很多人喜欢卤味，对卤味情有独钟，非常爱吃，也喜欢自己在家中亲自制作卤味。然而有的人在自己做卤味的时候，往往不注意一些细节，做出的卤味总是不尽人意，总感觉自己做的不如外面卤味店售卖的卤味好吃。其实做好卤味是非常简单的一件事情，只要把握住几个关键点，保证你做出来的卤味同卤味店买到的卤味一样好吃。

材料处理

**肉块不能切的太小或太大**

再制作肉类的卤味时，人们总是喜欢将肉块切的过小，认为这样才能让卤肉的味道更充分。其实如果将肉块切的过小，会使肉的肉汁流失到汤中，口感会变硬且干涩。但是也不能切的太大，太大会使卤制的时间变长又不易入味。以2-3厘米见方为最好。

**卤肉要先去除腥味**

肉类在卤制前要先汆烫一下，这样可以去除肉中的血水及腥气，以免影响卤汁的风味。卤肉时过油也可去除腥气，还可以使肉类表面快速收紧，避免内部营养和鲜味的流失，使口感更好。

**卤制豆类食材要先烫后卤**

卤制豆干、素鸡、干豆腐等豆制品时，同样需要先汆烫后再进行卤制，这样不但可以让豆类食材更加入味，而且有利于卤汁保存。

制作卤汁

**制作卤包**

依据卤汁配方，应将香料装入卤料包中火装到纱布中绑好，来避免卤制时卤汁中散落碎渣，影响卤汁的纯净。

**爆香葱姜蒜**

将葱、姜、蒜等辛香料先爆香，可起到增香的作用。需要保存老卤汁的话，一定要在保持前，将葱、姜、蒜捞出。

卤制及浸泡

**小火慢煮**

将食材放到熬好的卤汁中，要用小火慢慢煮，这样才能保证卤煮入味，且卤汁不会烧干。

**浸泡入味**

浸泡分两种，一种是将食材放入卤汁中，煮熟后关火，一种是汆烫熟后，再放入卤汁中浸泡入味。要想入味、浸泡时间要长。