小涛日常ing

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——晚上下班做什么菜吃好？

辛苦了一天，晚上的饭菜不能对付，得吃点好的，但是晚餐距离夜晚睡眠时间又太近，吃的太好过于油腻危害身体健康，所以结论应是晚餐应吃些营养的，制作快的，清淡不油腻的。

下面咖啡跟大家分享几道营养且快手的菜肴，有鱼有虾有青菜还有汤，搭配起来十分合理，希望你们喜欢。

菜谱分享【番茄炒鸡蛋】&【广东鸡煲】&【白灼虾】&【白灼菜心】&【清蒸黄花鱼】&【菌菇豆腐汤】

第一道：番茄炒鸡蛋

【食材清单】

鸡蛋4枚，番茄2个，小葱1根，白砂糖少许，盐2克，料酒少许，温水2汤匙，油适量

——开始制作——

①番茄划十字刀，用开水烫一烫，去皮，切块。

②鸡蛋磕入大碗中，加入1克盐，2汤匙温水，和少许料酒，充分搅拌均匀。

③炒锅入少许油烧热，爆香小葱白，倒入番茄翻炒几下，先加入少许白砂糖，再加入盐调味。翻炒2分钟，状态是有番茄保留部分形状，还有起沙的汤汁。

④将番茄倒入大碗中备用，炒锅要刷干净。

⑤热锅热油，油要宽些，烧得足够热，倒入蛋液轻推，不要大力搅得太碎。

⑥蛋液底部成型，上面还是特别嫩的时候倒入番茄。

⑦撒上葱花，翻炒均匀就起锅。

第二道：广东鸡煲

【食材清单】

清远鸡半边，香芹100克，香菜3根，红辣椒1根，柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量

——开始制作——

①鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。

②准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

③准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

④炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。

⑤砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

⑥打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

⑦放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

第三道：白灼虾

【食材清单】

大虾500克，姜1大块，小葱3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，凉白开1小盆，油少许

——开始制作——

1、准备料头：小葱打结；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。

2、大虾挑去虾肠，剪去虾须、虾爪和虾枪，清洗干净备用。

3、炒锅注入清水，冷水入小葱结和姜片，等水煮到似开非开，冒出很多气泡时，这就是我们通常所说的虾眼水。

4、倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，就捞出，如果虾的个头比图上的还大，那就再煮一会，总而言之，肉眼看到大虾变红虾身弯曲即可，这样最好判断。

5、捞出大虾过凉白开，过一下马上捞出沥水，码盘即可。这里的过凉是指过一下，不是泡。大虾摸着还是热的。

第四道：白灼菜心

【食材清单】

广东菜心500克，蒜5瓣，白砂糖1克，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，盐2克，清水半小碗，油少许

——开始制作——

1、淘米水加少许盐，将菜心泡在里面10分钟，这样做的目的是泡去隐匿在菜心上的菜虫或是脏东西。

2、用小刀给菜心根部去皮，这一步咖啡觉得比较重要，去过皮之后口感上加分不少，非常脆嫩。

3、全部清除完毕，看那一堆皮，留着它很影响口感。

4、蒜切米，临时起意切了几片红椒图，以做增色之用。取一小碗，盛上半碗水，加入生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，花生油几滴，搅拌均匀备用。

5、锅烧开水，水中加少许盐和油，先掐住菜心焯烫根部，1分钟待菜心根部变色。

6、把整把菜心全部放在锅里，焯水30秒捞出沥水。

7、将调好的料汁倒在炒锅中，大火煮开，倒入蒜米和红椒圈，再次煮开，关火。

第五道：清蒸黄花鱼

【食材清单】

黄花鱼1条，大葱1段，小葱2根，青红椒各1段，姜1块，蒸鱼豉油30克，油适量

——开始制作——

1、黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

2、大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子最好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。

3、蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

4、青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

5、时间到了，取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。

第六道：菌菇豆腐汤

【食材清单】

嫩豆腐1块，鸡蛋2枚，蟹味菇1盒，白玉茹半包，午餐肉1块，枸杞1抓，小葱1根，白胡椒粉少许，蒜1瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

1、蟹味菇和白玉茹剪去根部，泡在盐水中10分钟，清洗干净，沥干水分。

2、准备其它食材：午餐肉切方块；豆腐切小块，不要切得太大，不易入味；枸杞清洗干净，泡水10分钟；小葱切葱花；蒜切末；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；鸡蛋打散。

