张乃文
咖啡豆是生长于咖啡果实之中的。正常每个咖啡果实里是有2粒咖啡豆，一左一右对称生长，也就是“母豆”。但每颗咖啡树上是有5%-10%的咖啡果实里只有1粒咖啡豆，在业内称为“珠粒”，也就是“公豆”。
1.两者的形状差异
母豆形状以椭圆形为主，豆身细而长；
公豆形状以圆形为主，豆身浑圆且小。
2.两者的重量差异
同样是2.2g的咖啡豆，母豆只需要11粒咖啡豆，公豆需要19粒咖啡豆。
3.两者磨成粉的差异
使用Dintting 804磨豆机，研磨度6.5（白砂糖颗粒感粗细）
（左为母豆咖啡粉，右为公豆咖啡粉）
仅凭肉眼观看，两者最大的区别在于：公豆的银皮比母豆更多一些。（图中黄色片状）这主要是由于公豆质量较硬且豆形较小，在咖啡烘焙过程中与母豆一起烘焙受热不均造成，导致公豆的银皮较多的附在咖啡豆表面。
4.两者制作成咖啡的口味区别
公豆与母豆的在咖啡风味上，区别主要在于：同一颗咖啡树上生长的咖啡豆，公豆的风味变化幅度会比母豆大一些，有的公豆会比母豆更好喝一些，但有的公豆却很难下咽。
关于公豆“珠粒”的其他知识
1.每颗咖啡树都会产生珠粒，有的咖啡产国会选择丢弃，有的咖啡产国会选择与正常的咖啡豆掺杂在一起，有的咖啡产国会单独将珠粒挑选出来进行售卖。但唯有肯尼亚是法律规定：珠粒必须单独挑选出来进行售卖。
2.珠粒单独售卖的价格比正常咖啡豆的价格会更高一些，毕竟珠粒的挑选人工以及机器成本是很高的。
“物以稀为贵”，这也正是公豆比母豆价格更高的原因。两者最主要的区别是豆身形状与重量。在我们更为关心的咖啡风味上，两者之间的差异是非常小的。
这里推荐非洲产区的公豆，如肯尼亚、坦桑尼亚、布隆迪、乌干达、埃塞俄比亚，水果以及花香的风味明显，酸度与甜度较高，苦味偏低，非常值得一试。
咖啡小课堂
首先您问题中所谓的公豆和母豆，咖啡豆中是不存在的，咖啡是雌雄同体，同花授粉，所以不存在公母之分。
您说的可能是两瓣豆和一瓣豆（也就是圆豆）。通常会有认为两瓣豆即是母豆，一瓣豆（圆豆）为公豆，这种叫法是带有误导性的，并不符合咖啡的植物学特征。
那么从口味上，很多方面是咖啡烘焙上的认定，认为“公豆”更容易受热均匀，烘焙事半功倍，而认为口感更好。
另一层面因为“公豆”产出率非常低，所以更多因素是“物以稀为贵”吧。
依本人观点，不必刻意追寻“公豆母豆”，新鲜度高，品质优秀的咖啡豆才是我们所追求的。
说到口感上的区别，我也是坚持新鲜度原则，并且生豆就是新鲜和品质佳的，因为一杯好咖啡，最终还是要归于所取用的生豆状况，否则，皆是“巧妇难为无米之炊”了。
以上为我个人观点，有不同观点的朋友可以留言讨论，希望能对题主提供参考。谢谢大家。
