作為湘潭老街，平政路承載了許多湘潭人的記憶。
隨著“精美湘潭”計劃的推進，這裡的居民、商戶陸續完成了搬遷，因雪水臭豆腐被吃貨們所熟知的山哥滷味店也不例外。
直到過年期間，走親訪友時碰巧看到在民房門口掛著山哥滷味店的招牌，杏鮑菇才知道原來這家店已遷到了城正街口。
這不，好不容易等到天晴，杏鮑菇趕緊喊上瑤瑤一起到山哥這裡吃臭乾子，恰滷菜啦！
看到我們到來，已經69歲的山哥高興地眼睛眯成了一條縫說：“你們才知道啊，自從平政路拆遷後，便把店子開到這邊來了，好多老顧客都知道嘞！”
本來店裡還做滷菜，不少飯店餐館都是在山哥這裡定臭乾子、滷菜，但山哥年紀大了，一個人忙活不過來，現在只炸臭乾子了。聊得盡興，山哥還特別熱情地邀請我們去參觀他的“雪水臭豆腐工廠”。
只要一說起臭豆腐，山哥明顯就激動起來，語氣裡滿是驕傲。房間裡的九個大缸被滷水裝得滿滿的，這些全都是山哥的心血。
這些滷水像是擁有神奇魔力，日以繼夜地浸泡著豆腐。山哥告訴我，現在這種天氣豆腐一般都要浸泡48小時，如果是夏天24小時就可以啦。
話不多說，杏鮑菇和瑤瑤迫不及待想要嚐嚐山哥做的雪水臭豆腐了！
只見山哥把一塊四四方方的豆腐切成三角狀，等油溫升到適當時，便將臭豆腐放入熱油中炸制。
炸制過程中，山哥還會不時翻動油鍋，以防臭豆腐粘鍋。三角形的臭豆腐在高溫下，慢慢變得膨脹，顏色也從白色變成金黃。
炸好的臭豆腐，撈出來瀝乾油，臭豆腐表面形成一層綿密的小泡泡，
一眼就知道是正宗湘潭雪水臭豆腐的樣子。
炸好的臭豆腐會淋上蒜蓉辣椒豬骨湯，這可是山哥的獨門秘方，先用筒子骨熬成的高湯，再加入蒜蓉、辣椒等配料，小火慢燉熬製而成。
湯汁鮮香濃郁，一勺淋上，與脆脆的臭豆腐搭配得恰當好處。
山哥家的臭豆腐調料很簡單，除了自制的湯汁外，僅僅澆上香油、醬蘿蔔、蔥花。山哥說只有這樣，才能真正品嚐到臭豆腐應有的味道，不過食客們實在想要多點調料，也可以要山哥多加點。
做好的雪水臭豆腐香氣彌散，光聞著就讓人直吞口水。剛接過紙碗，瑤瑤迫不及待就嚐了起來！
雪水臭豆腐可是山哥的招牌，臭豆腐外皮炸得酥脆。切得大小剛剛好，一口一片完全不是問題。
看瑤瑤這大口大口的動作，就知道山哥做的雪水臭豆腐有多好吃了吧！
雪水臭豆腐吃起來一點兒也不臭，反而還香氣四溢。焦黃的外表下藏著柔軟嫩白的豆腐，加上山哥秘製的湯汁，放入口中別有一番風味。外酥裡嫩，鮮香之餘又不失辣味，吃到嘴裡還會爆汁！
山哥家的雪水臭豆腐，深受周圍老人和小孩的喜愛。但單片吃臭豆腐，杏鮑菇覺得有些偏淡。如果你也像杏鮑菇是個重口味愛好者，可以將臭豆腐戳破，蘸上湯汁，拌上配料，大口吃下，超過癮！
臨走前，山哥告訴我們：“城裡頭沒有以前繁華了，平政路也拆遷噠，我也老了，不知道還能做多久，可能之後就搬到下攝司去了。”
其實，一座城市的發展，勢必會淘汰一批又一批古舊的街道。從前的平政路現已被整齊劃一的柏油馬路代替，無數車輛馳騁而過。擁有千年歷史的湘潭仍然朝氣蓬勃，不斷創新。
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