推荐语：如果有人请你吃饭的时候只上了一道白菜，那么你觉得他是否没有太大的诚意来对待你呢？下面我们就有这么一个故事，不过结局你可能还真猜不到是什么？
记得小时候，看过一部电视剧，里面讲述的是一个古代厨子的成名之路，最终的剧情是其做出了一道将满汉全席都给比下去的蛋炒饭，诠释了美食的一个道理：最简单即为最困难！
蛋炒饭简单吗？看着好像很简单，但是要把这道简单寻常的炒饭做到极致美味，其实就非常有难度了，犹如我们今天要说的一道每个人都吃过甚至吃腻的菜一样，在此之前，我们先来简单地聊一个故事：
据说有一个老外来中国游玩，期间他去找他四川的朋友，这位四川成都的当地人自然会非常盛情的款待一下这位“国际友人”，结果发生了这么有趣的一幕，那就是在他们吃餐馆吃饭的时候，端上来了一道菜让这位老外有点不开心。
这道菜看上去平淡无奇，就一颗白菜而已，老外是认得白菜的，他满脸嫌弃，心里嘀咕着我的这位朋友咋回事，难得来一次也不请我吃点“硬菜”，搞了这么一盘白菜也太不够意思了吧？儿那位四川的朋友也看出了其心思。
说道：这是国宴名菜，你试试看！当老外夹一口白菜放在嘴里的时候，这才知道这道菜的身份果然如他的朋友所言，是那般的特殊，毕竟其可是国宴名菜啊！比那些所谓的“硬菜”厉害多了。那么，你能够猜到这道来自四川的白菜叫啥吗？
其实，它便是开水白菜！是川菜非常传统的一道菜品，前面我们提到了它是国宴名菜，自然不可能如图其“外表”看起来这般的简单，而作为四川的名菜，相信很多人都会觉得四川的白菜应该也是辣的吧，那不应该像辣白菜一样吗？
于印象中，外地人对于四川的美食总是绕不开“辣椒”这个词，但其实正确来说，四川的麻是先于辣的，就如麻婆豆腐其实不会很辣，主要还是在于够麻够香，而四川也不是所有的菜系都有辣椒，开水白菜就是其一大代表。
开水白菜的重点在于“开水”之上！也就是说此高汤非常之麻烦，需要用到的食材包括鸡鸭和排骨，煮法为将大白菜放入到浓汤中熬煮，然后再另取澄澈的高汤（鸡肉蓉、猪肉蓉）来调味，需要厨师耗费很多的精力。
故而别小看它只是简单的一颗白菜罢了，想要真正把开水白菜的清香爽口做出来是真的不容易，这就像是一种厨艺的返璞归真一般，就像很多事物的表面，看似平淡无奇实则内有乾坤，有时候眼睛所看到的只是结果而非能够真正知道整个过程是怎么样的？
做菜的境界，从繁到简，看似最简单其实最困难！
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