2019-11-08 21:12:57 媚娘小廚

大家好，我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨给家人做汤羹，爱分享做法的营养师煮妇。

每个人的家乡，都有属于它自己的特有的味道，那就是乡味！我的家乡是浙江遂昌，位于浙江西南的一个小山城，那里山清水秀，村民淳朴热情好客。跟我回老家，我会带你吃原汁原味的土菜，现做的传统小吃。

第一天：炖猪蹄

一路奔波来到山城——遂昌，应该好好给补养。县城龙谷路汇聚了大小规模数十家大排档，各色小吃，山货土菜，令人馋涎欲滴。遂昌的土猪蹄不可不吃，农家养的土猪蹄皮质厚、硬，经长时间文火慢炖，蹄筋已呈透明状，嚼一口，软糯有弹性，非常有满足感。

第二天：打麻糍

麻糍是江南一带的一种传统小吃，由糯米、黑芝麻、红糖或白糖制作而成，甜而不腻、糯而不黏。遂昌老家民间建房、娶媳妇和农历七月半、九九重阳节有吃麻糍的习俗。现在生活条件好了，人们想吃就做。麻糍的传统做法有讲究，①，糯米浸泡6--8小时；②，用木饭甑将糯米蒸熟；③，糯米饭倒入石臼中，一人用木槌反复捶打，一人配合翻转糯米饭团，使之捶打得更均匀；④，男人们捶打糯米团，女人们也不闲着，将黑芝麻炒熟，碾成细粉末，加入红糖或白糖混合均匀；⑤，捶打上劲的糯米团揪成约30克一个搓圆，均匀地裹上芝麻糖粉。

吃糯米类食品小提示：糯米食品要趁热吃很容易消化，放冷了，它的黏度会上升，人们很难把它嚼烂，胃的蠕动也难以将它碾碎。在小肠中，由于黏度作用，可能会减少消化酶与糯米团的接触，减慢其在消化道前移的速度，因而给人以滞胀的感觉。热的糯米饭消化快，对血糖影响大，糖尿病人少食为妙。

第三天：焦滩鱼头锅

焦滩是遂昌下属一个乡镇，距离遂昌县城33公里，近一个小时的路程。周六日约上三五好友驱车去焦滩吃一锅鱼头，也是许多遂昌本地人休闲娱乐的一种方式。选用新鲜肥美的黑鲢鱼头，两面煎至金黄，外酥里嫩，锅仔底铺垫黄瓜块，放上煎好的鱼头，农家豆腐，焚一炉碳火，煮成热气腾腾的一锅，撒上新鲜薄荷叶，特有的香味又不失鲜美。

第四天：青菜豆泡锅仔

平衡膳食的首要原则是荤素搭配，肉吃了，鱼吃了，应该再来锅素的。上海青、油豆腐（豆泡）看似很平常简单的食材，菜绿汤清，做出不一般的味道，清香鲜美，上海青的清脆，豆泡的绵软，汤水的清口，都是刚刚好。要到冬天冬笋出时，放入几片冬笋片，清脆爽口，更加的鲜甜。

第五天：滋补鹅锅

土养的大鹅，慢火慢炖，汤浓肉酥烂，红枣香菇同炖，滋补香浓。

第六天：发糕、青糕

遂昌的菜好吃又滋补，不过别忘了尝尝遂昌的特色糕点哦。发糕、青糕—— 都是遂昌的传统小吃，发糕是大米、糯米按比例混合，清水浸泡后磨粉，再加入猪油、白糖、活性米酒发酵后入竹制蒸笼蒸熟而成，表面刷红，寓意日子红红火火。发糕松软甜而不腻，鲜香糯而不粘，易消化营养丰富。切片回锅蒸热早餐、点心、茶点都是很搭调的

青糕也是以大米、糯米为主要原料，按比例混合浸泡，加入新鲜鼠曲草磨成细腻的粉浆再滤去多余的水分，再加入猪油、白糖拌匀，竹制蒸笼里垫上箬叶，再将混合均匀的粉浆移入蒸笼里蒸熟，颜色翠绿，清香沁人。

同样将青糕切成片，回锅蒸热，或是锅内刷油，放入青糕片煎至两面微黄，外脆里糯，口感细腻光滑，清香软糯。

第七天：黄米果早餐

这么多天，吃了玩了，再带大家吃个不一样的早餐——遂昌黄米果，黄米果是粳米做的年糕，因黄色而得名“黄米果”，其实并不是用黄米做的。遂昌当地村民每年农历十一月，壮劳力们就会上山砍黄金树、豆腐柴、山茄子等五六种灌木柴，将这些木柴烧成灰，再用开水浸泡柴灰滤出黄色的汁水，然后用这个黄水浸泡粳米→蒸米饭→捶打→下剂→整形。