平凡之家4

<strong>大家好我是老王，韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？我的回答是：韭菜鸡蛋馅加香菇，虾仁或者鱿鱼，玉米粒一起调制更好吃。

韭菜鸡蛋馅饺子可以说是很多喜欢吃饺子人的最爱没有之一，韭菜很多人都以为能壮阳，其实是韭菜有温阳的食疗效果，并不是吃了就能壮阳，吃了就有效的是壮阳药。韭菜鸡蛋馅唯一困扰大家的就是包饺子时不好包，还有一点就是馅很容易出汤。首先不好包饺子的原因是，韭菜和鸡蛋都是素馅，没有粘性比较松散。所以对于不会包饺子的人来说包完的饺子很容易露馅。其次就是容易出汤的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加入食盐后通过渗透压作用把韭菜馅中的水份排出，所以就有了很多水份。包饺子时如果流出来的液体太多，两个面皮很难捏在一起，煮的时候就容易变成韭菜煎蛋片汤。

韭菜鸡蛋馅要想做的好吃，如果做成素馅就加香菇和玉米粒，这样既有香菇的香味还有玉米的香甜。由于香菇中也含有大量的水份，再洗净之后要攥出多余的水份，再切成碎粒。这样可以有效地避免韭菜馅中水份过多。如果做成荤馅就加入虾仁或者鱿鱼，虾仁和鱿鱼再制作时，要分成两份制作，一份剁成泥，另一份切成丁，这样做是为了让肉泥吸收韭菜馅中多余的水份，肉丁可以再成熟后能够明显的吃到虾仁或者鱿鱼丁。如果是做成肉馅就在肉馅调好后，加入其他的素菜食材。搅拌均匀即可。还有一点要注意的是由于饺子馅中有玉米粒，所以饺子皮不要擀的太薄，否则容易露馅。下面就和大家分享一下饺子馅的调制方法吧。

===韭菜鸡蛋馅饺子===

【准备食材】：韭菜，鸡蛋，香菇，玉米，虾仁，盐，味精，色拉油，葱，姜，料酒。

【制作方法】：1.韭菜洗净切碎，香菇洗净攥出多余的水份，再切成小碎粒。鸡蛋不要搅散，锅中热油，直接倒入鸡蛋，用筷子快速再锅中搅拌，搅拌成小碎粒。这样炒出的鸡蛋即有黄色又有白色，使饺子馅颜色上更加丰富。

2.虾仁分成两份，一半剁成虾滑，一半剁成虾仁丁，虾滑中加入葱花，姜末，料酒调味。玉米粒选择鲜玉米粒，把玉米竖着切，切下玉米粒，把韭菜，玉米，香菇，鸡蛋放在一起拌匀，加入适量的色拉油搅拌均匀，再加入调好的虾仁馅搅拌均匀，再加入盐和味精调味。好吃的韭菜鸡蛋馅就做好了

3.包饺子要先和面再调馅，饺子面一定要饧好，这样包出的饺子才不容易破。擀饺子皮要从中心向四周用力，是把饺子皮擀开，不是把饺子皮推开。

【小提示】：制作饺子馅要先放油后放盐，让色拉油把蔬菜馅包裹住形成一层保护膜，再加盐调味可以减缓韭菜馅流汁的速度。先和面后做馅，馅和好了就直接可以包饺子了，如果先做馅后和面，调好的韭菜馅放置时间过长还是会流汤。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

不管是韭菜选择了鸡蛋还是鸡蛋选择了韭菜，在我的眼里，他们是绝配。在我的感受当中，韭菜和鸡蛋的搭配才是人间的美味。我真的挺感激那个发现了韭菜和鸡蛋掺在一起包饺子的人，因为韭菜鸡蛋馅儿饺子确实是一种非常好吃的饺子馅。

小时候的我，每年大年三十晚上的那顿饺子，妈妈知道我不愿意吃猪肉包的饺子。所以我妈妈都会给我包一种韭菜鸡蛋馅儿水饺。现在一想起来那韭菜鸡蛋的饺子，有一点点绿色的汤汁，真的非常的好吃。就是现在有时候回到岳母家，我和妻子都愿意吃岳母包的那种韭菜鸡蛋馅儿的饺子。无论如何都抵御不了那韭菜鸡蛋馅儿水饺诱惑。

