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說起吃，米其林推薦的餐廳，絕對能是吃貨們眼中的武林秘籍。

自從米其林官方2016年發佈上海米其林指南起，坊間就一直在猜——“米其林到底什麼時候來北京？”

2018年米其林官方，又發佈了廣州米其林指南，真是羨煞一眾吃貨。

不過，北京的小夥伴們不用羨慕別人，據米其林官方發佈的消息稱：2020北京米其林指南完整榜單將於2019年11月28日在北京四季酒店正式揭曉。

近日，作為2020北京米其林指南完整榜單的預熱，米其林指南提前公佈首版北京米其林指南“必比登推介”餐廳名單。

北京米其林指南首個“必比登推介”榜單，共有15家北京餐廳上榜，共收錄了10種風味的美食，其中本土風格鮮明的京味美食，如豆汁兒、爆肚兒、涮羊肉和烤鴨等，佔據重要比例。

關於必比登

“必比登推介”榜單于1997年正式設立，其目的是讓消費者能夠在出行中暢享美食樂趣。上榜的餐廳通常並不起眼但卻提供物超所值的美味，因此這一榜單深受讀者的青睞。

必比登的評選標準是在一個固定相對大眾的價格範圍內（比如歐洲的城市是36歐元、美國的城市是40美金、在香港是300港幣、臺北是1000臺幣、上海是200人民幣，東京是5000日元），呈現一家餐廳的三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜點。用大白話說，就是專業人員選出來的比較接地氣的平價大眾餐廳。

2020北京米其林指南“必比登推介”餐廳完整榜單

下面我們就一起去看看榜單中的這些餐廳，看看有沒有我們熟悉的地方！

1、爆肚金生隆

一門四代傳承的爆肚金生隆，延續的是120多年的堅守和講究。

北京爆肚的歷史可以追溯到清乾隆時期，而其鼎盛的時候是在清末及民國初期。據老人們講，解放前在東安市場一溜能有七、八個路邊攤賣爆肚，經營者都是回民，小木桌小板凳土碗土碟，支個棚架口鍋就做生意，可見爆肚在北京非常草根底層。北京較有名的爆肚鋪有：銀錠橋畔的爆肚張，東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框衚衕的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。

清朝末年，山東廚師馮天傑在東門大街擺攤賣爆肚，經過多年經營，馮天傑的爆肚製作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的店家之一，當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些梨園名流也經常到這裡落座品肚。1998年，馮家第三代傳人馮國明在東城“簋街”邊開辦“金生隆”爆肚店，簋街擴路拆遷至海淀健德橋邊。

金生隆首創的“牛四、羊九”，將爆肚精緻地分割成十三個品種：牛百葉、牛肚仁、牛厚頭、牛百葉尖；羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚領、蘑菇頭、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫蘆。各有各的味道，各有各的好吃之處，相信很多爆肚粉兒都不一定能吃全過。

據說愛吃爆肚的人，一定會選羊肚，因為羊肚的味道豐富、層次分明，可以說是專業食客的不二之選。爆肚最講究火候，“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽，齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥裹生吞”就是吃爆肚非常生動的寫照。

地址：北京德外安德路六鋪炕1巷美食街

2、寶源餃子屋

麥子街的寶源餃子屋，每天賣出上千盤餃子，美國財長和貝克漢姆都專程來打過卡。五彩餃子和各種少見餡料，也算很多人的獨家記憶了。

寶源餃子店最大的特色就是五彩斑斕、各種餡的餃子了。店裡的餃子每次都是現包的，餡也特別新鮮，餃子種類特別多。

他們把中國菜當做餃子餡，形成了獨具一格的風格。比如：宮保雞丁餃子就是把宮保雞丁當做餃子餡製作出來的。因為店址靠近美國大使館，所以經常能看到外國人來這裡吃餃子。

宮保雞丁和餃子,在歪果仁最愛的中國菜榜單上分別位列第二和第五。他家的宮保雞丁餡餃子把兩者結合，怪不得老外們超級愛點。

地址：麥子店街6號樓北側（海悅名門西）

3、北新橋滷煮

同樣是內臟，能吃爆肚的，不一定接受得了滷煮。一進北新橋滷煮的大門，滷煮很“衝”的味道就撲面而來，火燒、燉著小腸和肺頭的大鍋永遠咕嘟咕嘟地沸騰。這一大碗中，主食、副食和湯都有了，這種起源於北京南城的市井美食是過去百姓解饞的吃食，但即使是“窮人樂”，裡面依舊是頭頭是道的講究：火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。很多人評價滷煮店是不是實惠，就要看“給的小腸多不多”，但就是這個小腸，將人們分為“吃滷煮”和“不吃滷煮”兩類。

