偶爾會收到這樣的留言：「不是說碳水吃多了不利於減肥嗎？為什麼我現在每頓飯都配很多蔬菜還是沒咋瘦？」
我尋思，這也不應該啊，就問：「那你平時吃的啥菜啊？」
對方答曰：「土豆絲、山藥、藕，天天炒著燉著吃呢。」
哇，果然配了很多菜呢，於是我欣慰地回覆：「那你咋還好意思吃飯的！？」
有些食物吧，明明就該是主食，偏偏要混在蔬菜裡當個間諜。
今天我們就來破破案，這次這個案子可真不是西紅柿該被歸為水果還是蔬菜那麼無所謂了。
主食發胖的原理是？
很多人都聽說過「米飯吃多了會發胖」，其實這句話的本質應該是「碳水化合物吃多了會發胖。」
為什麼碳水吃多了也會胖？它和脂肪也沒多大相似啊？其實吧，脂肪雖然聽上去比較嚇人，不過它頭腦簡單，吃進去的是脂肪轉化後差不多還是脂肪。但是碳水化合物就不一樣了，它自己不親自動手，卻會教唆別人來合成脂肪，這個別人就是胰島素。
碳水變成脂肪的原理是醬紫的：
當我們攝入碳水後，它們在人體內會被分解成葡萄糖，然後胰島素為了把血糖降下來，會把它們送到肝臟和肌肉中儲存變成糖原（也就是肝糖原和肌糖原）。
但是假如這樣之後還要剩下的葡萄糖，總不至於讓它們在體內瞎逛不是，為了完成自己降血糖的任務，所以胰島素就會把它們變成脂肪。這個過程也叫——脂質新生。
更多的胰島素，也就意味著更多的間接脂肪。所以比起人人防範的脂肪，這類看著為人畜無害的碳水是更需要警惕的，它能間接讓你變胖，而且效果拔群。
然而最怕道理你都懂，但你還是不會用......
這些蔬菜沒必要當蔬菜
別以為碳水化合物都是白色的，都是米、面、粉。無論它長個什麼樣子，我們只需要看它的碳水含量就夠了。
比如，100g 米飯的碳水化合物是 26g，而 100g 土豆的碳水化合物就有18g，100g 玉米的碳水化合物有 23g......還有蓮藕、山藥、紅薯......
所以，這些東西還真的就可以直接當成主食來用了啊！
一碗土豆絲蓋飯，從碳水化合物的角度來講，約等於米飯蓋飯；一鍋山藥湯，約等於一鍋湯泡飯。當然，這只是從碳水化合物角度來說而已......
它們能被歸為健康食材，當然不應該只看單一的短板，它們除了高碳水以外，還有著高營養密度的特徵。它們含有米飯所缺乏的膳食纖維和微量元素，GI 值低，熱量低，飽腹感強....
所以其實換下角度，雖然從蔬菜角度來講，它們是最坑爹的蔬菜，論維生素比不過胡蘿蔔、論微量元素比不過大白菜。
但是從主食的角度來講，這不就是最完美的主食嗎？
這些蔬菜就當成主食吧
► 土豆
土豆中水分約佔 80%，而澱粉只佔 20%，並且澱粉為抗性澱粉，能增強飽腹感，土豆中還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，其中鉀含量尤其高，可以幫助消除水腫。
► 山藥
山藥作為養生食材，其中的非澱粉多糖有增強免疫力、抗氧化、降血糖的作用，還含有豐富的微量元素和維生素 C，山藥裡面含有的精氨酸，對調節女性荷爾蒙也有幫助。就是那個口感有點......如果不喜歡就不用勉強了。（是黏液蛋白害的）
► 玉米
玉米屬於粗糧，膳食纖維含量很高，有助於刺激胃腸蠕動。並且玉米中含有黃酮類物質，對視網膜黃斑有益，還能保護視力。還含有豐富的硒和鎂，可以幫助預防癌症。
► 蓮藕
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，還富含多酚類物質，可以提高免疫力。脆藕澱粉少，比較脆甜可以當菜，而粉藕是澱粉含量高的，就可以當飯了。脆藕清炒，蓮藕煲湯。
以上這些蔬菜在被當成蔬菜時，遭到了各種非人的烹飪對待。比如：爆炒，乾煸，油炸，燒烤......爆炒土豆絲、炸脆藕、炸山藥片、松仁玉米可還行？高油高鹽的調味料一下去，什麼食物都能變得下飯無比，不知不覺又幹了兩碗大米飯。
但是這些蔬菜被當成主食時，就被很溫和地對待了，比如：清蒸、水煮、清燉......這樣保留了食材本味的烹飪方式，作為主食來吃比寡淡的大米飯好吃多了。
最後特別推薦大家一樣食物：藕。畢竟食藕——沒錯，大聲念出來，瘦！
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