作為外地人，當你知道高密這座城市時，一般是因為莫言吧？要不就是因為當地一款特色美食——高密爐包。
據說，高密爐包是從漢朝韓信手下的一名廚師手中流行開來的。當時韓信在高密指揮作戰，而他手下的廚師在一次做飯時因為時間倉促，所以把本該蒸的包子放在鍋裡爐熟了，隨口取名“爐包”，當把爐包端到韓信面前時，他吃的不亦樂乎，對廚師大加讚賞，爐包就這樣誕生了。後來當地人紛紛學習並改進，於是爐包漸漸成為當地特色小吃。
那麼爐包究竟是啥？爐包以香、酥、脆、軟、餡裡菜生而肉熟為主要特點。具體說就是包子又大又白，皮薄餡大；外皮暄軟；底部的嘎渣色澤金黃，酥脆爽口；一口咬下去，油香四溢、味道鮮美，而裡邊的菜有一點點生，但肉卻是熟的。說到這兒，肯定有朋友想試做一下吧？那麼下面我們就聊一聊爐包的用料和做法。
【主料】五花肉，韭菜，麵粉
【配料】蔥，姜，蔥油，酵母
【調料】鹽，雞精，醬油
肉類的營養相信大家已經知道了，它是優質蛋白質的主要來源。那麼今天我們主來說一下韭菜的營養價值，韭菜屬於溫裡類（就是溫暖臟腑，增強機體抗寒能力）食物。它可以溫暖五臟，散寒助陽，對腰膝冷疼有一定的食療作用，此外，它含有豐富的粗纖維，可以幫助排便（治療便秘） 。介紹完營養價值，我們來說一下它的製作方法吧。
操作步驟：
1.和麵，把酵母加入到溫水中，再倒入乾麵粉中，和成比較軟的麵糰（比包子面還要軟），揉至表面光滑，打上保鮮膜醒發。
2.將買來的韭菜摘洗乾淨，瀝水待用。
3.把五花肉切成肉丁，放入盆中。
4.把一小段蔥切成蔥花，把一小塊姜切成薑末，放入肉丁中。
5.肉丁裡倒入醬油，並和蔥姜拌勻，醃漬入味。
6.這時候面醒的差不多了，用手揉或用壓面機壓幾次至表現光滑，然後把面裝入塑料袋內再次醒發（這次醒15-20分鐘即可包制，不用等它完全發起來）。
7.把韭菜的葉子部分切成約0.8釐米的小段（韭菜的根部比較硬，在包的時候容易戳破面皮，所以根部應該切的比葉子部分更短一些）。切好後放入醃製肉丁的盆中。
8.倒一些蔥油在韭菜上，拌勻。這一步的目的是，用油包裹住剛切的韭菜的切口，這樣韭菜不容易下水，在吃的時候才會有湯汁。
然後加入鹽，雞精(加雞精是為了提鮮，不喜歡可以不加)調好口味。我還加了一點豬大油，香。但是要減肥的美女就別加了。
9.把面切成細條，搓條，下劑，用手把劑子按扁（如果面硬的話，用擀仗稍微擀一下劑子的邊緣），包起來成爐包生胚。
10.待包完一爐後，讓爐包醒十分鐘左右。將爐包鍋加熱，待鍋熱後，刷一層油，可以多刷一點，然後把火調小(防止火燒著胳膊)，把爐包放鍋裡。
然後加入水粉糊（水和麵粉調製的）。水粉糊沒過爐包的三分之二處。
蓋上鍋蓋，打開火，加熱至水粉糊幹了，關火。圍繞鍋內再刷一層油，這次刷油是為了下一步更容易出鍋。（下圖刷油的那張圖片是爐鍋貼時候的拍的，爐爐包時忘了拍照了）
找一個和爐包鍋差不多大小的盤子，倒扣在爐包上。
將爐包倒扣在盤子裡就可以了，要注意扣爐包時一定注意別讓爐包鍋的邊燙著手和胳膊。注意盤裡不能有水，那樣涼水和熱油接觸的時候，混合物會濺到身上，容易燙著。
一鍋色澤金黃，酥脆香嫩的爐包就出鍋了，今天鍋沒刷乾淨，所以爐出來的爐包不太理想，改天在評論區給大家再傳一張正宗的爐包照片。
包完爐包還剩下一點面，我就爐了鍋貼了，就是把面搓成條，像爐爐包那樣爐的，給大家上個照片。
操作小貼士：
1.這個爐包鍋是我們單位定製的，網上應該也有賣的，如果沒有，用電餅鐺也能爐，我下邊這個就是用電餅鐺爐的。
2.和麵時要和的軟一點，我們平時包爐包是不用擀皮的，下好劑子以後直接用手按一按，就成皮子了（面軟按一下就按扁了），但是也不能太軟，面太軟的話，在包的時候容易被韭菜戳破皮。我們平時都是靠經驗和麵，所以沒有稱過比例，如果有想學的朋友，可以留言，下次再包爐包時稱一份配方給您。
3.如果您不喜歡吃五花肉，可以用後肘代替。
4.蔥姜要少放，加蔥姜是為了激發肉的鮮味，但是，蔥姜與韭菜一起味道不好，所以少放，或者不放。
5.韭菜一般在七月最好不要用，因為韭菜‘七老八嫩’，現在的韭菜也很嫩哦。
6.在醃肉的時候，醬油能剛剛將肉上色就行，加多了的話，容易將韭菜也‘沙出水來’。
爐包真的挺好吃的，喜歡的朋友試做一下吧。
我是私家營養小廚房，烹飪工藝與營養專業，從業十二年，實實在在為大家分享每一個美食作品中的配方和技巧。如果大家喜歡我分享的關於美食和營養的話題，可以關注我，讓您每天學點營養學的同時，也學會做各種美食。
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