2019-12-02 09:39:40 佚名

青花瓷42834347

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

白菜素饺子馅的做法是什么？

老话说的好：百菜不如白菜。冬天是白菜大量上市季节，虽然现在的鲜菜供应的种类和数量比以前增多和丰富了，但是人们仍然会在这个寒冷的季节买几颗大白菜吃。白菜的各种吃法凝聚了中国劳动人民智慧的结晶。

在我们老家只要提到做素馅饺子或包子，那么肯定馅里肯定少不了一样东西，那就是我们当地的特产闻名全国的粉条。有人说了，用粉条做素饺子有什么稀奇的，但是我们做馅的粉条程序稍微多一些，所以做出来的饺子会更加好吃，把粉条煮软后切碎，然后放入锅中煎一下，加入调料调味，通过油煎和调味，粉条重新被赋予了新的味道，即使是素馅饺子也会吃出肉的味道。

我今天分享的这个白菜素饺子采用白菜，鸡蛋，粉条三种食材，他们共同制作出香喷喷好吃的素饺子。下面我就来分享白菜粉条鸡蛋饺子的做法。

白菜鸡蛋粉条素饺子

【所用食材】

大白菜3片鸡蛋2个粉条1把大葱1段五香粉适量生抽适量老抽适量鸡精适量香油适量黑胡椒粉适量

面粉500克盐3克温水230克

【制作流程】

1.先和面，把面粉倒进盆中，加入盐拌匀，然后分次倒入称好重量的温水。边倒水边用筷子搅成麦穗状，最后和成面团，要做到三光：面光，手光，盆光。

2.这个比例的面粉和水和出来的面团是黄金比，首次揉出的面团比较粗糙，要想做出来的饺子皮筋道光滑不破，那就“三揉三醒”，揉好的面团醒10分钟再揉，再醒10分钟，再揉再醒。和好的面团用保鲜膜盖好备用

3.准备开始做馅，先把粉条提前用冷水浸泡，白菜清洗干净控水，鸡蛋打散，大葱切成葱花。

4.把控干水分的白菜切成碎，放进盆中，撒入适量的盐拌匀，腌5分钟，杀出水分。

5.粉条泡软后放进锅里加水煮成用筷子可以夹断的透明色。捞出过凉水，捞出控干水分，放在案板上剁碎。

6.起锅烧油，油热倒入打好的蛋液，用筷子快速的打散，关火，用铲子把鸡蛋铲碎。

7.锅中下底油，油热，加入粉条碎，加入盐，五香粉，生抽，老抽，翻炒均匀。煎炒5分钟，盛出晾凉备用。

8.把凉凉的鸡蛋，粉条，白菜碎，葱花放在一个容器里，加入香油，少许盐，鸡精，黑胡椒粉，拌匀。

饺子馅成品

9.把醒好面团放在硅胶垫上，撒上干面粉，稍微揉一下，搓成长条，揪成大小均匀的剂子。擀成饺子皮。

10.把饺子馅包在饺子皮里，用手捏紧，排成两排。

11.锅中加水，水开下入饺子，等开锅，用勺子背部轻轻推一下，盖上锅盖，等锅再次烧开，加入适量的凉水，盖上锅盖，开锅后，饺子浮起来，出锅。

尝一口，饺子鲜香味美，非常好吃。

【制作技巧总结】

素饺子看着简单，要想好吃，做起来其实比肉饺子还复杂，这款素白菜饺子的关键点是粉条，粉条只有煎炒调味后才会更加好吃。

结语

白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。冬天多吃点白菜吧，既便宜又好吃。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

今天分享大白菜水饺的做法，白菜是北方冬天的家常菜，以前穷的时候基本上到了冬天就是萝卜，白菜，和红薯，小时候在农村天天吃，怪不得我长这么结实呀（哈哈）那时候红薯煮一锅，好的人吃，不好的喂猪，怪不得那时候的猪肉香啊，（哈哈）

