這菜是河南特色的下飯菜，不用油炸也香酥可口
在河南，有道很有特色的地方下飯菜，用到的食材不過是一把麵粉，和幾根辣椒，不用經過高溫油炸，就能做出香酥的口感，它做法家常，味道卻特外討人喜歡，這道菜叫做【面炕辣椒】。
【面炕辣椒】準確的來說，是更具農家特色的菜餚，它不如【紅燒黃河大鯉魚】或者【蔥燒海參】這樣的經典豫菜上臺面，但卻因為食材易得，做法簡單，而深受普通老百姓的喜愛，是河南人家庭餐桌上常見的一道下飯美味。
一盤好吃的【面炕辣椒】講究的是香酥可口，鮮辣有味，地道的做法在挑選辣椒時通常會選擇辣度較高的辣椒，如綠線椒或者小米辣。
看到這裡，不能吃辣的朋友可能會“望而卻步”了，不過完全不要擔心，今天小鍋我想要分享給大家的這個菜譜，就是不太辣的【面炕辣椒】，如果您是“辣椒達人”，就根據這份菜譜參考做法；如果您不能吃辣，那麼就可以完全參照這份菜譜做出香酥可口的【面炕辣椒】。
面炕辣椒
【食材準備】：
青椒4根、甜紅椒2根、麵粉60克、雞蛋1個、鹽1克、十三香3克、糖1克
【製作步驟】：
1、因為小鍋我不太能吃辣，所以在選擇辣椒的時候我用的是不辣的青椒和甜紅椒，如果是“無辣不歡”的朋友，可以選擇辣度更高的綠線椒和小米辣。
2、青椒和紅椒全都洗淨，去籽去蒂，改刀切成小丁，如果用的辣椒個頭比較小，則可以直接切成辣椒圈，在切好的辣椒中加入麵粉、十三香、鹽、糖和一個雞蛋。
3、把所有食材攪拌在一起，使辣椒均勻的裹上面糊，這個過程要注意麵糊不能裹的過厚或者過薄。
4、鍋中倒入少許油，油熱後轉小火，把裹好麵糊的辣椒倒入鍋中，用鏟子輕輕按壓，使靠近鍋的一面食材儘量平展，做【面炕辣椒】最重要的就是這個【炕】字，它和炸、炒的烹飪技法是有區別的，【炕】指的就是小火慢烙，這樣才能把麵糊炕到酥脆。
5、辣椒炕好一面，再整體翻面，這個時候鍋的溫度比較高，所以無需再用按壓食材，只需用鍋鏟輕輕划著翻動，把辣椒炕出金黃的色澤，麵糊酥脆就可以關火出鍋了。
【面炕辣椒】的製作步驟很簡單，操作過程中最重要的就是控制好火候，剛入鍋時要輕輕按壓，後期鍋中溫度升高，要及時撥動，這樣才能把麵糊炕出香酥的口感，如果火候過猛，炕的時間過久，很容易把麵糊炕焦，出現糊味就不好吃了。
拌了十三香的麵糊，味道是很豐富的，辣椒炕好之後，麵糊不脫殼、不掉渣，緊緊的裹在辣椒外層，入口先能吃到外殼的酥香，之後又能嚼出辣椒的鮮辣，這樣的口感和滋味，保準你吃一次就忘不掉，越吃越喜歡！
小鍋劃重點
1、辣椒掛糊時無需額外加水，注意麵粉的用量，裹在辣椒上的麵糊不能過厚也不宜過薄。
2、炕辣椒時要注意火候，全程小火慢炕，麵糊要炕酥但是不能炕焦，不然會有苦味。
3、冬季乾燥，辣椒吃多了容易上火，這菜好吃但也不要多吃。
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！
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