北新橋滷煮不光是有名的滷煮老店，還是老北京人的“深夜食堂”。從上午10點半一直營業到凌晨3點，而即使到了深夜有時甚至也需要等位。一口經久不熄的滷煮大鍋裡沉澱多年的老湯，煮出的更是別有一番味道。

地址：東四北大街141號

4、功德林素菜飯莊

開業於1984年的北京功德林飯莊，是前門地區的一家有名的素食飯莊，是京城素齋的老字號。“功德林”之名取自佛經，喻意功德無量，造福百姓。功德林素菜飯莊的店堂設計、菜餚品種都是仿照佛教風格，環境優雅。

現代都市生活的快節奏與工作的忙碌常常令人感到身心疲憊。越來越多的人加入了素食行列，希望通過調節飲食來平衡身心，還能在保護動物權益的同時做到節能減排。

△金剛火方

功德林的素菜顯著特點是以時鮮為主，選料考究。全憑廚師精湛的烹製技藝 ，創出一道道營養豐富，鮮香純正，造型精美，以假亂真的淨素菜餚。

地址：前門東大街甲2號

5、靜一餐廳

琉璃廠的靜一餐廳裝潢簡潔素淨，供應湖北家常菜和時令河鮮，是衚衕裡的北京最熱門湖北館子。這裡文藝氣息濃厚，裝飾和陳列都十分閒適安逸。

有文藝情調的小夥伴一定要去體驗一次，餐廳內的風格和環境絕對不會讓你失望。

△手寫菜單精緻用心

喜歡吃湖北菜或者想要嘗試一下湖北菜的小夥伴兒，一定要去體驗一下！

地址：琉璃廠東街2號

6、KEAAMI THAI by TIAGO

色彩繽紛的Keaami餐廳是一家主營泰國菜的餐廳。

KEAAMI得名於泰國神木島。神木島是一座位於泰國普吉島東南部的私人島嶼，澄澈夏日裡的碧海藍天、逐浪白沙，一幅永不落日的夏天美卷躍然眼前。而“永不落幕的夏天”正是KEAAMI新店設計的理念——將樂不思蜀的盛夏假日帶到你眼前，用顛覆傳統的摩登泰撩撥你的味蕾。

而為了完美呼應“摩登泰”的品牌定位和“永不落幕的夏天”的概念主題，KEAAMI從命名緣起尋覓靈感，以木為緣，在朝陽大悅城建起一座夢幻私人島嶼。

在這裡，你看不到佛像、神龕、大象、柚木雕花這些常規守舊的泰國設計元素，一個現代派與個性化的摩登泰藝術空間呼之欲出。

蔚藍的安達曼海，夢幻的沙灘，茂密的藤木，放飛的天燈，嬌豔的繁花……這些一見難忘的泰國印象被融入新店設計當中，構建起一座超越想象的私人夢幻木島。

△虹吸壺冬陰功湯配特級泰國龍蝦

需要鼎力推薦的菜式是招牌冬陰功湯，最地道的泰國進口原料，用虹吸壺呈現冬陰功湯的制湯過程，製作過程超越常規，口味也超乎想象。熱乎乎的湯汁酸甜可口，搭配泰國特級龍蝦，別有一番風味。

△海鮮盛宴配黃咖喱

海鮮盛宴也是物超所值。其中包括半隻波士頓龍蝦、大蝦、魚柳、帶子、海虹、蛤蜊、魷魚等7種海鮮，一道菜品嚐到多重美味。久經咀嚼，便可感受到魷魚特有的鮮香口感和柔韌性。