好了今天咱讲一下白菜水饺的做法，饺子是北方家家户户的主食，白菜因为容易出水，所以调饺子馅的时候要注意几点：

白菜饺子如何调馅不出水？关键这一步，很多人错了，看后告诉家人。我来讲一下首先白菜买回家要捆一捆，也就是放阳台或者干燥的地方晾晒一下，蒸发去多余的水分，这样吃的时候香，然后我们在做饺子的时候要选白菜的头，也就是叶子，不要放白菜梗，因为梗水分大，把叶子切碎

面粉里加3克盐，调面，这样饺子皮不容易破，醒30分钟，这样擀皮的时候均匀

五花肉馅里加酱油，盐，味精，五香粉，花生油，根据自己口味，（盐不要多加，白菜馅主要是鲜，盐多了就失去了鲜味，再就是盐加多了会出水，不好包，而且也减少鲜度）

白菜叶子里先加些油，搅拌均匀包裹叶子锁住水分，这样再加盐的时候就不容易出水

锅内水烧开后，下入饺子，中间加冷水3次，浮起加冷水，再浮起再加冷水，这样饺子皮滑，口感好，不粘

把饺子盛出，装盘，就可以开吃了，白菜很鲜，营养丰富，价格又便宜，非常适合咱老百姓日常实用

文栋的爸爸

白菜素饺子馅的做法是什么？

到了冬天，就是吃白菜饺子的季节，如今猪肉那么贵，当然白菜素馅饺子是首选。

白菜饺子要想好吃，主要在于怎么做馅。饺子馅做的好，那么白菜饺子就受欢迎。

我的方法就是在白菜里面加入香菇，和香油，这样做出来的白菜馅饺子香浓美味，十分的好吃。

白菜香菇饺子馅的做法

一、食材清单

白菜1斤，香菇5个，大葱1根，香油适量，生抽适量，五香粉适量

二、制作方法

第一步：把洗干净的白菜切成丝，香菇切碎。

第二步：白菜放入沸水中烫一下，捞起后控干水分。

第三步：把控干水分的白菜剁成碎末，装入盆中，香菇碎装入盆中。

第四步：放入盐，生抽，五香粉，香油。搅拌均匀即可。

白菜香菇素饺子馅就做好了，非常的简单，制作容易，轻松易学，大家有机会都可以试试，非常的美味。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话，请点击关注，谢谢观看，下次再见。

小吃货笔记

喜欢吃素馅饺子，源于我有先见之明。50年前就戒了猪肉。开玩笑呢，我小时候吃猪肉伤了脾胃，从此偏食，不吃猪肉，一般吃饺子都是素馅，做素馅也得心应手。

白菜饺子的做法:

1.白菜洗干净，切丝，放盐，腌一会儿，挤干水分，剁碎。

2.挤出来的白菜水加入面粉里，和成耳朵垂软硬的面，醒着。

3.大葱切葱花，姜切末，香菇焯水剁碎，腐竹水发剁碎。水发粉条剁碎，放入油中炒一下，加生抽和老抽。

4.把准备的馅料放一起，加香油、料油、盐、十三香，搅拌均匀。

5、面团揉搓成长条。切剂子，擀皮，包成饺子，煮熟即可。

Ai升腾的海水13579031

大家好，我是明泽美食，我的回答是:对于爱吃饺子的我来说，无论是素馅饺子还是肉馅饺子，我都喜欢吃。而用白菜包饺子，味道也非常的鲜美，既然说到了白菜素馅饺子的做法，那么我可以为您推荐一种白菜素馅饺子的做法，那就是用白菜，粉条，油条做的素馅饺子，味道很美的。

既然是白菜馅的素馅饺子，那么我们就不能放鸡蛋了，毕竟鸡蛋也是属于荤菜，放了鸡蛋也就不叫素馅了，那我们就以白菜为主要食材，并用粉条和油条作为配菜，来制作这道白菜素馅饺子吧。。

