用户7045472259866

牛肚怎么做好？我印象里牛肚最好吃的做法是【红油粉丝牛肚暖锅】，它是冬天我们这里吃炖菜必有的一个暖锅，也是春节招待客人餐桌上经常出现的汤锅。

红油粉丝牛肚锅，是用煮熟的牛肚，泡软的红薯粉丝，自制的红油汤底一起烹饪而成的一道菜，成品色泽鲜艳红亮，味道辣鲜浓香，最适合冬天吃。末了汤底还可以另外烫一些菠菜芫荽等小菜，暖暖的既可以下饭又可以下酒。

红油粉丝牛肚锅（家庭版）

【食材】：熟牛肚半个，红薯粉丝，蒜苗，菠菜芫荽；

【配料】：辣椒油，味极鲜酱油，胡椒粉，盐，油，蒜，姜；

【准备工作】红薯粉丝掰成长度合适的段，放盆里加入温水，浸泡至发软偏白的程度，然后倒入有空隙的容器里进行控水；熟牛肚切成粗丝状，姜蒜剁碎沫，蒜苗切段，菠菜芫荽切段备用；

【烹饪汤底】冷锅倒油加热至微微冒烟的状态，放姜蒜沫爆香，上足够多量的清水，并依次放入辣椒油，味极鲜酱油，胡椒粉，搅拌均匀后大火烧沸汤；

【红油牛肚】汤底沸腾放入切好的牛肚丝，煮1--2分钟撒盐调味，盛起放入暖锅中，点燃酒精炉，架上暖锅，开小火慢慢煮；

【粉丝牛肚】开吃的时候，把控干水的粉丝放入汤锅里，再把蒜苗段也放进去，煮到粉丝完全沉入汤里且咕嘟咕嘟冒泡的时候就可以了，菠菜和芫荽适情况放进去；（一般都是饭桌上聊天耽误吃饭，最后炒菜类的冰凉，才会放入汤锅里涮菜吃饭）

烹饪小细节

• 牛肚为什么要买熟的？
  

一是新鲜的牛肚买回来清洗耗力又耗时间，而且一整只牛肚买回来很难消耗完，买熟的牛肚不用清洗，同时熟牛肚可以按斤两购买，吃多少买多少；

二是生牛肚煮熟太耗时间了，除了高压锅压熟，熟牛肚可以节省烹饪时间，一般给它放入汤底回个温就可以了；

• 为什么出锅时再放盐？
  

制作汤底的一些调料都是带有一点点咸味的，牛肚煮回温后再放盐，既能根据整体的咸淡调味，也能让汤水辣中有一丝鲜味，同时也能让牛肚更快地入味；

• 蒜苗红薯粉丝为什么吃的时候再放？
  

因为暖锅是在持续加热的，蒜苗如果提前放进去蒜叶变黄，蒜白软烂，漂浮在汤的表面很影响视觉；

红薯粉丝经过泡软后其实很容易成熟的，提前放有可能出现煮化的尴尬现象，吃的时候再放，既是以防万一，也是为了吃粉丝筋道爽滑的口感。

秋晓乱说

我是四川达州下面一个小乡镇的，我来推荐一种我们那里的常见吃法，一般是已凉菜的方式吃的，个人觉得特别好吃，而且没有丝毫腥味儿，做法其实特别简单。

牛肚洗干净，放入卤水中卤上几个小时，越久越入味，然后取出来，静置一段时间，等到完全冷却，切成长条，就可以端上餐桌了，旁边放上一小碟干辣椒面，鸡精，花椒粉混合的蘸料，架上一丝牛肚，粘一点辣椒面，喜欢吃辣都还可以多粘一些，不吃也可以不沾，照样卤香味十足，吃在口中爽脆又有韧劲，越嚼越香，不忍下肚，吃着还颇有乐趣，牛肚呈酱紫色，也可以加上红油，调料凉拌，也颇有风味，值得一试。

个人经验所谈，纯手打，希望有所帮助

威胖子

今天分亨家庭版卤水金钱肚

材料:金钱肚1个、猪肥肉一块

配料:干葱头、香葱、老姜 、南姜、香茅草

卤料包:陈皮、桂皮、山奈、砂仁、甘草、八角、茴香、草果、丁香、(去药店买3块钱左右)

开始制作:金钱肚买回加淀粉和盐油洗干净，锅烧水煮开，放入开水中略烫一下，倒出去除里面的油，再用清水清洗干净备用

下面炒糖色，锅点火烧热，放入油冰糖，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入开水煮沸，待凉制成糖色。(不会可以不炒看下面)

锅烧热倒油，放猪肥肉煎出油，再倒入干葱头、香葱、姜、南姜、香茅草一起爆香，加入清水烧开，再倒出，用一个汤锅装好，将卤料包放入汤中泡1小时

1个小时后再烧开，加入酱油、冰糖、精盐、糖色(没有糖色可以不放加老抽)小火煮1小时左右，调成卤汤待用。

下面将金钱肚放入卤汤，开小火慢慢卤半小时左右，关火慢慢泡熟金钱肚，中间用筷子试试能不能插进去，等卤至好金钱肚，就可以将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片装盘即可。(小心别卤的太过火)

