俗话说“酒是陈的香”，这是千百年来，追求好酒的古人们得出的真理，“存新酒，喝老酒”现如今已成为老酒友心照不宣的默契。
“老酒是液体文物”这句话被越来越多的人认可，老酒除了不可再生且越来越少的属性以外，其本身的饮用价值也比新酒高。
老酒是液体文物
老酒含有丰富的营养物质，一瓶老酒中的特殊物质和微量元素，需要经过八年到十几年的存放发酵，酒分子在瓶内自然结合缔结成大分子状态，形成了老酒柔顺醇和的独特口感和丰富的营养价值。
目前科技还无法新酒在短时间内达到老酒的那种自然老熟和营养价值，老酒中时间的味道是任何金钱和科技所无法替代的。
饮用价值
众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气以及18种人体必要的氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必须的，但是这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
药用价值
相比于新白酒、啤酒，老酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而新白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，老酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用老酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用老酒作酒基配制。
怀旧价值
酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
投资价值
奇货可居，古时候商人们主要是囤积粮食和布匹来牟利。老酒的这个属性应该是近年来挖掘出来的，操作上和股票、黄金比较像，低买高卖；归类上比较接近于古董，按年代，工艺，名厂，品相等区分特征，体现不同的价值。而今老酒投资已初步形成了17大名酒、53优质酒和稀缺地方酒，甚至包括黄酒、药酒、葡萄蒸馏酒为门类的，近千款酒的交易，成交量也逐年增大。
随着老酒交易平台的不断完善，交易圈中每年都呈现出不同的热点，吸引了不少投资者的目光。老酒投资又和其他古玩字画不一样，因为老酒每年都在递减，一部分被喝掉，一部分被收藏，而收藏老酒的人越来越多，导致价值稳步上涨，比任何收藏品都要稳健！
老酒，精神和物质并举，视觉和味觉同享，收藏老酒现在已经成为许多酒友伴随终生的爱好了。
美好的事物没有人会拒绝，一旦你喝过老酒，那种独特的味道将会永久留在你的味蕾和记忆中，那个时候你就会相信，喝再多新酒，都比不过那一杯老酒。
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