作为外地人，当你知道高密这座城市时，一般是因为莫言吧？要不就是因为当地一款特色美食——高密炉包。
据说，高密炉包是从汉朝韩信手下的一名厨师手中流行开来的。当时韩信在高密指挥作战，而他手下的厨师在一次做饭时因为时间仓促，所以把本该蒸的包子放在锅里炉熟了，随口取名“炉包”，当把炉包端到韩信面前时，他吃的不亦乐乎，对厨师大加赞赏，炉包就这样诞生了。后来当地人纷纷学习并改进，于是炉包渐渐成为当地特色小吃。
那么炉包究竟是啥？炉包以香、酥、脆、软、馅里菜生而肉熟为主要特点。具体说就是包子又大又白，皮薄馅大；外皮暄软；底部的嘎渣色泽金黄，酥脆爽口；一口咬下去，油香四溢、味道鲜美，而里边的菜有一点点生，但肉却是熟的。说到这儿，肯定有朋友想试做一下吧？那么下面我们就聊一聊炉包的用料和做法。
【主料】五花肉，韭菜，面粉
【配料】葱，姜，葱油，酵母
【调料】盐，鸡精，酱油
肉类的营养相信大家已经知道了，它是优质蛋白质的主要来源。那么今天我们主来说一下韭菜的营养价值，韭菜属于温里类（就是温暖脏腑，增强机体抗寒能力）食物。它可以温暖五脏，散寒助阳，对腰膝冷疼有一定的食疗作用，此外，它含有丰富的粗纤维，可以帮助排便（治疗便秘） 。介绍完营养价值，我们来说一下它的制作方法吧。
操作步骤：
1.和面，把酵母加入到温水中，再倒入干面粉中，和成比较软的面团（比包子面还要软），揉至表面光滑，打上保鲜膜醒发。
2.将买来的韭菜摘洗干净，沥水待用。
3.把五花肉切成肉丁，放入盆中。
4.把一小段葱切成葱花，把一小块姜切成姜末，放入肉丁中。
5.肉丁里倒入酱油，并和葱姜拌匀，腌渍入味。
6.这时候面醒的差不多了，用手揉或用压面机压几次至表现光滑，然后把面装入塑料袋内再次醒发（这次醒15-20分钟即可包制，不用等它完全发起来）。
7.把韭菜的叶子部分切成约0.8厘米的小段（韭菜的根部比较硬，在包的时候容易戳破面皮，所以根部应该切的比叶子部分更短一些）。切好后放入腌制肉丁的盆中。
8.倒一些葱油在韭菜上，拌匀。这一步的目的是，用油包裹住刚切的韭菜的切口，这样韭菜不容易下水，在吃的时候才会有汤汁。
然后加入盐，鸡精(加鸡精是为了提鲜，不喜欢可以不加)调好口味。我还加了一点猪大油，香。但是要减肥的美女就别加了。
9.把面切成细条，搓条，下剂，用手把剂子按扁（如果面硬的话，用擀仗稍微擀一下剂子的边缘），包起来成炉包生胚。
10.待包完一炉后，让炉包醒十分钟左右。将炉包锅加热，待锅热后，刷一层油，可以多刷一点，然后把火调小(防止火烧着胳膊)，把炉包放锅里。
然后加入水粉糊（水和面粉调制的）。水粉糊没过炉包的三分之二处。
盖上锅盖，打开火，加热至水粉糊干了，关火。围绕锅内再刷一层油，这次刷油是为了下一步更容易出锅。（下图刷油的那张图片是炉锅贴时候的拍的，炉炉包时忘了拍照了）
找一个和炉包锅差不多大小的盘子，倒扣在炉包上。
将炉包倒扣在盘子里就可以了，要注意扣炉包时一定注意别让炉包锅的边烫着手和胳膊。注意盘里不能有水，那样凉水和热油接触的时候，混合物会溅到身上，容易烫着。
一锅色泽金黄，酥脆香嫩的炉包就出锅了，今天锅没刷干净，所以炉出来的炉包不太理想，改天在评论区给大家再传一张正宗的炉包照片。
包完炉包还剩下一点面，我就炉了锅贴了，就是把面搓成条，像炉炉包那样炉的，给大家上个照片。
操作小贴士：
1.这个炉包锅是我们单位定制的，网上应该也有卖的，如果没有，用电饼铛也能炉，我下边这个就是用电饼铛炉的。
2.和面时要和的软一点，我们平时包炉包是不用擀皮的，下好剂子以后直接用手按一按，就成皮子了（面软按一下就按扁了），但是也不能太软，面太软的话，在包的时候容易被韭菜戳破皮。我们平时都是靠经验和面，所以没有称过比例，如果有想学的朋友，可以留言，下次再包炉包时称一份配方给您。
3.如果您不喜欢吃五花肉，可以用后肘代替。
4.葱姜要少放，加葱姜是为了激发肉的鲜味，但是，葱姜与韭菜一起味道不好，所以少放，或者不放。
5.韭菜一般在七月最好不要用，因为韭菜‘七老八嫩’，现在的韭菜也很嫩哦。
6.在腌肉的时候，酱油能刚刚将肉上色就行，加多了的话，容易将韭菜也‘沙出水来’。
炉包真的挺好吃的，喜欢的朋友试做一下吧。
我是私家营养小厨房，烹饪工艺与营养专业，从业十二年，实实在在为大家分享每一个美食作品中的配方和技巧。如果大家喜欢我分享的关于美食和营养的话题，可以关注我，让您每天学点营养学的同时，也学会做各种美食。
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