懂餐飲的人，才能聽到服務員、廚師、餐飲老闆的心聲
常年無休，經常加班。這兩項對於一般職業來說，沒幾個能堅持下來，而對於餐飲行業的人來說，這些是小菜。不做餐飲的朋友可能會質疑，不可能沒有休息天。有是有，幾乎都是休半天，而且叫做倒休。一家餐飲店，不可能同一時間給所有人放假，如果真放了，證明這家店已經黃了。
節日休息他們忙，過年也不能吃團圓飯。過大年，大家只知道參加春晚的演員和工作人員，也許不能回家吃團圓飯，年年說，年年強調。餐飲人過年不能回家吃團圓飯，已成為家常便飯。
別人坐著，他們站著，甚至沒時間看著。自從舌尖中國火了後，美食也成為一道亮麗的風景線。大家各種深夜放毒，每天在朋友圈喊著忍不住。你是否知道？有那麼一些人，每天不用舔屏，面對真實的食物，只聞其香不能入口。還有一些服務員更悲慘，在飯店工作一年，天天聞菜快吐了，也沒品嚐過店中的幾道拿手菜。
誰是餐飲服務員？服務員，走路打卡第一人。
現代人時興走個路，跑個步都要打個卡。朋友圈曬曬誰是第一！你們朋友圈千萬不要有餐飲服務員，否則你很少會拿第一。平層的中小餐飲還好，有那種二、三樓還沒有電梯的店，才是累人。有的地方將服務員與傳菜分開，傳菜的多是小夥子，有體力跑得快，上樓下樓磨膝蓋。服務員除了要體力還要懂禮貌，見到客人愛微笑，菜上不好，水倒撒了，輕則被說兩句，重則要扣工資，不好乾，不好乾……哪家店敢貼出來“誰欺負我家服務員，我就鄙視你”的橫幅，這家店服務員肯定好招！
廚師，工作時間不能休息的人。大家在生活中見過多少在工作時間內幾乎不休息的人？甚至開工後分秒必爭，廚師行業有句話叫做“火中取寶”，少幾秒不熟，多幾秒過了。試想一下，後廚的師傅正在走油，忽然想起一些不堪的往事，心情不好掏出一根菸，走出後廚，默默的吸完，心情開始平靜，再回到廚房發現，整個廚房都被大火爆炒了……此時的心情，一條煙都不能解救。開個玩笑，讓大家知道廚師的工作不容易，是一個幹起來，就不能停的工作。
曾經有個後廚師傅休息了一上午，正好客人爆滿，上菜速度極慢，店長打電話趕緊招他回來。那天他正陪愛人檢查身體，沒把愛人送到家，反而是被送到店門口。我聽到他愛人跟他說，好好給別人幹，別給人家掉鏈子……後期，我們才知道他愛人懷孕了，做廚師不容易，做廚師家屬也不容易。許多男廚師與女服務員找對象，對於管理者來說是痛苦的，換個角度想，他們還能見得到誰，不是餐飲人，誰又能理解？
餐飲老闆，賺著賣白菜的錢，操著賣“白粉”的心。許多做餐飲老闆的朋友跟我開玩笑，“騫兒”（這個字念qian）這個行業太難了，又辛苦，事兒又多，馬路上只要是個人，都能進來管管你。別人當老闆見別人賠笑，自己當老闆得給別人賠笑，有時候賠笑不夠還要陪酒。餐飲老闆不挑酒，上哪桌喝哪桌，一天下來能喝到各種牌子。有的人說開飯店不用陪酒，這個我認可，又不認可，我身邊開店好的，老闆多是能喝能說，到一定年齡喝不動了，底下也有人接盤了。
我們能做的就是多去捧幾次場，老闆來敬酒讓別人少喝點，把杯中酒放下，吃幾口菜，和點水休息休息，出去結賬的時候少打折，錢多充個卡。大家都不容易，慢慢就成為了朋友，成為懂他們的人，那個人就是我——“騫味”。
誰是餐飲人？一群不被大眾在乎的人；一群經常捱罵的人；一群再辛苦還在堅守的人。這些都是餐飲人。只有我比較懶，不愛運動，不能工作不休息，更不願意操心，不是餐飲人。我是一個懂餐飲的人！有多懂？略懂，略懂，略懂……
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