立冬萝卜葱，这是邹平的一句谚语。以前是说这一季节是萝卜葱上市的时候，现在一年四季什么蔬菜都有，就是应季蔬菜也都提前上市，抢占先机，但是不得不说在口感和营养及内质外观上应季蔬菜还是有得天独厚的优势。孔子说，不食不时，就是吃东西要应时令、按季节。邹平人老话就是：下来啥吃啥。虽然立冬已经过去，天气也不算冷，但是萝卜大葱却是到了最好吃的时候。
先说萝卜，也指邹平常见的水萝卜，吃法无外乎炒拌，主要是腌咸菜，再是炸萝卜丸子，也可以做点开胃顺气的汤。这个季节的萝卜爽脆没有苦涩味，所以是冬季除白菜外的主菜之一。但是在邹平过去萝卜再好吃也是上不了席面的，不能拿来待客，只能算是庄户菜。况且萝卜如果炒炖或者包饺子包子，没有肥肉大油就清汤寡味，现在人们用大虾、海米或虾皮煮萝卜还别有一番风味。把萝卜擦成丝剁细末加鸡蛋和面粉做疙瘩汤，也就是邹平常说的馉渣（古扎），面不死硬，还有萝卜的清香。过去农村还把萝卜末与玉米、豆面、白面团成丸子（不是油炸的），煮着吃，老人说，吃了通气，这也算是药补食补两用吧。萝卜切成合页加韭菜馅挂面糊油煎比较油腻，改用不挂糊放到碗里直接清蒸，韭菜馅加入生鸡蛋，蒸制时蛋液凝固，原汁原味，是一种比较健康的吃法。前些年，生活拮据，在萝卜炒熟后，留一点放锅里，加开水煮开煮烂，加醋放点虾皮调好口味，叫做宴锅汤，堪称燕窝汤。牙好的年轻人吃炒萝卜丝清脆，老年人牙不好吃炖萝卜汤软烂，一菜两吃，各得其所。
萝卜虽然耐储存，但是贮存不当里面瓤子糠心就不好吃了。民间有一笑话，说是在集上有个卖萝卜的与卖米糠的紧挨着，一个吆喝“买萝卜”，一个吆喝“糠了”，引起买主误会。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，按照这个自然规律，萝卜根生食物是健康食品，才有“萝卜上市，药房关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”一说。
再说葱，大葱卷煎饼、葱蘸酱几乎成了山东代名词。在邹平紧邻章丘，当地大葱个头大，葱白长，辛辣中有微甜，具有开脾胃，增食欲，助消化之功效，令进食者越吃越香，欲罢不能。你看到超市中的豆瓣酱都有“葱伴侣”商标，好像葱就是为酱而生。葱既登大雅之堂，又是寻常百姓最常用的家常菜和调味品。名贵的菜品有葱爆海参、葱爆羊肉、京酱肉丝等。在过去邹平农村，人们把葱和辣椒用火烧或烤的焦黄，用蒜臼子捣碎，能让干硬的窝头狼吞虎咽；大葱炒虾酱，虽然炒的时候有的人皱眉头，但吃起来，可真是下饭的菜。在炒菜前，将葱花放到油中煸炒，俗称“炝锅”，这是所有炒菜最主要的步骤。如果做酸辣汤、全羊汤和各种面汤之类，加点葱花撒在上面，既好看又增香。在家常菜中，用葱做成的菜生活中比比皆是，比如大葱炒鸡蛋，大葱炒豆腐，葱丝拌鸡丝，葱拌肚丝、葱丝拌猪头肉、老虎菜等等。
葱油饼是日常人们喜欢的面食，把面团擀成圆形，撒上油盐和葱花，上面撒一点面粉卷起来，摁平，擀成圆饼烙熟，做成了味道香郁的葱油饼。现在人们崇尚吃鱼，炸鱼、煎鱼，好像油多太腻，人们反而青睐葱油鱼。将蒸好的鲜鱼放上葱丝，趁热浇上热油，整条鱼葱香诱人，很有葱的特色。邹平农村还用葱和油蒸制成的葱油花子调制蒸熟的丝瓜、茄子，豆腐等，味道香气十足。
经过一冬，大葱生芽长成小葱。小时候看到，人们在菜地里，看到含着露珠，晶莹发亮的小葱，拔上一根用手一抹，像吃水果一样嚼了起来，那是返璞归真的享受。小葱拌豆腐，一清二白，不光是歇后语，的确，口味清淡、清心解腻。制作包子、水饺、馄饨和丸子馅料无论荤素（除了韭菜馅外）都离不开大葱调味，运用大葱来中和百味，大葱俨然就是菜中的“万能钥匙”。关于葱还有个民间小故事。说是有一商人把葱运到一个遥远的地方，那里没有见过葱，他们很喜欢葱的香气和滋味，为了酬谢商人的友善行动，他们送给了他一袋子金子。从此，他们那儿就开始种葱了。另外有一个商人，知道了这件事，就盘算把比葱好吃的大蒜运往那儿，他还真的这样做了。当地的居民吃了大蒜后，觉得比葱好吃，特别感激这位商人。他们认为，支付金子已经完全不足以表达他们的感激之情，于是考虑再三，送了第二位商人一袋子大葱，这大葱的诱惑力还真不小哩！
葱身上最好吃的部位就是葱白，要是让葱白更长，就要在秋天把葱根部埋得最深，多培土，经过时间沉淀，葱白才辣中带甜，清香扑鼻。葱的主要作用就是增香，与别的食物配伍就是助力。它也具有蜡烛那样，“蜡炬成灰泪始干”的精神，向人展示无私奉献的精神，也同时具有顽强的生命力，在百般困难中战胜一切。授人玫瑰手有余香，遇到困难险阻，葱也会毫不犹豫向前葱（冲）。
吕品，男，山东邹平新民村人，多年从事宣传工作，习书法、爱文学，酷京剧，好烹饪。
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