而這半隻龍蝦則這道菜的重中之重！肉質細嫩，口味怡人，搭配上黃咖喱，顏色飽滿使人頗有食慾。

當然，你也可以隨口味定製紅咖喱和青胡椒帕茶醬版本哦。

△碳烤黑豬頸肉配泰式香草

一頓飯裡當然不能少了“肉食”。精選黑豬豬頸肉烤至焦脆，搭配秘製蘸醬和各式時蔬，令人大快朵頤。整體包裝以木質抽屜呈現，十分精緻。

另外，還有香烤脆皮雞肉配上熱乎乎的糯米飯，雞皮烤的焦脆有光澤，雞肉嫩滑略有嚼頭，一份的量，好幾個人都能飽。

△香烤脆皮雞肉配糯米

當然KEAAMI也少不了傳統地道泰菜，例如青木瓜沙拉、椰汁雞湯、各式咖喱、帕泰、菠蘿飯、芒果糯米飯等。這些最傳統的泰菜經由泰國第一女主廚的用心主理，也能傳達出不同凡響的新意滋味。

除新派泰菜外，泰式奶茶千層、榴蓮舒芙蕾、焦糖椰子布丁、碧波芙蓉、秘密花園、玫瑰派對等創新甜品飲品也非常值得一試哦。

地址：朝陽大悅城 6F-25

7、柴氏風味齋 (海淀)

柴氏風味齋可以算是京城傳奇之一。如果從柴氏的那鍋祖傳老湯算起，可以追溯到清末民初；如果從王林王老爺子在甘家口開店算起，那時是1988年。對，柴氏風味齋的主人姓王，“柴氏”是王老爺子為了紀念傳給他祖傳醬肉方子的母親王柴氏而取。

△柴氏老店和王老爺子

柴氏的醬牛肉和牛肉麵在京城西邊擁有廣大的群眾基礎。當年甘家口地區有三個怪，其中之一“小碗牛肉歇禮拜”說的就是柴氏。柴氏的醬肉、牛肉麵都和西北拉麵有明顯區別，用老滷燉出的醬牛肉（有湯的醬牛肉哦！）配上餄餎面，再配上焯水的圓白菜絲，滋味十足。《舌尖上的中國》和《風味人間》總導演陳曉卿老師曾感嘆：“央視大樓腳下繁華的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉麵店裡那般滾沸的燉牛肉了。”

△柴氏的醬牛肉用不同部位滷製，而且汁水十足

柴氏風味齋傳到如今，到了歸國若干年的小柴手裡。如今甘家口店已經關閉，新店是在三里屯soho地下，店鋪新了明亮了，依然還是那個味道，還是那個老規矩：面和肉分開賣。還有他家令人費解的辣椒油1份1元的規矩，到了新地方也是一樣。

地址：海淀區甘家口北街甘家口小區21號樓底商

8、柳泉居飯莊

入選榜單的柳泉居是京城有名的八大居之一，集宮廷、山東、清真三大菜系精華為一體，已經是400多年的中華老字號。

柳泉居是北京著名的“八大居”之一，距今已有四百多年曆史。2005年7月，柳泉居飯莊因地鐵4號線施工被拆除。今年8月份，從原址新街口南大街路西搬到了路東，重新開張。期間，柳泉居停業整整11年。

△2005年時的柳泉居老門臉

按理說停業11年，飯莊原來的老人兒應該是各謀出路了，但是人家柳泉居可不是，停業後整個團隊並沒有解散，大家一起轉移到了一個國家機關的食堂工作 。而且停業期間，豆包業務被單獨分出來，先後在京城開了20多家豆包店，不但滿足了大家吃豆包，還讓老字號的名字傳得更遠，沒有因為停業被大家遺忘。

這次開業，柳泉居有6位大師傅，其中4位是原來的老人兒，還有兩位新師傅。為保證老味道不變，新師傅炒菜時老人兒會在一旁指導，火候、調料、手法等等都幫著把關。老職工們還商量著：“再過段時間，也要與外賣平臺合作，想辦法觸觸網。”

11年來，這班老職工始終惦記著重張老字號的事：“柳泉居名聲這麼好，千萬不能在我們這茬兒人身上沒了。”十幾年的時間不算短，原來柳泉居的很多家當都丟了，不過柳泉居飯莊的匾額，走到哪兒，老職工們就把它帶到哪兒，這可不能丟，那是飯莊的命根子。

