戴美君
嗨，大家好，我是娜娜。发糕是很多人都很喜欢吃的一种食物，种类也比较多，有大米发糕，南瓜发糕，小米发糕，紫薯发糕等等，口感细腻，比普通的馒头吃起来好吃许多，白米发糕也就是我们常说的大米发糕，是地方特色小吃，松软细腻，吃起来又软又甜，大人和孩子都爱吃，很多人做发糕遇到的问题都是里面发粘，好像总是蒸不熟，其实是没有掌握对方法，下边我就把大米发糕的做法分享给大家，希望对大家有所帮助，一起来看看吧。
大米发糕
食材准备：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，适量普通面粉
1、首先我们将大米放入水中浸泡2个小时以上，然后淘洗干净，倒掉多余水分，然后放入料理机中，再加200克清水，打成细腻的米浆，打得越细腻越好。
2、把打好的米浆倒在一个大碗中，加入白糖，酵母粉，搅拌开，然后加入适量面粉，搅拌成浓稠面糊，像酸奶一样的粘稠度就可以，盖上盖子发酵两倍大。
3、发好之后，用筷子充分搅拌排气，排出里面的空气，然后准备一个模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒发20分钟。
4、时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。
4、取出来晾凉，切块即可食用。
蒸发糕发酵面糊是关键，一定不要太稀了，否则蒸出来的发糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽进入，保证你也能蒸出好吃的大米发糕。
娜娜美食日记
白米发糕是我小时候常吃的一种美食，小时候因为家里穷，也没有什么吃，除了饭以外的东西都感觉是美食，但是这个发糕也确实好吃，现在我依然爱吃，我们小区门口就有得卖，要八块钱一小盒，我儿子也很爱吃，下课有时就会买，看他们那么爱吃，我有时间也会动手做，其实一点也不难，如果有时间你也要可以一试，不管是老人还是小孩都爱吃。
食材准备：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；
做法及步骤：
1.\t先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分搅匀。然后放在炉灶上开小火，一边加热一边搅拌，成凝固状的米糊，然后晾至不烫手；
2.\t做生米浆：酵母放入剩下的140克水中拌匀，再加入170克粘米粉搅匀成生米浆；
3.\t将熟米糊放入生米浆中，再加入白糖，充分搅匀成颗粒细腻的米浆；
4.\t将米浆盖好，静置发酵至2至3倍大，约需60～90分钟，发酵的时间长则酒香味稍重一些；
5.\t将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；
6.\t蒸锅内加入烧开，然后放入米浆，盖盖大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟开盖取出（如果装米浆的模具较大，则要增加蒸制的时长）
种草菌大力
低糖无油的米发糕（不用泡打粉噢~）的做法
粘米粉、低筋面粉、白砂糖、酵母称好重量后放入盆中
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加入温水，搅拌成黏糊状。（‼️温水大约30℃左右，不要太高会使酵母失去活性。水量只是参考值，请根据自家粉的吸水量适当增减适当增减适当增减调出来的粘稠度类似酸奶状！）
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盖上保鲜膜进行发酵，发酵成原来面糊的2-2.5倍大。
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发酵30分钟的样子，内部组织成蜂窝状（夏天发酵很快。发酵好后，有股轻微的酸味，蒸好后就闻不到这股酸味了。）
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发酵好的面糊搅拌充分排气
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准备好10个模具，分别套上油纸
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把面糊平分到每个模具里
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热水上锅大火蒸10-12分钟。
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单个放大，发糕是迷你版的，方便小孩子拿。
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掰开发糕内部非常细腻。吃起来清甜松软，米香浓郁。
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霞姐带你寻美食
以前做给小朋友吃的。大米粉是用家里的大米去给人家磨成粉。
做法如下:
①大米粉200g，纯牛奶200g，酵母3g，砂糖30g，适量葡萄干或芝麻
②酵母用少量温牛奶化开，大米粉中加入剩余温牛奶，白糖，搅拌均匀后，再放入酵母液搅拌，盖上保鲜膜放置温暖处等发酵成两倍大
③发酵好后再轻轻搅拌几下排气，模具刷油，倒入大米糊，撒上葡萄干
④冷水上锅，蒸15分钟，关火再闷5分钟。
再配上一杯桔子水，感觉很满足啊。
明年去看雪
将大米或者糯米洗净，打成浆，也可以用粘米粉加糖加面粉用温水和面放一晚，醒发好后上锅蒸15分钟即可！
茶禅斋人
龙游发糕——龙游人的特色美食。下面来说说制作过程吧。
1.正宗的龙游发糕先要将米浸泡数天后，然后用水漂清，磨成细粉后脱水，再按一定的比例拌入猪油或肥膘肉、米酒醩，调成糊状。
2.用专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，然后把和好的米粉糊放入蒸笼，保持一定的热度使其发酵，待原来约半笼发至满笼。
3.可取几个小竹棒插在蒸笼的内壁，确保发糕表面不会损坏，最后用旺火将发糕蒸熟。
4.蒸好后可在上面撒上红绿丝，红枣，印上花，这样的发糕色彩鲜艳，香味诱人。
这道小吃是我们龙游人每年过年必备的哦。
