浪小鱼

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，冬天是萝卜大量上市的季节，也是萝卜最好吃的时候，清脆多汁。萝卜除了生吃，做汤，做馅，也有很多精明的家庭主妇会选择萝卜晒成萝卜干，用来炒菜或者腌制成萝卜干吃。

在我上高中的时候住校，学校条件非常艰苦，我们这些来自农村的孩子，每次返校时都会一些自家腌的萝卜干个芥疙瘩丝，既好吃，又能省不少菜钱。所以我都萝卜干有着特殊的感情，萝卜干口感清脆，有嚼劲，咸鲜适口，早晨，熬一锅米粥，热上几个馒头，再来一碟腌萝卜干，非常好的搭配，是馒头的好搭档。

下面分享一下腌萝卜干的制作方法：

【所用食材】胡萝卜 白萝卜 青萝卜 红皮萝卜 盐 熟花生碎 熟芝麻 红油辣椒 生抽 花椒面 白糖 老抽

【制作流程】

1.新鲜的萝卜洗净去皮，切成拇指粗细的长条，萝卜中还有大量的水分，如果切的太小的话，晒干了就没多少了。

2.把切好的萝卜条放进一个容器里，均匀的撒上盐，把萝卜天拌匀，腌制30分钟，这是会有大量的水分杀出来。

3.把萝卜条摊在饺子帘上，放在太阳下通风处晾晒。

4.萝卜干晒了4个白天，终于晒干了，如果喜欢有嚼头的萝卜干，可以多晒一些天，晒得干干的，如果不喜欢那么干，可以缩短晾晒时间。晒成这样就差不多了。

5.由于萝卜干在晾晒过程中会有一些灰尘附在表面，所以在腌制萝卜干的时候要清洗干净，乡乡小厨的方法就是用三次烧开的沸水浸泡萝卜干。把萝卜干放进容器里，倒入第一次沸水，用筷子搅一下，静止十分钟，水变得很浑。把萝卜干捞出来。

6.接着再重复两次相同的做法，第三遍时萝卜干已经变得很干净和饱满。把萝卜干放到干净的滤水篮里控干水分。把手洗干净，无生水无油，用手把萝卜干的水分攥出来，把萝卜干放到一个无水无油的容器里。

7.把萝卜干中加入盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，秘制红油，花生碎，熟芝麻搅拌均匀，把拌匀的萝卜装进无水无油的容器里，放进冰箱冷藏，随吃随取。

成品图

麻辣萝卜干制作技巧总结

1.选择新鲜的萝卜，在萝卜干当中，青萝卜和胡萝卜做出来的萝卜干比较出数，白萝卜水分太足，不适合做萝卜干。

2.不喜欢吃辣的可以不放辣椒油，吃的时候拌上一些香油和香醋即可。

3.这款萝卜干保质期比较短，密封状态下冷藏能保存一周。大家可以把干萝卜干存起来，想吃的时候做一周的量。

结语

萝卜干好吃下饭，制作起来也很简单，我分享的这款麻辣萝卜干吃起来非常筋道，有嚼劲，我们小区的邻居都很喜欢。如果家里有暖气的话，可以把萝卜条放在暖气上烘干，效果和速度比太阳下晾晒的还要好。

我是乡乡小厨，感谢大家的阅读！

乡乡小厨

想腌萝卜干，怎么做？

腌萝卜干在农村随处可见，吃不完的萝卜切成条，晒干后腌制出来，吃稀饭，吃馒头的时候，弄一碗出来，又香又脆，下饭佳品。

全国的萝卜干制作方法各有不同，下面分享一下我们家的萝卜干是怎么做的。

萝卜干的腌制方法

第一步：一般我们家制作萝卜干都用白萝卜，把新鲜的白萝卜清洗干净，不用去皮，把萝卜剖开成四瓣。

第二步：以前大家都把萝卜丢到草坪上晾晒一天，晚上把表皮晒干以后收回去，现在一般都把萝卜放到自家楼顶，或者散开放在簸箕上，晾晒一天，即可回收。

第三步：准备一个大坛子，洗干净，把里面抹干。放入萝卜，铺一层，撒一层粗盐，再铺一层萝卜，再撒一层粗盐，一次类推，直到装满整个坛子，用石头把萝卜压紧，盖上坛盖，腌一天。

第四步：一天以后，萝卜被腌出水了，把萝卜捞出来，继续丢在草坪上晾晒两到三天。一直晒到如上图即可。

萝卜干的保存方法

把晒好的萝卜干，收起来，放入干净的坛子里，用保鲜袋把坛口密封好，用绳子绑死，然后盖上盖子。密封好的萝卜干，能放一年多都不坏，吃的时候，解开保鲜袋，拿出萝卜干以后，迅速把坛口密封好即可。

