吃在溪南公馆系列文章由“河埒美食节”特约撰写
无锡河埒街道的辖区，有注册餐饮企业700多家，逐步形成了以万达广场、溪南公馆、运河外滩、湖滨路、稻香路等为代表的精致美食名片。他们自2006年成立全市首家餐饮商会以来，已陆续举办了九届烹饪及服务技能比赛和五届美食节，今年已经是“第六届河埒美食节”了。
今年一怪有幸受到邀请，出任本次美食节的点评、评审嘉宾，并撰写数篇“探店”文章。此篇去看看“夏联福记”。
建筑路上的“溪南公馆”自去年亮相以来，立即成为锡城一条街谈巷议的热点美食街。
在这条美食街上，要说龙头老大，无论看体量，还是论业绩，“夏联福记”当属无可争议。
夏联福记溪南公馆店大约10000平方（光装璜花掉了数千万），其中包括三个大厅中厅，最大的厅可放50桌，另有35个豪包，可接待1700人同时就餐。
仅厨房的厨师就有120人，从北京请来做烤鸭的专业厨师有12人，每天堂吃的烤鸭始终是销量榜的榜首，堂吃的松鼠鳜鱼也有六七十条……
哇，建筑路上真正的餐饮航母啊！
不巧，我受河埒美食节组委会的委托，前去采访时，老板夫妇赴外地考察学习了，店家的行政总厨陈华全程接待了我。
陈华，48岁，南京人，亚洲名厨张献民大师的高徒。
从厨32年的陈华，早年曾在聚丰园、中国饭店、醉月楼、江南菜馆等名店学习过，习得“十八般武艺”，厨技了得，一身光环: 中国烹饪大师，中国青年名厨导师，非遗锡帮菜制作技艺传承人等。
夏联福记溪南公馆店的菜肴以锡帮菜、粤菜、川湘菜为特色。
俗话说的好，专业的事由专业的人来做。夏联福记为了菜肴的正宗地道，特别引进广东厨师近50人（仅这一家店，包括早茶），北京厨师12人，湘厨4人。
饭店的生意，要么恶性循环，要么良性循环。能保持菜肴的口味正宗，树立良好口碑，才能生意越滚越大。
看看他们的菜肴吧。捡几个有亮点的，给大家说说——
外婆红烧肉
外婆红烧肉。老板娘外婆亲传，自然也是外婆小的时候，她的长辈教给她的。老无锡的家常烧法，也融入了外婆的一点创新，加了熟鸡蛋。
选用上好的五花肉，经过煸炒煨，再配上几个煮好的整鸡蛋一道烹制，菜品色泽红润，香味怡人，肥而不腻，咸甜适可，同红烧肉一起“经历风雨”后的鸡蛋，终见“彩虹”，也最受消费者喜爱。
梁溪脆鳝
梁溪脆鳝。取中条鳝鱼烫透去骨，经过高温油炸定型，再低温油醒酥后，用料酒、冰糖及少许香料熬成浓汁，加入少许胡椒粉及香油，将炸好的鳝鱼均匀的包裹上汁水，盘中码摆成宝塔即可，菜品香甜松脆。
这是道最能代表无锡菜的经典之作，屡在全国获奖。当然由于制作工艺繁复，很多厨师望尘莫及，能把这道菜做的地道，够水平，的确是考验厨师的功力所在。
清炒河虾仁
清炒河虾仁。选用手剝450粒一斤的野生河虾仁，经过大厨的精心制作，菜品色泽光亮，香甜可囗，配上一点姜醋食用不但去腥解腻，更可体现虾味的鲜美。
这道菜不加辅料，炒得干干净净，装盘后，盘底不能有多油或多汁。有人夸张的形容，吃完了这道菜，不用刷盘子，还可以再装下一道菜。哈哈，当然这是不允许的。
北京烤鸭
北京烤鸭。精选北京填鸭，采用传统的木炭烤制技艺，经过改良，大幅减少了原北京烤鸭的油腻。烤出来的鸭，不但鸭皮酥香、爽脆，更能体现鸭肉的鲜嫩可口，配上烤皮、大酱，身在无锡也能品尝到地道北京味。
鲜果拿破仑
限于篇幅。此店还有一些镇店之宝，比如苏锡帮的松鼠鳜鱼，粤菜的王蛇捞鸡，湘菜的石锅野味牛蛙，湘式臭鳜鱼等都来不及介绍了，请各位自探美味吧！
告别陈华，我一直在想，在当前整个经济形势不太景气的情况下，饭店的生存越来越艰难。而夏联福记的老板夫妇，从1989年一路走来，用整整30年的光景，从小到大，从弱到强，决非偶然，这其中浸透着他们的辛勤、智慧、汗水和拼搏。
他们既是无锡餐饮人的杰出代表，也是无锡餐饮人的骄傲！
溪南公馆简介：溪南公馆商业街坐落于滨湖区建筑路核心商圈，地处建筑路和湖滨路两条要道的交汇处，于2018年 4月28日正式开街，东西长度约500米，地上建筑面积约5万平方米的海派风情商业街，汇集了夏联福记、斐林克健生联盟、舒亦酒店、大世界影城、醉月楼等众多品质商家。
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