白菜馅素馅饺子

所用食材:白菜半颗（500克）左右，干粉条100克，油条一根，精盐20克，（其中10克精盐是用来给白菜沙水）味精1克，熟油100克，五香粉1克，葱，姜适量，面粉500克。

做法:

①将500克面粉放在盆中，加入300克冷水，和制成水面团，放在盆中盖好盖子醒制半个小时，趁着醒制面团的时间，我们来制作饺子馅。

②白菜用水洗净，在切成细丝，随后用刀剁成碎末状，再加入10克的精盐，用手抓匀后，放置十分钟。

③将干粉条用热水浸泡，泡透以后用刀切成碎段备用。

④用刀将一根油条剁碎，葱姜切成碎末备用。

⑤将沙过水的白菜，用手攥干，放在盆里。

⑥将粉条，油条葱姜末放在白菜里面，加入少许精盐，味精，五香粉，熟油调制成饺子馅。

⑦将醒制好的水面团，再揉至一遍，直到面团表面光滑为止，然后切成几个小块，揉搓成长条的面剂，在做成饺子剂，擀成四周薄中间厚的饺子皮，把和制好的饺子馅放在饺子皮中间，捏严剂口即可完成制作。

⑧锅中加热水，水烧开后放入包好的饺子，第一次开锅后打入少许的冷水，别让锅沸腾，如此反复三次，饺子就可以出锅了。

白菜素馅饺子的制作要点。

①白菜不能用水烫，只需要用盐沙水就可以了，如果白菜用水烫制之后，白菜的清脆口感就不存在了，吃起来滋味不好。

②粉条必须要泡透，否则吃起来会发硬，影响食用口感。

③饺子馅里面加入了一根油条，这样可以使油条吸收白菜里面的汤汁，而且吃起来也很好吃。

——最后总结:关于白菜素馅儿饺子的做法是什么的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到你。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

饺子控的我来回答

白菜素馅饺子是一道美味佳肴，主料是面团，白菜。做法简单，味道鲜美，营养丰富，是一个传统饺子陷料。

主要食材

面团白菜辅料葱末调料盐鸡精

主料面团400g 白菜500g 辅料油适量盐适量葱末适量鸡精适量

步骤

1.白菜洗净剁碎，攥去水分

2.放葱末、盐、酱油、油、鸡精，调成馅儿

3.面团一块切成小剂子

4.压皮放上馅儿

5.捏好一个一个包好下锅煮熟

热气腾腾的白菜饺子就好了，

小贴士

白菜含有大量的水分，放点盐拌匀，过一会儿，攥去水分就好了

guolin

白菜素馅饺子在我老家唐山，以前经常包，而且一般都是以蒸饺的形式出现，用那里人的话说“白菜篓子”吃着“忒水灵”。

记得以前正月回老家，总有那么一顿是白菜素馅的饺子。别说，对在过年期间吃惯了“大鱼大肉”的肠胃，这个素白菜饺子，真的可以起到解腻、清口、开胃的作用!

老妈在每年大白菜上市的季节，也会经常来蒸白菜素饺子，用她的话说:“就是省了做菜了”!而且还“百病不犯”。

来介绍一下，我吃过的白菜素饺子馅

【主料】白菜，香菇，五香豆干

【配料】葱姜末

【调料】十三香，盐，鸡精，花椒油，蚝油

【做法】

白菜切成小指甲盖大小的丁，撒上盐拌均。等到水分下来以后，用手时间攥干水分备用。
香菇焯水后过凉，切成小丁，五香豆腐干也切成丁备用。
把白菜、香菇丁、五香豆腐干拌在一起，加入十三香、盐、鸡精、葱姜末拌匀，淋入花椒油搅拌均匀。
面皮选用烫面的，因为这样包的馅多，吃起来过瘾。正常上锅蒸二十分钟即可。

