雞肉是我們平時吃得比較多的葷食，價格並沒有很貴，大多數的家庭都有條件去食用，同時它的營養也口味也十分突出，所以大家也都願意去食用。不同地方做雞的方式有所不同，基本都攜帶有地域性風格與特色，我們今天要說的就是一種比較美味的，70後大媽用祖傳配方做燒雞，每天500只都不購買，顧客排隊搶著買！
這位大媽做燒雞據說已經有快20年了，不僅是可以零售，而且還會做批發，很多滷菜店還有熟食店，都會來到這裡拿貨。大媽做的燒雞真是特別有特色，都說她家的燒雞配方是祖傳的，全城就只有她家裡才能做出這個味道，別人家也都有做燒雞，但就是做不出這個味道。
燒雞並不是直接上火燒的，這裡的燒字，說的其實就是燉煮，大媽每天都需要加工三四鍋的雞，每一鍋大概要做個一兩百隻，也就是說每天賣這玩意不下於五百隻，做一鍋大概需要花費時間三到四個小時，還是比較費勁的，所以說這份工作也是相當的勞累。
大媽將加工好的雞放進鐵鍋，然後將滷料按比例配好，配方看起來可能就是正常的花椒、八角、草果之類的，但是做出來的燒雞卻和別家的完全不一樣，這滷料就是他們的核心技術，外人肯定是學不到的。
做燒雞的鍋特別大，直徑可能有個兩米左右，然後上面有個鐵篦子蓋著，將燒雞全部壓在老湯下麵，這樣就能完全的入味，然後燉煮一定要小火慢慢來，這樣口味才會達到最為頂尖，這樣的燒雞，不知道你愛了嗎？
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