广东老李

很高兴能收到群主的问题！

今天介绍几道简单的牛肚做法，希望楼主喜欢！

葱爆牛肚

材料：

卤牛肚、洋葱、青椒、油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量

做法：

1、卤牛肚切丝，洋葱、青椒整清洗切丝。

2、起锅热油爆香葱姜，放入洋葱、青椒翻炒片刻。

3、放入牛肚翻炒1分钟后加入盐、鸡精、料酒调味即可。

辣椒爆牛肚

材料：牛肚、辣椒、姜片、蒜头、料酒、油、盐；

做法

1.牛肚用盐清洗干净，烧开水放点料酒放牛肚煮开。

2.辣椒切丝、姜片、蒜头切好备用。

3.热油爆姜片、蒜头，放牛肚爆炒，加一点料酒几滴醋，可以起到去腥的作用。

4.最后加入辣椒、盐、耗油，起锅。

红烧牛肚

材料：牛肚，香菇，春笋，豆豉，郫辣酱，姜片，洋葱，白糖，香醋，香醋。

做法

1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成片，把香菇和春笋切成片。

2.锅内放适量油，小火煸炒豆豉和郫辣酱，煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒，爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。

3.放入料酒，再放入酱油炒匀。加入肚片，加入适量清水，放入少许白糖，烹入几滴香醋，再撒少许味精炒匀。

4.最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。

希望楼主喜欢！

好好次饭

关于牛肚怎么做才好吃，我推荐一个砂锅牛肚吧。

主料：

熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克，豆芽、鸭血各150克，红薯粉条、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒节、青花椒各少许。

调料：

自制底油、葱油各150克，红油豆瓣50克，盐、味精、鸡粉、料酒各适量。

做法：

1、将所有原料投入沸水锅中焯水，捞起待用。

2、锅里下自制底油和葱油烧热，下入干辣椒节、红油豆瓣、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞干净，然后烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调味，下入已焯过水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，捞起垫在盘底，再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中，撒上芹菜段即可上桌。

自制底油制法：

1. 汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黄后捞出来。

2. 再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香，也捞出来。

3. 然后倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香叶、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陈皮40克，干青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分钟，关火并加盖焖一夜，上层的料油即为专用底油。

汇食

牛肚我们用青红椒爆炒，特别好吃。

相信现在进入冬天之后天气越来越冷，如果能够在家里做一道非常美味的菜肴的话，是一个非常不错的选择。在这里给大家介绍一个牛肚的做法，将它加入一些佐料进行爆炒之后，味道还是非常不错的。爆炒牛肚好吃的要诀，多了这一步，做出来的牛肚不腥，口感超好！

在之前很多人做牛肚的过程当中，因为这种材料本身比较难以炒熟，所以很多时候人们都是将它先放在水里煮熟，然后从锅里捞出来，晾干之后用刀切成小细条，之后再放到锅里进行炒。但是这样的做法，虽然能够保证牛肚被充分的做熟，但却失去乐它原先的香味。

在这里的话，我们采取另外一种方式来进行制作。首先来说，在制作这道菜肴之前，我们需要从集市上购买一些材料回来。其中最重要的莫过于是牛肚，在这个时候我们可以适当的进行一些挑选，

在之前的时候，我曾经向大家介绍过，我们这里做牛肚是不需要用水煮的，那就需要用到一些其他的材料。所以我们首先将牛肚放在一个比较大的盆中，并且在里面加入很多的水，使得牛肚完全浸泡在里面，然后在向水溶液中加入一定的小苏打，浸泡七个小时左右。在这期间为了能够使牛肚的每一个地方都能够得到充分的浸泡，

——爆炒牛肚的烹饪方法——

【所需食材】

牛肚200克、青红辣椒 二个、生姜 几片、大蒜 几瓣、油 适量、盐 适量、白胡椒粉 少许、生抽 适量、老抽 少许、啤酒 二勺、白糖 适量、鸡精 少许、葱花 少许

【烹饪步骤】

第一步：牛肚洗净后，用小苏打泡七小时左右，辣椒.生姜.大蒜切好备用！

第二步：锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香，放牛肚丝进去翻炒！

第三步：然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！

第四步：辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！每次一大盘都能吃光光。

【小贴士】

1、要选略微发白的牛毛肚，其肉质更厚实，不要选颜色发黑的毛肚，其肉质很薄，口感较柴。

2、制作青椒炒牛肚也可以搭配线椒来炒，这样增加鲜辣味。

3、牛肚我们不愿意花时间去洗，可以选择半成品，这样提高做菜效率。

如何清洗牛肚？

1、揉搓

首先我们就是把牛肚子放进盆子里面，然后往盆子里面加入盐，记住撒盐的时候我们大家也要注意里面外面尽量的都撒，撒好了之后我们就从里面到外面反复的搓揉，这样的话就能够可以去除掉牛肚子里面的脏东西和粘液了，还可以往盆子里面加入米醋像刚才的那样清洗反复，那么也就可以去除掉牛肚子的异物了，还有就是我们先用清水洗一次之后我们就加入盐、醋搓揉一次之后，清水洗两次到三次的时候我们就可以加入小苏打就可以了。

