白水羊頭肉,老北京最愛的一道小吃， 薄如紙、色如玉，真地道！
白水羊頭可是咱老北京有名的小吃，早在民末清初的時候就已經有了
內會都是小販挑著擔子走街串巷吆喝著賣，如今在北京賣白水羊頭的店可真不少，過去白水羊頭就是一道平民小吃，但甭看它上不了什麼大席，可深受北京人的青睞！其實好些個老北京這些名菜，都是這麼出來的，沒有那麼多珍貴的食材和複雜的做法，但越簡單的東西越難做好，這麼些年傳下來，大夥兒就好這口兒！能傳這麼些年，主要還是因為這做法規矩，一絲不苟！這白水羊頭裡的講究，可多了去啦！
像樣兒的白水羊頭，必須得是薄如紙色如玉，不光不羶，同一片肉得連皮兒帶筋兒帶軟骨，入口以後，得能吃出肉的綿軟，又能吃出肉的勁道！還得吃出軟骨的爽脆，這才是像樣兒的白水羊頭，可想做成這樣，還真得下功夫，不光選材料是一關鍵，而且還得是‘青壯年羊’老的不能要，太嫩的太小了也不成，而且去毛也有一講究，老傳統的做法都是‘水退火燒’
一個接一個的拿開水燙完，完了開始刮，刮完了以後，上火再燎殘餘的毛
去完毛用冰水泡十幾個小時，為的就是去血沫，這樣咱再吃這羊頭的時候就不羶了！而且必須打冷打透了，不然切的時候就得粘刀，還切不了那麼薄，
入鍋也有不少講究，第一層嘴向上，第二層嘴向下，水能循環，有空隙的話就能循環上來，溫度上下就一樣了！羊頭長相很重要，姿勢一樣重要~.~
顧名思義，白水羊頭，就是用白水煮四個小時以上，什麼都不放，什麼都沒有！火候要文火靠燜
這樣的羊頭在高溫狀態下，待的時間長，它那個血沫血水就都滲出去了
看家本事就得說這片羊頭肉師傅的刀工了，片羊頭的講究！片出來的肉得又薄又整，而且每片都得連皮帶肉帶筋兒，一刀下去從頭到尾，得切得透亮，過去還有一段詩句，記載過白水羊頭肉叫
‘鹽花撒的飛如雪，肉片切得如紙同’
這肉片切完不光透光，還能透出字兒來。要不說這白水羊頭講究可多了！
撒點椒鹽，再來一二dei子，絕了！一盤白水羊頭能喝一瓶二dei子
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