3、炒锅入少许油，爆香蒜末，入两种菌菇，先入少许盐一同翻炒，翻炒5分钟。

4、加入适量开水，入豆腐，加入剩下的盐调味，煮5分钟，保证豆腐充分热透才好吃。

5、入午餐肉块和枸杞煮一会。

6、勾入水淀粉。淋入鸡蛋液。

7、入少许白胡椒粉搅拌均匀起锅，撒上葱花可以开喝。

咖啡的主页上有更多制作快捷，营养美味的菜谱，请关注：咖啡私房菜，去浏览查询，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

简单省事的减脂餐

如果你是一个正在健身，希望减脂增肌，练出马甲线、六块腹肌的人，那么晚上你应该根据你自己的基础代谢率计算一下食物的重量，吃一些蔬菜、鸡蛋、水果等食物。最简单的就是水煮菜和一些沙拉。

1. 水煮菜

把自己喜欢吃的各种蔬菜，如：球生菜、西蓝花、紫甘蓝、胡萝卜、金针菇、油菜等等，放在烧开的水里煮1-2分钟左右，注意水里要加一些油和盐，能保持蔬菜的颜色，看上去更加有食欲一些。煮好的菜放到盘子里，因为水里已经加了盐了，所以菜是有味道的，不需要再放其他调料了，直接吃就可以了。还可以放一些藜麦和鸡蛋，藜麦有嚼劲，口感特别好。

2. 水果沙拉

这个就是很简单的操作了，都不用煮。把自己喜欢吃的水果，比如：香蕉、橙子、猕猴桃、火龙果、梨、哈密瓜、牛油果、苹果等等切成小块，直接加一些酸奶，搅拌均匀就可以了，还可以放一些坚果、葡萄干等等。如果你不喜欢用酸奶来拌水果，那也可以用沙拉酱，我一般都是买千岛酱，味道会更好一些。

3. 蔬菜沙拉

蔬菜沙拉里的蔬菜的选择就是有限制的了，一般要选能即食的蔬菜。如黄瓜、小柿子、紫甘蓝、苦菊、生菜、彩椒、胡萝卜等等，当然你也可以煮一些西蓝花什么的，这类蔬菜煮完外形上没有多大的变化，不像小青菜，煮完是软软的，拌在蔬菜里有点不合宜。蔬菜沙拉可以放沙拉酱拌着吃，或者现在市场上或者超市里都有卖那种大拌菜的调料汁，特别方便，倒一点拌一下，味道和外面饭店一样好。

如果你是完全想减肥的人群，建议晚上就吃点西红柿黄瓜就好了，也不要费事的去做沙拉了，毕竟管住嘴才是最重要的，是不是啊？

简单省事又能吃饱的晚餐

对于不减肥的人来说，我们就要吃的饱饱的了。上了一天的班，回到家疲惫不堪。有的时候在菜市场买了菜回家就不想做了，只想摊在沙发上看会电视玩会手机。要么就是回到家带着孩子写作业，做做家务。这里就来为你介绍几种简单又能吃饱吃好的晚餐。

1. 简单一碗葱油面

葱油面的简单就在于，你可以提前炸好葱油，放在冰箱里，无论你什么时候想吃，只要煮上一碗面，倒一点葱油就是一碗完美的面了。葱油的做法每个人都会，做一点放在冰箱里，绝对是不想做饭又想吃饱最好的选择。

先来说葱油面用什么面：

小编吃过了这么多挂面，还是觉得上海的顶丰龙须面是拌葱油面最好吃的面了，大家可以试一试，面条筋斗有嚼劲，配上葱油简直绝了。而且这个面一小袋有三把，一把正好是一小碗。