【制作要点】

白菜不需要剁的太细，因为白菜下水厉害，剁细了包出来口感不好。
调味不要放酱油这些带颜色的调料，因为加了酱油的白菜饺子，因为没有肉会有酸味。吃起来口感不好。

包白菜饺子的烫面，一般选择半烫面就可以，可以在面里加点盐，然后烫制和面。这样的面皮劲道有韧劲。

【美味小贴士】

白菜馅饺子以前里面会加一些猪大油或油渣，那样吃起来会更香。但是既然说的是纯素馅，不加也罢。
也有在白菜里加入碎粉头和油条的，这个有点类似山东的大包的包法。不过味道也不错的。
记得以前还有用木耳和白菜来包的，木耳的口感有咯吱声，吃起来特别的清口。
白菜馅里也可以搭配胡萝卜、韭菜，都是非常美味的吃法。

【总结一下】

白菜纯素馅的饺子要想好吃，最后的花椒油的量或者其它植物油的量要大一些。这样包出来的饺子不至于下汤，而且汁水淋漓的“忒水灵”好吃。

73神牛

我是二姐，我来回答下白菜素饺子馅的做法这个问题。

二姐认为白菜素饺子馅也可以有多种做法

提起做白菜素饺子馅的话，二姐认为可以搭配多种做法，并且做出来的味道也会非常好吃，而且二姐觉得如果做白菜素馅的话做出来的味道会非常清淡爽口，并且这个这个美味和做白菜肉馅的饺子也有所不同，是带着清香味道的白菜素馅的饺子，所以二姐看到题主这个问题，觉得白菜可以做出来的素饺子馅也有很多种，那么二姐就和大家说说二姐认为很好吃的做法。

白菜豆腐饺子

白菜和豆腐搭配的味道相信很多人都很喜欢，二姐也觉得无论是做白菜炒豆腐或者白菜豆腐汤都是很好的选择，所以二姐也建议做一个白菜豆腐饺子，同样这个味道会非常鲜美的。这里面先准备的食材就是要做的一块豆腐，然后还有白菜，接下来准备的调味料用到酱油、香油、蚝油、十三香以及食盐等，另外还用到食用油做一点让馅料有油水味道的。

接下来我们开始做白菜豆腐饺子：

首先我们先将豆腐切成小块，然后将豆腐焯水，二姐建议这里面将豆腐切的小块一些，这样和白菜一起包饺子的时候能充分混合调味料，这样做出来的味道也会更好吃一些，而焯水之后的豆腐就会比较成型，随意做的时候就不太容易碎了。

将白菜切成小丁之后，与豆腐充分的混合一下，将鸡精、食盐、蚝油以及酱油等食材都放进去，然后在里面加点香油，这样调出来的白菜豆腐饺子馅料就会非常香了。

接下来还是将面粉加入适量的清水做大面团，分成小剂子后擀饺子皮，当然我们也可以买现成的饺子皮的话也可以而且也能稍微省事一些，接下来我们拿出一张饺子皮将白菜豆腐馅放到中间，然后包住外皮按压严实一些就可以了。

接下来我们将饺子做熟就可以了，可以选择上锅蒸白菜豆腐饺子或者做成水饺都可以的。

白菜黑木耳粉丝饺子

二姐认为同样好吃的还有这个白菜黑木耳粉丝的饺子，这个饺子里面二姐加进去了白菜、黑木耳，稍微加一个鸡蛋来提高香味用，然后再加上入味的粉丝能让这个饺子鲜上加鲜，二姐觉得做出这个饺子馅料的味道会很好吃很入味的。而且这个做法也是做的纯素馅的白菜饺子，味道会让很多人觉得喜欢，那么二姐也分享下这个白菜黑木耳粉丝饺子的做法：

首先我们将白菜切碎备用，然后将粉丝进行焯水，焯水之后的粉丝大概八九分熟就可以，然后将鸡蛋打入锅中搅拌成鸡蛋碎，另外提前泡发好黑木耳，将黑木耳也切成小段比较好，将这几种食材都混合一下，然后在里面加入耗油、十三香以及食盐等食材，二姐建议这个味道不用加酱油调味了，做出来之后就会非常清淡爽口的。剩下的做法和之前的白菜豆腐饺子是类似的就可以了。