鸡肉是我们平时吃得比较多的荤食，价格并没有很贵，大多数的家庭都有条件去食用，同时它的营养也口味也十分突出，所以大家也都愿意去食用。不同地方做鸡的方式有所不同，基本都携带有地域性风格与特色，我们今天要说的就是一种比较美味的，70后大妈用祖传配方做烧鸡，每天500只都不购买，顾客排队抢着买！
这位大妈做烧鸡据说已经有快20年了，不仅是可以零售，而且还会做批发，很多卤菜店还有熟食店，都会来到这里拿货。大妈做的烧鸡真是特别有特色，都说她家的烧鸡配方是祖传的，全城就只有她家里才能做出这个味道，别人家也都有做烧鸡，但就是做不出这个味道。
烧鸡并不是直接上火烧的，这里的烧字，说的其实就是炖煮，大妈每天都需要加工三四锅的鸡，每一锅大概要做个一两百只，也就是说每天卖这玩意不下于五百只，做一锅大概需要花费时间三到四个小时，还是比较费劲的，所以说这份工作也是相当的劳累。
大妈将加工好的鸡放进铁锅，然后将卤料按比例配好，配方看起来可能就是正常的花椒、八角、草果之类的，但是做出来的烧鸡却和别家的完全不一样，这卤料就是他们的核心技术，外人肯定是学不到的。
做烧鸡的锅特别大，直径可能有个两米左右，然后上面有个铁篦子盖着，将烧鸡全部压在老汤下面，这样就能完全的入味，然后炖煮一定要小火慢慢来，这样口味才会达到最为顶尖，这样的烧鸡，不知道你爱了吗？
分享到:
閱讀更多 食客老饕 的文章