葱油的制作方法：

• 葱叶切小段，控干水（葱油面只用葱叶哦，最好选择小葱）；
  

• 锅内放油，开小火，葱叶下锅，盖上锅盖，自己慢慢炸吧，我加了一点自己熬的猪油在里面，大家可加可不加；

• 当葱叶炸到焦黄的时候，放生抽、老抽和白糖。生抽和老抽的比例大概是1:1；

• 最后小火烧开葱油放凉，找瓶子装起来就可以了。

注意放调料之前一定先把火关了，放完盖上盖子，不然会爆，你们懂得。你要是不担心爆就开着火不盖盖子放，大不了爆一身，爆的墙上灶上都是，收拾就好了。

还有就是面煮到九分熟就可以捞出来了，过下凉白开拌葱油就可以吃了。如果你觉得单调，加个蛋，或者开一个午餐肉的罐头都可以配面哦。

2. 速冻饺子

周末的时候，自己活点面，调好爱吃的馅料。韭菜鸡蛋、韭菜肉、三鲜馅。。。包好了冻起来，什么时候想就拿出来煮，方便又美味。在这里要提醒下大家，素馅的速冻饺子在煮的时候容易破，要注意点，毕竟素馅不像肉那样馅是团在一起的，不过注意点就没事了。

另外，如果你不想自己包饺子，现在超市卖的速冻饺子也是各种馅都有，而且超级好吃。有的时候我觉得比自己包的都好吃，好吃到怀疑人生，你都可以试一下。不过还是自己做的健康，吃着放心。

3. 鸡汤

一看到鸡汤这两个字，大家肯定觉得这还叫简单啊。别着急，听我说完你就知道为什么我说这个简单了。我在自己的微头条里也介绍过这种鸡汤的做法，主要原则就是省力省材料不浪费又有营养。这就是电炖盅版的鸡汤。

平时做鸡汤放一整只鸡进去，最后肉吃不完，汤也喝不完。电炖盅版的鸡汤只放了一个鸡腿，吃鸡腿喝鸡汤，一点都不浪费。电炖盅省心省力，材料扔进去就可以不用管了，不用看火，不担心溢锅，是我做汤做粥的最爱，下面给大家简单介绍下做法。

电炖盅版鸡汤：

• 鸡腿一只，放锅中，放少许葱姜料酒，水开后煮三分钟捞出。洗净浮沫。
  

• 把鸡腿放入电炖盅里，放少许葱姜、大枣一颗，枸杞若干，放纯净水，盖盖，设定电炖盅煲汤功能即可。
  

鸡汤喝不完，还可以做鸡汤面条或者鸡汤米线，一点也不会浪费。你可以在白天上班之前把材料放进去，定好时，下班正好可以喝，电炖盅一般还会有八个小时的保温功能，特别方便。

4. 简易版小火锅

这个冬天最温馨最温暖的吃法，绝对能温暖你的心和你的胃。而且特别简单，只要把自己家里有的食材扔进去煮就可以了。大家会说水煮菜一点味道没有，所以这里就给大家介绍一种不用蘸麻酱还超级鲜美简单省事的小火锅的做法。

其实主要是靠汤提味，我提味的办法就是白菜海米汤底。小的时候在家里，妈妈经常会做海米白菜汤，难以忘记的味道。现在我把这个汤底用来制作小火锅。

小火锅制作方法:

• 准备小火锅的食材，任何家里冰箱有的，或者自己爱吃的：青菜、蘑菇、木耳、鱼豆腐、鱼丸子、肉丸子、大虾、扇贝肉、粉丝等等；
  

• 葱花炝锅，放入白菜翻炒，加海米若干炒匀，加水；

• 水开后下食材，顺序自己按照熟的快慢速度来下，烧开即可食用。

因为加了海米和大虾，味道超级鲜美，根本就不用加麻酱了，特别简单，快去试试吧。

不怕麻烦的晚餐

最后就要说的是不怕麻烦的晚餐啦，这种情况通常适用的就是家里人口很多的家庭了，或者朋友聚餐，或者是过节。不过我也尽量选择一些简单好做，好吃好看的来说一下。因为这个点太广泛了，不能一一说明，只选一些来说。

1. 麻辣香锅

听上去是道大菜，实际上超级简单而且下饭，还容易让别人有一种以为你是个大厨的感觉，哈哈。

麻辣香锅的做法如下：

• 材料：自己想吃的各种菜、丸子、海鲜和肉；
  

• 调料：葱姜蒜、火锅牛油底料（要辣的）；
  

• 锅中放油，爆香葱姜蒜，放一点火锅底料，喜欢吃辣就多放；

• 底料化开后，放入各种食材，不好熟的先放；

• 炒熟出锅即可。

因为火锅底料本身已经有味道了，所以不需要再添加其他调料了。我个人觉得一定要放芹菜，芹菜特别提味，再放大虾，配在一起味道特别好。如果你不喜欢火锅底料的味道，那可以用郫县豆瓣酱或者老干妈辣酱来代替，味道也很好。火锅底料大概是因为加了牛油和一些香料吧，做出来和外面饭店的味道相差无几。

