡甘肃武威，我们也是以拉条子作为主食的，小时候奶奶花了不少心思教我做面，庆幸我也学的不错，拉条子，手擀面，揪面片，长面也都学了个七七八八，做来给家人吃一点都不含糊的😊。但是新疆拉条子的魅力，一出场就可以秒杀一切，面极劲道，炒菜做拌面，或者直接捞进大盘鸡里和了汤汁一起来吃，简直轰炸味蕾。我第一次去新疆吃了正宗的新疆拉条子，回家来自己做，却怎么也做不出那个味道，除了我自己技术原因，还有就是因为新疆的面粉和蔬菜比我们的好很多。
还有牛肉面，高中时候住校，家里给定了早餐就是牛肉面，记得那时候还是三块钱一碗，每天早上去吃完然后在本子上画正字，一个月结一次钱。长大了到外地了，回家的第一件事也是下火车了先来碗牛大，我想牛肉面于我们是有一种感情，一种乡愁在里面的，不管走到哪里，有种味道永远也忘不了……
嘛妮嘛妮哄
西安人，在西安开过面馆，去过几次兰州，玩过几次新疆。
个人观点，兰州跟西安的面都很好的反映了当地物产匮乏的事实。
兰州拉面，薄如纸的牛肉，萝卜。面质不好需要用蓬灰帮忙，当然现在可以用拉面精。
西安也是因为近代历史上的匮乏，所谓讲究吃面本身的那个面，而放弃讲究浇头，其实夜没几种浇头可讲究的。
新疆拉条子就比较集大成，浇头或者叫拌面的菜，食材上就胜了兰州跟西安。面粉的质量没得说，不需要加蓬灰就已经很劲道。
大雁塔是土堆的
在新疆牛肉面馆很多却吃不出兰州的味道，由于牛肉面里不可缺少的一种物质一一蓬灰(碱)，当地面馆很多采用拉面剂(一种化学合成剂），面拉的很好确不好吃，不知道对人有没有不健康的地方，再就是汤，兰州牛肉面对汤非常讲究，用了百种调料，到新疆赶到味精是调汤的主角，其次在新疆的兰州牛肉面，通常汤多面少，一般价格8一一10元，一口面下去就只剩汤了，说到面里的牛肉，最好的面馆也只有两三片小姆指甲盖大小的牛肉。别喷我这是实情。而新疆拉面至少面可以加到吃饱为止。面里只加少许盐，拉面店师傅大多是少数民族，讲究拉面的质量，拌面菜以牛羊肉为主，很实不错，价格15一25元不等（根据菜品肉的多少定价）新疆人很习惯，在新疆的牛肉面馆见到的顾客大多是回族和甘肃西安青海来疆发展的人群，而拌面馆新疆当地人永远是主角，同时也可以看到，甘肃等来疆发展的人群非常节省，民风淳朴他们不会花太多钱去吃去住去享受，新疆是大西北！你来了会发现，这里很多地方消费水平不低，是有压力的。其实吃饭都是各人爱好不同罢了，不评了！
乌尔禾小石头
这两种正宗的面我都吃过，闻名世界的兰州拉面，在兰州本地叫做牛肉面或者牛大（因碗很大，当地人称呼牛大碗，简称牛大），兰州拉面是青海化隆人盗版的，结果让兰州牛肉面闻名于世。兰州牛肉面素以一清二白三红四绿五黄著称，也就是汤清、萝卜片白、辣子油红、蒜苗香菜绿、面条颜色发黄。就牛肉面的面条种类，拉面师根据客户的口味和要求，瞬间拉出毛细、细的、二细、三细、薄宽、韭叶、大宽、荞麦棱子等不同造型的面条。而牛肉面又是世界上制作最快的快餐，从你告知窗口舀汤师你要的面条形状，拉面是开始拉面下锅，捞面师捞出装碗，舀汤师傅盛汤加肉丁、辣子油、蒜苗和香菜，再到端到窗口你的面前，整个过程不到一分钟。窗口师傅的记性超级好，一次给拉面师报的十几个面，他都记得清清楚楚，绝对不会搞错，而拉面师那行云流水的动作，在吃面的过程中也是一场视觉盛宴。兰州有句老话:兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的，它在兰州人心中，已经无法替代了。
下面说说新疆拉条子，其实新疆拉条子和甘肃河西走廊的吃法相同，都是先炒好菜，再把活好的面加工成拉条子，出锅后，把之前炒好的菜铺在面上，然后拌在一起吃，其实不光河西地区，兰州人家常也这样吃，兰州人把这种吃法叫做干拌拉条子。
从这两种面食相比较，新疆拉条子是家常一道面食，简单易做，而兰州牛肉面，牛肉汤配方每家都是秘传的，而且拉面需要技术，普通人在家根本做不出来，只能去饭馆吃，从我个人喜好来说，我更喜欢兰州牛肉面，我是金志南，希望你也说说你的观点，好吗？
