重慶降溫的冬日街頭能夠老遠就吸引著好吃狗鼻子的香味，莫過於糖炒板栗和炸酥肉。
炸酥肉實際上在重慶不光是冬天才有，一年四季都有，幾乎所有的火鍋店都有現炸酥肉這一道菜。進了火鍋店點一盤現炸酥肉，等著火鍋慢慢熬煮好，再開始燙菜，既墊了肚子又香了嘴。
只不過擔心於街邊的油反覆用了太久，肉也不知品質如何，所以我更願意在家裡面做，這個。炸酥肉往往是為了解解嘴饞吃不了多少，也不用大動干戈，20分鐘就可以搞定。
炸酥肉要的原材料
1、偏瘦一點的，三線肉一斤
2、麵粉100克
3、紅薯澱粉50克
4、料酒少量
5、花椒一小把
炸酥肉的做法
第1步，先處理肉。
把三線肉沖洗乾淨，然後去皮改造成手指十指寬一整塊一整塊的厚肉塊。
然後加入少量鹽、料酒和姜塊碼5分鐘，買好之後再討洗一次，適當的瀝乾水分。這樣能夠比較好的，去掉肉腥味兒。
然後垂直於三線肉的橫向紋理，再把三鮮肉切成大拇指寬的肉條備用，這樣切的三鮮肉肉條上面就是有三線。
第2步，調麵糊。
把麵粉100克、紅薯澱粉50克先在不鏽鋼盆裡混合起來，然後加入50毫升的水調和混合粉。這裡需要注意的是水的量要慢慢的。加，因為不同的麵粉和紅薯澱粉，它的吸水的量是不一樣的。調好的壺狀態是怎麼樣的呢？抓一把麵糊提起來，麵糊會呈現比較粗線條往下流，這樣才能在稍後的肉上面才裹得住。
第3步，給麵糊加佐料。
炸酥肉佐料其實用的很少，只要鹽和整粒花椒，重慶、四川都喊叫kun花椒。因為油炸之後呢，鹽味會比較明顯，鹽放到麵糊裡面攪拌均勻後藏起來稍稍有鹹味兒就可以。花椒一定要用一整粒，麻味要足夠的。我覺得當吃到吃炸酥肉的時候，咬到那一粒香又香又麻的花椒時候，才感受到炸酥肉的靈魂。
第4步，給肉條兒裹麵糊。
把剛才已經濾好水的三線肉條倒進麵糊裡，多充分的攪拌和揉搓，讓肉條身上掛滿滿滿的麵糊。
第5步，第1次炸酥肉。
在比較深的鍋裡面放入適量的油，加熱到八成熱的時候，就可以筷子一根一根的放入裹好麵糊的三線肉條進行炸制。
酥肉要分兩次炸，第1次到定型，然後開始微微有金黃的時候就可以起鍋。
第6步，第2次復炸酥肉。
所有的酥肉都第1次定型炸透之後，這時候吃起來其實並不是特別脆，而且也還是不是很香，那麼所以就還需要再復炸一次。
這一次砸的時候中火就可以了，如果火力太大的話，很快就會炸糊，那麼會影響整個香味和口感。
第2次砸的時候炸到的顏色呈比較深一點的金黃偏點褐色，就可以起鍋了，這時直接吃起來整個都是脆脆的。
炸酥肉的製作要點。
1、碼肉條的時候為什麼要加鹽？
碼肉的時候加入少量的鹽既，可以讓肉入一點鹽味兒麵糊的鹽也就可以不用加的太重，這樣吃起來一是吃到的鹽比較少健康，二是味道也剛剛好。而且關鍵的還能夠讓肉裡的水能夠快速的析出，在裹麵糊的時候不會影響麵糊的幹清度，。炸好之後吃起來裡面的三鮮肉也不會水噹噹棉軟軟的。
2、為什麼麵糊裡面要放入整粒的花椒？
一是整粒的花椒味道，香炸好之後並不會特別的麻，會為整個味道添加特別的風味兒。
二是如果加入打碎的花椒麵的話，它會影響雜樹的成品的品相，因為花椒麵是黑黑的，所以到處看見黑黑麻麻的可能會影響視覺觀感。
3、為什麼是要用麵粉和紅薯粉配比起來調麵糊？
炸酥肉的麵糊其實配方很多，有的是光用紅薯粉，有的是光用麵粉，我更喜歡把兩種粉混混合起來使用。
因為光用麵粉我覺得炸了以後會比較太厚乾硬，如果光用紅薯粉炸開之後又會特別軟糯，表皮的酥脆度不夠。
所以在實際的製作過程中，我覺得麵粉和紅薯粉按照2:1的比例來配比，砸出來的口感是最合適的。
非常感謝您耐心的看完我的分享，歡迎您點贊、轉發、點擊關注“愛美食的營養師麗妮”，還可以多多評論、留言，再次感謝您的關注和閱讀。
閱讀更多 愛美食的營養師麗妮 的文章