伊春美食美客

韭菜加鸡蛋演变了太多的美食。小编都无法说起，记忆最深的就是韭菜鸡蛋饺子，那是我妈妈主打饭菜。自从我上高中以后。我每次回家妈妈都会包这种水饺，我就喜欢吃这一口。

我是山东大汉，我记得在网上评论关于吃韭菜的问题，吃了韭菜后人们的口味确实变差，尤其约会，开会等公共场合。我一般都是吃完，口中嚼口香糖。

吃饺子吃馅，如果馅不好吃那么这个饺子算是打了死刑，那么韭菜鸡蛋馅如何调馅好吃？小编曾经在有名的饺子馆看他们如何调馅。他们都是严格按照比例来，所有调料都上称。最后搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅调制

家庭版简单好吃～亲情的味道

在家庭中我们一般都简单化，韭菜鸡蛋是最简单的馅。妈妈一会就把馅调好。

韭菜250g，鸡蛋2个，食用油30g，耗油20g，盐适量，鸡粉适量，香油适量，料酒适量

鸡蛋炒成小碎花。胃不好的可以直接打入生鸡蛋。

大厨级味道充足～触动味觉

韭菜300g，鸡蛋4个，葱姜50g，王守义饺子专用调料1大勺，食用油100g，十三香1勺，鸡粉1勺，耗油2勺，白糖1勺，盐适量，海鲜酱油1勺。根据自己口味家加胡椒粉。

我们也可以加入虾皮，木耳，粉丝等，很多人都喜欢吃这味道。

这两种调馅都非常好吃，可以有空试试，我是美食客家，请你关注我。

美食客家

大家好，我是只讲干货的唐山美食家，我擅长卤味、麻辣味道、韩式烤肉、东北菜和东北饺子，欢迎各位关注和交流。

韭菜鸡蛋饺子是最常见的馅料，但想做出来一道美味的饺子，却很难，借助这个平台，我把韭菜鸡蛋馅的饺子难点给大家介绍下

时令

韭菜的饺子不同于其他的饺子，韭菜分时令，春天和冬天的韭菜最好，多水不涩，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天买韭菜的时候要注意，尽量买棵细，农家种植的韭菜，不要买大棚种的，那种韭菜吃起来跟草一样，味道极差。

顺序

净菜后，控干水，切成小段，和馅子第一步切记：第一步先加油，用油在韭菜上形成一层油膜，再加调味品的时候，韭菜不易出水，这一步一定要注意，不然韭菜饺子没有包完，盆里半盆水了，韭菜没有味道。韭菜用多少切多少，调多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易坏掉。

方式

鸡蛋的加入有两种，一种是炒好的鸡蛋花加入，另一种是生鸡蛋加入，生鸡蛋加入对包饺子的水平略有要求，两种味道不同，我更喜欢加生鸡蛋的那种。

皮子

韭菜鸡蛋的饺子要用薄皮，一般的皮不超过8克，包出来饺子，煮后能清晰看到里面的馅料。

复合

韭菜鸡蛋可以加入一些木耳，传统的素三鲜饺子，也可以加入一点泡好的粉条段，也可以加入大虾仁（记得去虾线，后面用牙签一挑就出来），做成了虾三鲜，也可以加入肉馅，根据自己的喜好，可以做的复合一些。

其他注意

这个饺子无需加入其他的辅料食材，盐加合适就ok，无需加味精、料油、十三香、蚝油、生抽之类的，韭菜鸡蛋吃的就是原味。

卤味二把刀

韭菜鸡蛋馅怎么调馅儿更好吃？

韭菜鸡蛋饺子是很多人的最爱，要想做的好吃，我们家的做法是，

1.在馅儿里多加一种食材，

2.不要直接就把鸡蛋炒好放到韭菜里，要多做一步。韭菜不会出水，不会破坏口感。

我们家也经常吃韭菜鸡蛋饺子，但是家里的宝宝不是特别喜欢吃韭菜，然后就尝试换了好几种吃法，总算孩子能吃一点了，不会像之前那样看到就不想吃。

今天跟大家分享一下韭菜鸡蛋馅儿的饺子具体做法。

1.鸡蛋打散，少加点盐，搅拌均匀。

2.锅烧热，然后加入鸡蛋，用筷子搅拌，这样炒出来的鸡蛋又嫩，又大小均匀，不用切。鸡蛋盛出备用。盛出是防止鸡蛋变老，不好吃。

3.韭菜洗干净，切碎，然后用刚才炒鸡蛋剩下的油，炒韭菜，翻炒几下，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加盐，胡椒粉，鸡精，芝麻油，再翻炒均匀，关火盛出。

