大家好，我是閱美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。冬天裡的很多美食離不開糖色，像冰糖葫蘆、燉菜、燉肉、滷肉等等，全靠糖色上色加凝固。就拿燉肉中的紅燒肉為例子，要想做的色香味俱全，絕對不能少了炒糖色這一步，燉肉和紅燒如果加了糖色會起到畫龍點睛的重要作用。很多人都不加糖色是因為做不到好處，容易炒的發黑發苦，影響實物的口感和顏色。不得不承認燉肉、紅燒上色還是糖色最好看，今天就把炒糖色的家常做法分享給大家，學會這樣做，保證糖色不會炒焦顏色更紅亮。
這就是加了糖色燉的紅燒肉，顏色晶瑩剔透，看起來就超級誘人吧。如果只用老抽上色，顏色會發黑一點也不紅亮，明顯沒有糖色做的色相好看，食物的美觀是非常重要的，直接會影響菜品的受歡迎程度。
炒糖色的食材分為兩種，一種是白糖，一種是冰糖，不論在顏色還是口感上，冰糖都會更勝一籌，所以冰糖是首先。其次炒糖色最主要的就是火候，火候掌握不好，一切都白費，根本炒不出來。還有炒糖色到底用油炒還是用水炒呢？正確的做法是乾鍋倒入少量水，一點點就好，放入冰糖，用中小火炒，火候過大容易炒糊，火候過小冰糖容易結晶直接導致失敗，用鏟子不停翻炒，直至把冰糖炒化。
冰糖慢慢融化後，顏色也開始逐漸變成黃色，並且開始冒出很多大氣泡，這就是做冰糖葫蘆或者拔絲地瓜用的糖漿，糖色還要繼續熬製。冰糖全部融化顏色也變成焦糖色，這時只是發黑並不紅亮，最為關鍵的一步，一定要牢記，那就是先把火關掉，繼續用鍋內的餘溫翻炒。這是紅亮的關鍵一步，中途一定要關一次火，一次是炒不成功的。
餘溫翻炒一會兒，倒入適量開水，一定要用開水，因為糖色溫度很高，只有倒入開水才不會爆鍋，否則高溫遇冷就和熱油遇到水一樣爆了，有點嚇人。倒入開水後打開中小火，繼續翻炒，糖色被熱水稀釋後開始冒出大泡，不停翻炒至氣泡消失，顏色也開始慢慢變紅亮，炒成紅亮的醬油色立馬關火，糖色就炒好了。這樣做的糖色能保存很久，裝到密封容器中，冰箱保鮮保存，做菜非常方便，省了每次都要炒糖色的麻煩。
炒糖色小總結：1、糖色食材首選冰糖。2、火候要用中小火，大火、小火都不行。3、要一直攪動不能停，冰糖炒化後首次冒大泡要立馬關火，中途的關火是糖色紅亮的關鍵。4、倒入熱水後再次開火，炒至大氣泡消失，變成紅亮的醬油色關火，糖色就炒好了。只要牢記這4點，保證糖色紅亮不發苦。炒糖色小技巧就分享到這裡了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，冬天燉肉、滷肉必備哦，如果您也有炒糖色小秘方，期待您在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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