家里没有小苏打的可以用第二种，但是第二种清洗出来的牛肚没有第一种炒出来好吃。

2、煮沸

我们将水烧开之后将水倒掉一点之后我们就将牛肚子放进开水里面，等到牛肚子颜色变了或者说我们等到血沫出来了之后我们就可以拿出锅子，准备好姜、葱、这样的去除腥味的东西切好之后我们将它放到一个盆子里面，倒入开水，用手糅，直到葱姜汁完全的侵入水里面之后我们就将葱和姜弄开，那么剩下的就是姜葱水了，或者你们也可以选择这样的，将水烧开之后我们将葱、姜、花椒、八角、酒这样的放到烧开的水里面，之后我们就将牛肚子放到里面去，然后我们就盖上锅盖煮2-3个小时，等到牛肚子已经软了之后我们就可以捞出来了。

怎么去选择牛肚子和质量？

牛肚子就是我们所说的牛胃，我们大家在购买牛肚的时候要注意知道怎么去识别牛肚子的质量，如果牛肚子是白色的话那么就是用双氧水和甲醛泡三天或者是四天的时间泡出来的，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，那么我还是建议大家还是不要去购买了。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重的话会就导致癌症的发生。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，还是建议不要食用。

【结语】

这道菜成菜兼具麻辣烫的神韵，爽脆的牛肚在少量汤汁的浸泡下油润红亮，自制香辣酱搭配山胡椒油和香料油营造出麻辣鲜香的滋味，令人欲罢不能。

版纳瑛子

牛肚首选肯定是涮火锅丫！爽口弹牙！

又或者自己买回来洗净卤制！卤好可以切片爆炒配之青红椒蒜苔蒜片，或蒜苗爆炒。味道相当赞！又或者直接切片当冷盘，加之佐料直接做冷菜吃，味道也是相当赞！

陆师傅元气水煎包

牛肚怎么做好吃，我来回答你，首先牛有两个肚子，一个是牛肚，一个是毛肚，都可以称为牛肚，在我们大重庆牛肚就是拿来卤麻辣的，吃的时候在打点味水，下酒必备。毛肚就是拿来涮火锅，用筷子夹起涮十秒钟，就吃，嘎巴脆，安逸得很。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 544, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e3ec00030f69b151822e\

成都美食陈师傅

炝炒牛肚

牛肚含有丰富的脂肪，蛋白质，以及磷，钙，铁等矿物质等，能为人体提供营养。牛肚吃法多样，比如涮火锅，炒，凉拌等都很美味。

用料

牛肚相克宜搭350克

干辣椒30克

花生油30克

蚝油10克

生抽10

胡椒粉5克

大蒜15克

姜10克

水淀粉适量

花椒10克

盐3克

料酒10克

牛肚相克宜搭350克

干辣椒30克

花生油30克

蚝油10克

生抽10

胡椒粉5克

大蒜15克

姜10克

水淀粉适量

花椒10克

盐3克

料酒10克

做法

1.牛肚清洗干净，切成丝。

2.佐料准备好。辣椒清洗干净剪成2厘米的段，把辣椒籽挑拣出来丢弃。

3.接下来调汁，碗里添加适量的水，蚝油，胡椒粉，生抽，盐，水淀粉然后搅拌均匀备用。

4.锅里添加适量的油烧至7层热放入花椒用小火慢慢煸香，然后把花椒捞出丢弃。

5.开中火放入辣椒，大蒜，姜炒出香味。

6.放入牛肚，料酒翻炒片刻。

7.最后把调好的汁到入一起翻炒片刻即可装盘。

嗯528095658

鸭掌烩牛肚：主料：鸭掌，牛肚。 辅料：金针菇，莴笋丝，木耳，豆皮丝。

做法：首先把鸭掌去指甲，牛肚切斜刀片，凉水下锅放入适量白酒，料酒，白醋去腥焯水煮透后冲洗干净。

锅里放入菜籽油炒香下入葱姜，小米辣，黄灯笼辣椒酱一起炒香。

加适量水倒入鸭掌和牛肚水开放入适量盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，鸡汁，倒入高压锅压制八分钟挑去葱姜留原汤。

起锅烧水放入适量盐下入辅料焯水煮熟后垫底，锅里再次放入原汤鸭掌和牛肚增加适量口味和白醋在放点酸辣鲜露，装入容器中。

锅里烧油油温不要太高放入青红椒圈和鲜花椒炒香浇在食材上面，香菜点缀即可。

關鍵字: 粉丝 牛肚 红油