4.包饺子。

这样炒制出来的饺子馅儿不会出水，也不会破坏营养和口感。但是不要炒太久，不然也会影响口感。

如果想多加点其他食材，可以把虾仁，木耳，粉条，等全都切碎，然后放在一起炒一下，跟韭菜鸡蛋馅儿的步骤差不多，大家可以放心的试一下呦。

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舌尖寻味美食吧

韭菜鸡蛋馅很多人喜欢，原因就一个字：鲜。那你要如何调制出美味的韭菜鸡蛋馅呢？

• 【用料】
  

韭菜（最好细韭菜，因为头茬韭菜比较香）、鸡蛋、食用油、花椒油、盐、蚝油、虾皮（可选）。

• 【调馅方法】
  

1、韭菜洗干净控干水分，最好提前洗出来控水，然后切小段，最好碎一些，否则影响口感。

2、把鸡蛋打入碗内，蛋黄、蛋清打散搅拌均匀，加入适量清水和少量盐再次搅拌均匀。

3、锅内倒入食用油，油热后，将蛋液倒入锅中，然后用筷子不断搅拌，炒至凝固并搅拌成蛋碎，盛出。

4、将切好的韭菜、鸡蛋和虾皮（可选）放入容器内，倒入香油和适量花椒油搅拌均匀。

5、包之前加入适量盐、蚝油调味即可。

• 【烹饪小技巧】
  

鸡蛋加入适量清水可以令鸡蛋更嫩；加入适量花椒油既可以防止韭菜出汤，又能提味；包之前放盐和蚝油也可以防止韭菜出汤。

杨洋洋小厨

1、先将韭菜切成0.5毫米的小段，放盆中，放入适量油，煨上，这样的目的是韭菜不会出水，然后放入适量十三香，适量姜粉，拌匀。

2.将三至四个鸡蛋，磕碎，搅打均匀，锅中放油，热后，倒鸡蛋，同时马上有一根筷子不停地搅，使鸡蛋呈细碎状。

3.将炒好的鸡蛋，肉馅依次倒入搁置的韭菜盆中，放入适量盐，生抽，牛肉粉，蚝油，然后向一个方向搅打上劲。

4.就可以包了。

禾苗妈妈育禾苗

韭菜和鸡蛋是天仙配！尽管韭菜的出现，总是给人强烈的穿透力，以至于韭菜盒子这类吃食，在某个场景登上黑名单也是常有的事！哈哈！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！其中，最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！那么，如何调馅味道最好呢？不过，这里还有一个关键问题，就是很多人都知道的，韭菜入馅容易出水，影响包制和口感，究竟如何解决呢？今天就把我的方法分享给大家：

1.韭菜择洗干净，放在蒸锅的篦子上控水，海米用水浸泡，鸡蛋液打散备用

2.锅内放底油，热锅凉油，火不要太大，慢慢放入鸡蛋液，同时用筷子不停搅动，这样出来的鸡蛋比较细碎，好吃入味，炒好的鸡蛋盛出晾凉

3.海米切碎，放入鸡蛋中，加入盐调味

4.韭菜切碎，放在鸡蛋上面，加入香油，单独把韭菜轻拌均匀，然后再和鸡蛋海米拌匀，稍加调拌就可以，不要一个劲儿的搅拌

韭菜鸡蛋的调味，无需过多调味品，只需突出食材的原香就好，吃起来健康，做起来也不复杂。避免韭菜出水的关键点，就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了。如果家里没有海米的话，也可以用虾皮来代替，但是虾皮本身有咸味，放盐的量就要相应减少一点。

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BTV食全食美赵导

非常喜欢题主这个问答，我也超喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子，因为常包这种韭菜鸡蛋馅的饺子，所以给您分享一下我的方法。