萝卜干的吃法

我们一般吃萝卜干，会炒一下，这样更有滋味，更加好吃。

制作方法：

第一步：把萝卜干洗干净，切成丁。干辣椒切成段，小葱切成段，蒜拍成末。

第二步：起锅开火烧油，油温升高至7成，下入花椒粒，干辣椒段，蒜末，爆香。

第三步：下入萝卜干，大火猛炒，翻炒均匀以后，放入一勺糖提味，少许陈醋，继续翻炒。

第四步：淋入少许麻油，翻炒均匀以后，即可起锅。如果喜欢吃辣的可以淋入少许辣椒油。

结语

一般萝卜干，用来下稀饭，就馒头，下面当做佐料，或者是烫米粉当做配菜，都是非常好的选择。

如果有兴趣的朋友，可以自己在家里制作一坛，在没有猪肉吃的日子里，也能熬得过去。

小吃货笔记

你好，很高兴回答您的问题，下面为您推荐一款五香萝卜干，

食材：萝卜5斤、盐50克、辣椒面50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。

1.把萝卜洗干净，切成指头粗的粗条。

2.萝卜干放在太阳底下晒，晒至疲软，萝卜条缩为原来的一半大小。

3.把萝卜干洗干净，沥水，放入盆中。

4.倒入辣椒面，五香粉，盐，白糖，老抽，白酒和味精，搅拌均匀。

5.放在干净无水无油的容器中，密封，放在阴凉通风的地方，放置三天即可食用。

6.吃的时候淋上醋和香油，搅拌均匀即可。

晒干的萝卜干洗一下一方面是为了去除灰尘，另一方面是为了让萝卜干沾点水分，这样腌制出来味道更好。为了把萝卜干腌的更有味，放的更久一点，一定要稍微多放一点盐哟。腌好的萝卜干看起来还是皱巴巴的，不过没关系哟，这种萝卜干吃起来最劲道哟。尝一口拌好的萝卜干，酥脆又香辣，五香的味道吃起来很开胃，很下饭。嘎嘣脆的五香萝卜干比山珍海味都耐吃都美味，怎么吃都吃不腻。

老刘爱烹饪

教你腌制萝卜干，只需3招，腌制出来的萝卜干，又香又脆还好吃。中国的饮食行业，是非常火的一个国家。就是因为有很多吃的出现。而且全国各地每个城市里面都有一种特色小吃。有着她自己的风格和特点，吃起来也是非常的美味。当然现在有，很多的吃货出现。而且现在的吃货为了吃。就会跑遍每个城市，就是为了吃上所有的，特色小吃。所以说每个吃货也不敢说他把所有的美味的食物都吃过来了。因为现在食物的种类非常多。而且做得都非常的有特色。即便是做饭的大厨，也不敢说他会做所有的食物。因为现在每个人与每个人做出来的食物的做法也都不一样。当然他们做出来的味道也都是有着不一样的。但对于我们来说，还是非常喜欢美味的食物。

敏敏美食汇

每年秋天我都会腌制一部分咸菜等到冬天吃，经常腌的就是黄瓜、辣椒、地灵、萝卜、嫩姜等，腌萝卜干是经常做的，下面给大家分享一下我的具体的腌制手法。

材料

白萝卜 3根 盐 适量

制作过程

1、白萝卜洗净，不用削皮，直接带皮切成块状，太阳下晒3天左右；

2、把晒好萝卜干直接放入一个密封的瓶子里，密封性要好，加入适量盐，搅拌均匀；

3、静置不要开盖，放到看上去软了后可以开盖，味道有浓浓萝卜干的香味就好啦；

4、拿出来洗一洗，直接吃或者炒一下都超棒，我一般放点辣椒炒一下早上配上稀粥一块吃，味道很不错，还可以配面条也是味道超棒！

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

每年萝卜丰收季节便是做萝卜干了，做萝卜干用什么萝卜都可以，不过用青皮萝卜做出来最香

方法/步骤

1/5 分步阅读

将萝卜洗净，先切成筷子厚的片

2/5

再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4/5天

3/5

用温开水洗去尘土，挤干水分后，抖散

4/5

加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）

5/5

装入土陶坛内（须装满，用手压实），用保鲜膜（多用几层）和棉线封禁坛口，盖上坛盖，置阴凉处10来天后即可

注意事项

真正讲究的做法必须用倒罐：1、装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好罐口后倒置在一水盘中

兰漂小宋哥

萝卜的皮全部削掉，然后切成一块一块的，这个步骤可以说特别简单了，其实对于萝卜来说，削皮也是一个非常重要的步骤，因为萝卜皮不好吃，吃在嘴巴里会觉得非常的不舒服。切好之后就把萝卜放到一个碗里，在里面加入一些盐。然后就是把辣椒拿出切好，再把大蒜拿出剥好，其实这两个过程对于很多人来说也是不太方便的，因为很多人对于辣椒都会觉得受不了，有很多人比较敏感，动了辣椒就会觉得手也是火辣辣的，特别的不舒服。而且有很多人在剥大蒜的时候也会觉得自己的眼泪都要流下来了。小编在这里建议大家可以带一个口罩，切辣椒的时候也可以带一个小小的手套。把辣椒，大蒜全部放进去之后腌制大概10到30分钟左右，慢慢的就可以发现这些东西的味道已经散发出来了。然后就把刚才准备好的陈醋，苹果醋倒入一些，可以根据个人的口味不同去选择，如果特别喜欢吃酸的东西，就可以多多的加入一些，不太喜欢的话就少加入一些。再过一段时间就可以吃啦。

奇怪地食物

感谢悟空问答，很高兴回答这个问题。腌萝卜干是一道吃起来清脆爽口的开胃小菜。很受大众的喜爱，今天我们就来做一道美味的腌萝卜干。
一:首先我们先要准备腌萝卜的原料，萝卜两根，生姜一块，蒜头一个，辣椒粉适量，八角，桂皮，香叶，糖，醋，盐。

A唱给风听

罗卜切成四条晒，下午没太阳看一变软没有收回来用盐揉变成软软，第二继续重复晒到变成浅非色，千万不要晒干了，就保存起来，不要打到油一有油全部白费了

阿雨妹

萝卜干腌制很简单……

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關鍵字: 乡乡 美食 萝卜