地址：新街口南大街178號

9、方磚廠69號炸醬麵

方磚廠69號炸醬麵是一家無心插柳的館子，據說是衚衕裡一戶人家炸醬麵做得好吃在街坊裡出了名，便開始用心經營，先是做成了“衚衕食堂”，又在人們的口耳相傳中成了必吃的特色美食。雖然只賣炸醬麵一種，消費者依然絡繹不絕。

地址：方磚廠衚衕1號

10、榮小館 (百子灣南二路)

榮小館主打江浙菜，兼有一些粵菜和川菜，非常符合南方同學的胃口，但又不是太過清淡，北方的寶寶也可以大膽嘗試。

• 下面給大家推薦幾個招牌菜：

△東海燉雜魚

江浙一帶，背靠東海，各種海產品層出不窮，年夜飯的桌上，涼菜都是海蜇，作為內陸人的我，大學之前從沒吃過這種食物，實在羨慕。

燉魚的做法比較類似東北大鍋燉，各種不知名的小魚在獨家秘製的湯汁中持續燉煮，直到滋味滲入每一塊魚肉，魚肉脫離了魚骨，極盡軟爛，用筷子一夾即斷，底部墊著很多姜塊，卻嘗不出姜味，表面鋪著一些小蔥以作裝飾。吃完魚肉，再來一勺湯汁拌米飯

△蜜汁叉燒

上至高檔大酒樓，下至路邊茶餐廳都必備的叉燒，在榮小館這家江浙菜館裡，呈現出了另一種風味。味道上，嶺南的果木甜香稍淡，轉為主調的是江南的濃郁醬香。口感也不像傳統叉燒那樣肥瘦分明，瘦肉偏幹，而是肥瘦間雜，層次更加豐富。直接用花生點綴更是榮小館的一大特色，先一箸叉燒，再一箸花生，完美！

△辣拌腐皮

“辣拌腐皮”的擺盤造型繼承了江浙菜的精巧。嫩黃的豆腐皮盛在瓷碟裡，紅油託底，撒上香菜若干，在燈光下誘人垂涎。拿起筷子，夾幾片腐皮，蘸上紅油，送入口中，腐皮微微帶嚼勁，紅油和芝麻的香氣在唇齒間四溢，保證你停不下來！

△石鍋鹹飯

注意，是“石鍋鹹飯”，不是韓式石鍋拌飯哦。文傳君吃“鍋”甚少，對於石鍋一類的食物不好評價，但這道石鍋鹹飯應該能算質量上乘。米飯顆粒分明且醬汁沾得均勻，配上微肥的燜肉粒，滋味相當厚重。不過放心，一絲蔥花的清香能讓它油而不膩，還管飽。俗話說，瘦死的石鍋比碗大，所以溫馨提示一下，胃小的寶寶最好和小夥伴分享這鍋飯。

當然，光有幾道好菜，榮小館還不足以讓文傳君三顧。菜品之外，更值得表揚的是它的服務。相信大家都有被服務員怠慢的經歷，但榮小館絕對讓你發不出一絲脾氣。從進門開始到離開餐廳，服務都十分周到。端茶送水自然不必說，點菜、買單時也是隨叫隨到。很多時候客人需要的並不是某某撈那樣熱情到不自然的服務，而只是最基本的禮貌和效率。這兩點，許多五星酒店都做得不好，但榮小館做得非常棒。

地址：百子灣南二路77號

11、紅館 The Red Chamber

紅館，位於國貿大酒店四層，它合時尚與北方經典重新定義北京美食新地標，大氣重現中國北方菜的精華。

紅館鎮店名菜——老北京傳統果木烤鴨，由香格里拉酒店集團京菜行政總廚袁超英大廚坐鎮指導，傳承150年的掛爐烤鴨技藝，嚴格精選，精心烤制。

正所謂“若非袁氏烤鴨美，不信人家有絕味”。

• 既然是吃烤鴨的地方，小編就不多介紹了。

地址：北京國貿大酒店4層，紅館中餐廳

12、天廚妙香素食 (朝陽)

天廚妙香素食也是一家素食主題餐廳，它開在寸土寸金的朝外SOHO，是一家可以給5星好評的素食店，有機會可以去試試。

店裡的素菜很有特色，味道接近於肉類甚至更甚，菜名也比較文藝，推薦菜有文韜武略、宮保翠珍、天下有餘、隨緣解饞、紅顏知己等，店家服務熱情，好吃不貴！

地址：朝陽門外大街乙6號朝外SOHO大廈D座2樓0260號(京廣橋西)