韭菜味道芳香，和鸡蛋搭配简直就是天生一对。不过韭菜如果做饺馅，一旦放入盐以后就特别容易出水。所以包饺子时候，放点儿鸡蛋饼在里面，可以起到吸水和增香的作用，要比直接磕入新鲜鸡蛋液进去更加美味。下面就来教您如何用韭菜和鸡蛋制作更好吃的饺子馅儿。

韭菜鸡蛋馅饺子

食材：韭菜500克、鸡蛋3个、食用油3茶匙、盐1茶匙、虾粉或鸡精少许、蚝油2勺

（虾粉自己用破壁机将无盐虾皮打成粉末，代替鸡精。）

做法：

1、将韭菜淘洗干净放外面半小时，风干水分切碎变成小颗粒状。

2、将鸡蛋磕入碗中搅打均匀后，炒锅烧热，倒入鸡蛋液，边炒边用锅铲压碎。

3、取出放凉后，再将鸡蛋饼用刀斩碎。

4、将鸡蛋丁放入韭菜中，倒入橄榄油调拌均匀放2分钟，再加入盐、胡椒粉、虾粉、蚝油调拌均匀。（这样先放油锁住韭菜里的水分，可以让韭菜少出水）

5、提前准备好面团，用面条机压制成面片，再用饺子皮模具抠出饺子皮即可。

6、将饺子皮上放上适量的饺馅，馅料别填太多，饺馅的水别放入饺子皮上。再将两边对合上，握在手里两个大拇指和手肚对合，使劲挤一下，挤成像大白菜一样的饺子。

7、锅中烧开水，煮开后，放入饺子，用勺子从底部抄一下，防止饺子粘锅。煮开后再加入一碗水，再次煮开即可关火盛出美美地食用了。

小贴士：

因为蚝油本身也带有咸味，所以饺馅里放盐比平时少放一些，如果没有蚝油也可以不放。调馅这一步先后顺序特别重要，记得先放油后放调料，可以让韭菜少出许多的汁水。

韭菜鸡蛋馅这样调，包出来的饺子特别香，馋到流口水！大家可以按照步骤试一试。大家喜欢我的解答，欢迎关注我，将给您分享更多的美食做法和常遇到的美食问题解答。

四月猫爱美食

韭菜鸡蛋馅是公认的素馅，但，有段时间还因为鸡蛋是属于素菜呢？还是荤菜呢？网上争论不休，说鸡是鸡蛋里出来的应该归属荤菜的话题，挺有意思，不管定论如何，韭菜鸡蛋馅在大众心中绝对是素馅。

去餐馆吃饺子，必点的就是韭菜鸡蛋水饺，韭菜调好味道真是鲜香，能让食客口润舌乱，唾液吞咽，垂涎欲滴口水横流。

那如何调制韭菜鸡蛋馅才能达到这样的效果呢？接下来请各位仔细看哦！

准备食材以及调味料……

鲜嫩的韭菜，新鲜的鸡蛋，海米或虾皮，盐，味精，炸熟的材料油，小苏打少许，大豆油等

制作方法:

1.韭菜摘洗干净，控干水分，切均匀的碎粒备用。海米泡软洗净，切碎备用。

2.鸡蛋打碗中，抽打均匀，锅上火烧热，加大豆油，倒入蛋液，用筷子朝一个方向搅动，直到蛋液炒成颗粒状，倒在盘中晾凉备用

3.韭菜中加少许小苏打拌均，韭菜香味瞬间飘散，加入凉透的鸡蛋碎拌均，然后加盐，味精，材料油，海米碎调味拌均即成韭菜鸡蛋馅料。

备注:

韭菜加小苏打起增香保色的作用，拌制瞬间韭菜香味飘出，不必担心小苏打破坏韭菜的营养成分，小苏打可综合酸碱度，使韭菜更加鲜香翠绿。

韭菜鸡蛋馅不要放过多调味料和油，有些人喜欢加耗油和十三香，个人感觉会压制韭菜鸡蛋的原香味。

韭菜摘洗干净，一定要控干水分，调拌好马上包制，无论是饺子还是包子，以免杀出水分，另外，韭菜不要切太细，会影响口感。

不喜欢海米或虾皮可以不放哦！口味随自己，想怎么调就怎么调。

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關鍵字: 生活 韭菜 美食