【清燉武昌魚】

魚是家宴不可或缺的主角之一，特別是一大家子人家宴的時候 。

清燉武昌魚是老丁的看家菜，湯汁鮮美，魚肉細嫩，老少皆宜，一定會是家宴上的一道亮點。

有一次朋友在家來吃飯，端上桌，他不屑的說了一句，就這？看家菜？你吼小孩呢！結果他把一整吃都吃完了，湯都沒有剩下，泡菜了！

食材準備：

製作步驟：

1、武昌魚破肚，去內臟，刮鱗，洗淨備用。刮鱗用刀沿魚鱗逆生長方向，即尾巴向頭方向輕刮即可。然後在魚身兩面各斜切三刀，方便入味。

2、熱鍋涼油，油溫不要太高，抓著魚尾沿鍋邊劃入油鍋，輕輕晃動鍋，防止魚皮沾在鍋底。略微煎變色，翻面繼續炸至變色。然後下去蔥薑蒜段略炒，再加入高湯沒過魚身。如果沒有高湯，加入半瓶啤酒和適量水也可，再加入適量鹽調味。

3、大火燒開，然後中火10分鐘左右，加入蒜苗段，蓋鍋蓋悶1分鐘，即可出鍋。

4、出鍋後，撒上香菜，把湯汁澆在魚身上即可。吃的時候如果魚肉沾點湯汁，味道極佳

美味秘訣

1、鍋一定要洗淨，否則煎魚容易粘鍋。

2、優於要過油去腥，所以不用提前醃製。

3、過油不要煎的太過，略煎變色即可。

— 老丁的廚房 —

本人老丁，山東大漢，現居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業餘時間喜歡自己下廚。

希望與大家一起交流美食成為朋友。

老丁的廚房往期精彩回顧：

重慶燒白，是重慶的特色代表菜，一般來重慶都會去吃的一道家常菜。一般在重慶，燒白＋豆花是很多蒼蠅館子的招牌菜式。無論是下飯還是下酒，都是不可多得的美味。

老丁對於這類醬香類的肉菜尤為喜歡，之前老丁組織了一個自行車車隊社群，俗稱“鐵蛋車隊”，每次出來組織活動騎車必點的菜，吃了才有力量騎完下半程！上桌就直接光，一盤不夠還得來第二盤。看得出大家對於這道菜的喜愛，今天就為大家介紹這道極受歡迎的硬菜【重慶燒白】

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