13、璽源居 (前門大街)

涮羊肉幾乎是無人不愛，即使你第一次來中國，即使你第一次來北京，都難以忘懷鮮嫩的羊肉在沸水中滾過、蘸一口濃郁醬料接觸味蕾的感覺。

與時下看花眼的火鍋店相比，璽源居是正經的老北京涮肉，從金紅色的大銅鍋到麻醬、韭菜花、腐乳調和的醬料，再到口碑極佳的自家百天羊、自家鮮瓜條、自家鮮上腦，處處都透著老北京傳統涮肉大氣不拘小節的種種講究。

尤其這初冬時節，大白菜也是正當季，用涮過羊肉的鍋底再把大白菜涮成“沒魂兒”的樣子，把碗裡剩下的小料一掃而光，真是過癮。

地址：前門大街甲2號二層

14、尹三豆汁

天壇北門向北150米馬路東側衚衕裡，尹三豆汁店裡灰中帶綠、微酸帶澀的豆汁兒算得上是一絕，燒餅配上面茶也是店裡的明星組合，人均8塊錢就能吃上一頓地地道道的老北京早點。

有人說：“別說喝一碗，光是和對方說一句‘豆汁’，看錶情，就能驗證出是不是北京人。”但即使是往上倒三輩兒的北京人，也有老死不與豆汁往來的。這種愛的愛死、恨的恨死的老北京“暗黑飲料”，其實來源於人畜無害的綠豆，只不過經過發酵後，味道變得難以描述。豆汁雖然用料是低廉的豆渣，但是粉絲群卻不分貧富貴賤、男女老少。大批的人見著豆汁店繞著走，但更大批的人兩天不喝就犯饞，無論是上火了還是受寒了，在他們眼裡灌上幾大腕豆汁比藥還強。

尹三豆汁算是比較濃稠的，很多人喝過之後覺得剛下口微甜，然後是“鑽腦仁的酸，非常爽”，等酸味過了之後還會有回甘之感。會喝的行家只要一口，就能喝出豆汁發酵夠不夠火候，冬天與夏天酸味程度的不一樣，說起來不比品紅酒講究少。如果實在受不了豆汁，那在尹三來碗麵茶、吃個糖火燒，花不了多少錢，就是一頓正宗的老北京早點。

地址：東曉市街176號（天壇北門向北150米馬路東側衚衕內）

15、玉華臺飯莊 (西城)

玉華臺飯莊是北京經營江蘇淮揚風味菜餚的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，現址在西城馬甸裕中西里。玉華臺的字號取自一揚州樓臺之名，著名國畫大師張大千先生曾為玉華臺作畫相贈“春鴨”，清末代皇帝溥儀胞弟溥傑先生專為玉華臺題寫牌匾。

北京玉華臺看家菜就是淮揚菜。1921年，來自揚州的馬家兄弟在王府井八面槽的一棟三進的兩層小樓開了家玉華臺。開店的哥倆一位先前是直隸總督的管家，另一位是總督的家廚，在揚州一帶頗具名氣。所以，玉華臺一開張，生意奇好。歷史上有“營業殊不惡，年計流水盛時可達十萬金”的記載，說的就是玉華臺。

因生意太好，玉華臺幾次易址擴建。但無論玉華臺搬到哪兒，總有不少老主顧追隨。其中就有著名京劇表演藝術家梅蘭芳大師，還有畫界的齊白石、張大千、董壽平等，都是玉華臺的常客，還留下了不少墨寶。

眾所周知，開國第一宴是在北京飯店辦的，但是，操持開國第一宴的掌灶師傅卻請的是玉華臺的幾位淮揚菜大師。如今，開國第一宴已經成了玉華臺飯莊的鎮店之寶。玉華臺飯莊的主要菜餚特點是：突出主料、四季有別、烹調精細、風味清鮮，無論蒸、燒、炒、燜、燉都能保持原汁原味，不失其味，不失其形，做到色、香、味、形的統一。

地址：馬甸橋裕民路裕中西里小區23號樓

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