我们和大厨的差别，不就是那一口灶和那些瓶瓶罐罐的调料么？哈哈。

2. 清蒸鱼

一般我都是蒸鲽鱼，其实只要是你爱吃的各种鱼，都可以蒸，而且蒸鱼真的是好吃省事。尤其是家里有孩子，吃点鱼对身体好，对记忆力好，清蒸的鱼能在最大程度上保留鱼的营养价值，还没有油烟，很适合晚饭。

蒸鱼最主要是要做到不腥气，这里有两点诀窍。

• 一是要先把鱼蒸三分钟，把水倒掉。

鱼收拾好之后，盘子里放葱姜，把鱼铺上，然后等蒸锅上汽后，蒸三分钟（如果你的鱼比较大或者肉厚，可以延长时间），拿出来，把盘子里的水倒掉。这个水特别腥，倒掉这个水，鱼的腥气基本就去掉一半了。

• 二是蒸好之后浇热油。

鱼倒掉水之后，再放进蒸锅蒸五分钟。如果你的鱼比较大或者肉厚，可以延长时间。出锅的鱼上面撒一些葱和香菜，锅中烧热油或者花椒油，油热后倒在鱼上面，再加一些蒸鱼豉油，就可以吃了。浇了热油之后，鱼已经没什么腥气了。

3. 肉夹馍

千万不要被名字吓到，特别简单。从以下两个方面说以下：

• 炖肉

可以在上班之前把肉炖好，下班回来直接就可以吃了。我都是用电炖盅，设定好时间。炖肉之前先把肉煮一下洗干净，也可以放冰糖在锅里炒一下。炒完放到电炖盅里，加生抽老抽、葱姜、大料香叶、黄豆酱等。每个人炖肉喜欢放的调料不一样，大家根据自己的方式来就可以。放完调料添水没过肉就可以了。

• 发面
  

大家记住这个配比，发面绝对不会失败，而且面又白又软。500克面粉、5克干酵母、5克泡打粉、10克白糖、10克猪油、温水260克。你可以早上把面活好，晚上回来直接就可以做了。

肉夹馍里还可以放辣椒、香菜、鸡蛋，晚上回家烙小饼夹点肉，简单吧。

写在最后

其实还想说一下各种炒菜，可是炒菜的种类太多了，是说不完的。关于晚上下班做什么菜吃好这个问题，其实也是回答不完的。中国美食博大精深，源远流长，还有很多值得我们去尝试去探索的。大家在晚上吃什么这件事情上，看自己有没有时间、看家人有什么需求、看节气、看天气，选择与之适宜的吃的去做，才是最好的选择。

以上就是我个人的一些想法，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。

壹心壹怿爱厨房（完）

壹心壹怿爱厨房

对于上班族而言，没有太多的时间准备晚饭，那么不妨将几种蔬菜搭配在一起，做一道清淡爽口的“田园小炒”，不仅能够清脂、减肥，还能满足你的胃，做法也非常的简单。

下面介绍一道超级好吃的小炒——西红柿炒土豆丝

食材:土豆、西红柿、青椒（可放可不放）

制作步骤:1、土豆去皮，切丝，冲洗几次，泡在水中

2、锅里烧水，水开放点食用盐，再把土豆丝倒入锅中，焯水几十秒，捞出冲凉水，滤干水份备用

3、热锅放油，把土豆丝倒入锅里，翻炒几下，放切好的西红柿和土豆丝一起翻炒，锅干了放一点水，继续翻炒，（这时也可以加入青椒一起翻炒）放适量的食用盐调味，炒至西红柿出汁包裹着土豆丝即可。

和颖爱生活

入冬以后，就喜欢暖呼呼的汤汤水水，最近爱做滚烫开胃的酸汤肥牛，荤素兼备还特别下饭，生活品质蹭蹭蹭往上走，以下原味

食材：肥牛一盒，金针菇 200 克，姜三片，蒜两小瓣，小米辣和青辣椒各1 ~ 2 根。

酸汤调味：海南黄灯笼辣椒酱，野山椒 4 只，料酒 1 瓷勺，白醋两瓷勺，盐 3 克左右。黄灯笼辣椒酱必不可少，我用的是「南国」牌，很好买，如果怕辣，野山椒可以省略。