金志南
兰州拉面和新疆拉条子是各有特色，各自代表了自己地方特色的面食制作精华，兰州牛肉拉面讲究的是烫清，面细，味道鲜美，而回味无常！新疆拉条子的讲究的是面劲道，吃的最多的是新疆拉条子拌面，酸辣可口，肉菜红颜！吃后回味无群！所以到了兰州不吃一碗牛肉拉面没算到兰州，去了新疆不吃一碗拉条子拌面就是不知道新疆拉条子拌面的美味！地方特色美食有当地环境和人的生活习俗造就！兰州早餐牛肉拉面😍新疆拉条子拌面耐饱而香辣可口！这两种面食制作和吃法都体现了西部人豪放！两种面都有一道特色就是油泼辣子，让面得到了更进一步的深化，同时也释放了当地气候变化大而吃面去除体内湿气，寒气的一种食疗养生办法！
但是说起面食数陕西特色的大碗宽面！在陕西省榆林市靖边县河东三岔路口波辉老碗面馆，结合了关中，陕北特色，自创一路，陕人陕味，秦人豪迈！一老碗油泼面，一老碗三四合一面，会让你吃的舒服，吃出当地特色！喜欢汤面来一碗八珍芙蓉面，喝着大骨调汤的八珍芙蓉面，吃着陕北鸡蛋和的面那是酒后最好的一道面，孩子最爱的一道面，面里有八种你喜欢的辅料，肉片，香菇，木耳，芝麻，火腿，卤鸡蛋，小青菜，当地载虋！一碗面喷香！喷香！
吃面陕西人最有讲究，没面吃不下饭，吃面喝汤，大碗吃面大碗喝酒，面面俱到！
塞上友友
首先，你说的话就不对，正宗的兰州面条叫兰州牛肉面。你说的拉面那是青海西宁人的说法，在内地大家吃的牛肉拉面几乎都是青海回回开的饭馆，面条筷子板粗细，态度也不好，汤味道噎人，喝一口，嗝一下。
新疆不叫拉条子，叫拌面，南疆叫菜盖面。
用户6984511163560
在兰州中川机场吃的牛肉面，28,58,还有更贵的，没办法吃碗28的吧，不好吃，跟平时8元一碗的一样啊，不知道是兰州牛肉拉面名气大了才贵的，还是牛逼吹的牛都死了，才贵的，反正我再也不在兰州机场吃牛肉面了，这位爹还会经过的，再也坑不到我了，你的无数的爹在等着你坑呢😊
丰哥179431275
新疆拌面，也是有秘方和传承的。味道，南北东西都不一样。
东疆回族人讲究过油肉，那是融合山西菜的精华。北边塔城等地喜欢把菜分开，各种菜式的拌面。西边伊犁讲究碎肉拌面，那是融合俄罗斯哈萨克的饮食。南疆维吾尔人，讲究家常，也叫菜盖面。
拉面手法上，有把子面，就是和牛肉面一样的拉法，有盘子面，那是拉条子正宗拉法，用面机子盘。还有手工搓面，那是南疆维吾尔人讲究的吃法。
新疆小麦生长周期八九个月，日照充足，昼夜温差大，用来做面，品质说第二，内地其他地方不敢说第一。
炒拌面菜手法上，讲究用好羊肉，好牛肉，炒出来的菜味道差异极大，过没过油，又是两样。维吾尔人讲究用一点带骨头的小羊肉块，那炒出来又别有风味。
素菜搭配上，极丰富，新疆有的蔬菜几乎都能用来炒，但是西红柿，皮牙子，青椒，是必备的。
一份正宗好拌面，绝对是中国十大面食之一，不比其他任何面食逊色，包括牛肉面。
路上168259956
看到有些朋友说新疆拌面可以天天吃不烦，牛肉面就是偶尔吃一下！作为一个地地道道的新疆妹子，我想说那是你在新疆没有吃到欲罢不能的牛肉面！
首先我先说一下我对兰州牛肉面的认识，有很多兰州人说兰州没有拉面，兰州只有牛肉面，拉面是青海的，关于这点我也不知道哪个是正确说法！兰州牛肉面鼓励客人多吃辣椒，所以一般兰州牛肉面的辣椒都不辣，是针对有些客人不敢吃辣，所以用的都是不辣的辣椒面，为什么总有些人说兰州牛肉面出了兰州就不正宗了，就是因为他没放辣椒，兰州牛肉面的要领是：一清 二白 三红 四绿 五黄，汤清澈、萝卜白净、辣椒红润、香菜鲜绿、面条劲黄（小提示：要领当中没提肉，重点在汤，所以不要说肉多肉少的)。有些客人不要香菜、不要辣，吃完就说不好吃，谁该背这个锅呢！
进入正题，推荐一家新开的牛肉面，自创的品牌，但味道绝对对得起吃货！北京北路新天润丝路寰球港一期王先森牛肉面，秉承兰州牛肉面的精髓，做好新疆人的牛肉面！
