湖北位於中國中部偏南、長江中游，洞庭湖以北，故名湖北，湖北文化底蘊深厚，中華民族的始祖炎帝的故里在湖北。楚菜（又稱鄂菜）是中國傳統菜系之一。
楚菜以烹製淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，自成體系，被列為全國十大菜系之一。今天給大家帶來湖北最著名的一道特色菜——武昌魚。
一提起武昌魚，湖北人沒有人不知道這道菜，武昌魚頭團、背厚、鱗白，兩側呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側各有14根肋骨，比其他鯿魚兩側各多一根，腹內無黑膜。其肉質肥嫩，味道鮮美，營養豐富，為上等佳餚，故有“樊口鯿魚甲天下”之美稱。曾有名人寫詩這樣讚美武昌魚：“才飲長沙水，又食武昌魚”
今天小編就給大家帶來獨傢俬密烹飪武昌魚的方法，一定要記得點個星星收藏下來哦~
紅燒武昌魚【方法步驟】
1、武昌魚洗淨擦乾，在魚身上切上十字刀口，用料酒和鹽抹勻醃10分鐘;
2、鍋中燒熱油，中火，剛開始冒煙時下入魚煎至兩面金黃盛出;
3、鍋中底油放入豬肉餡，小火炒至變色吐油，然後倒入蔥薑蒜碎;
4、加入料酒煸炒出香後倒入沒過魚身的高湯或清水，接著加入生抽，鹽，白砂糖，白胡椒粉，煮開;
5、然後放入煎好的魚，燒開後小火煮5分鐘，翻面再煮5分鐘，然後淋上水澱粉，勾芡，大火收汁;
6、魚盛出後，將湯汁淋在魚身上，撒上香菜，辣椒圈點綴即可。
【小貼士】為了魚不粘鍋，可以試試在煎鍋中用姜擦鍋。
清蒸武昌魚【方法步驟】
1、將武昌魚去膛 去鱗洗淨。
2、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。
3、將一部分蔥薑切片。
4、另一部切成絲備用。
5、把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。
6、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
7、把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。
8、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
9、魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
【小貼士】水開入魚，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好。
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