第一步，食材切配

想快速做出一顿饭，就要合理计划烹饪时间。食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用。利用等待水烧开的时间，将辣椒切片，野山椒切小段。

第二步，焯烫食材

水滚后加点盐，将金针菇丢下去焯烫一分钟。

同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片。

在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，而坏掉一锅菜，一定要提前焯水。肥牛片入锅烫熟后捞出，放入装满纯净水的碗中洗去多余血沫。

烫好的金针菇置于碗底，肥牛铺在金针菇上面。

第三步，制作酸汤

锅中放入一茶匙油，先将姜片和蒜片炒香，然后放入一茶匙（ 5 克）黄辣椒和切碎的野山椒翻炒半分钟左右，黄辣椒比较辣，建议先按照小分量添加。

然后加入鸡高汤或者热水煮开，水量是多少呢？看看你用来盛放肥牛的碗，大半碗水比较合适。水开后加入盐，料酒和白醋调味，醋最后放，才不会因加热而降低酸度，一定要自己尝下味道，不够辣或者不够酸都可以再增加调料

，调味完成后关火。

最后将酸汤淋在肥牛片上就好，淋的时候建议加个滤网，汤会更清澈。

如果喜欢清淡怕油腻，直接把辣椒放在肥牛上拌匀就可以开吃。我个人喜欢

更香一点的版本，烧一点热油淋在辣椒上，激出的清香气，会更开胃~

十分钟的酸汤肥牛，开胃送饭，米饭要煮够哦~

肥牛还可以怎么做？

番茄肥牛也是我家常出现的食谱，清爽鲜美，具体的做法参考上周番茄锅的文章，把食材里的鲜虾换成肥牛就阔以了，记得肥牛一定要焯水哦

阿撑美食

看你是晚上几点下的班，如果是八点后下的班就别做菜吃了，因为你做好菜吃饱都十点了，冲个凉就往床上躺的话很容易长胖，个人认为晚上太晚就别做饭菜吃了，不妨试试我这个建议吧：来一杯鲜榨玉米汁。

食材：玉米2条 白糖1小勺

工具：破壁机

方法：1、先把玉米洗净上锅蒸熟

2、将玉米切出玉米粒

3、倒入破壁机搅打

4、搅打完加入1小勺白糖

5、搅拌完成

香浓美味的玉米汁就这么简单，方便又省时，喝上一杯让你美美哒，同时又可以安心睡觉，何乐而不为？

家常美食录

用料

〈红烧羊肉〉，美味不可挡做法

就爱红太狼

从邱医生食谱的角度，晚餐也要营养丰富（够每日基础代谢），需有主食（可不吃）+蔬菜+蛋白类。饮食尤其晚上宜清淡，以最简单的方法烹饪即可。可做全麦蔬菜饼，青菜居多的卤肉饭，凉拌鱼，玉米排骨汤，随便加肉的肉夹馍等。

沈家老阿姨

晚上下班来个简单又好吃的蒜蓉虾煲好吃就简单！

首先准备点虾，清洗干净开背去虾线。

然后准备多一点蒜末，小米辣末，来一把粉丝用温水浸泡，再来点金针菇洗净！

准备砂锅，先放入洗好的金针菇铺在最下面，然后再放入粉丝均匀的铺好，最后再把虾皮在最上面。

我们起锅烧油（油多一点点）下入蒜末和小米辣炒香，下入盐、蚝油、料酒、糖（少许提鲜）生抽，搅拌均匀即可关火

我们把炒的蒜蓉倒在虾上，然后盖上砂锅盖子，中火炖煮，开锅虾成熟即可关火，该吃的蒜蓉虾煲好吃又下饭！

厨师界的评论员

最近的自制美食，喜欢吃也喜欢做吃的 ，真的很喜欢吃好吃哒，也都是自己的口味

溺水的梦境

晚上下班后最好做点易消化的吧，比如说，面食之内的，粥之类的，个人都是比较喜欢的。

關鍵字: 晚餐 晚上 油腻