作为湘潭老街，平政路承载了许多湘潭人的记忆。
随着“精美湘潭”计划的推进，这里的居民、商户陆续完成了搬迁，因雪水臭豆腐被吃货们所熟知的山哥卤味店也不例外。
直到过年期间，走亲访友时碰巧看到在民房门口挂着山哥卤味店的招牌，杏鲍菇才知道原来这家店已迁到了城正街口。
这不，好不容易等到天晴，杏鲍菇赶紧喊上瑶瑶一起到山哥这里吃臭干子，恰卤菜啦！
看到我们到来，已经69岁的山哥高兴地眼睛眯成了一条缝说：“你们才知道啊，自从平政路拆迁后，便把店子开到这边来了，好多老顾客都知道嘞！”
本来店里还做卤菜，不少饭店餐馆都是在山哥这里定臭干子、卤菜，但山哥年纪大了，一个人忙活不过来，现在只炸臭干子了。聊得尽兴，山哥还特别热情地邀请我们去参观他的“雪水臭豆腐工厂”。
只要一说起臭豆腐，山哥明显就激动起来，语气里满是骄傲。房间里的九个大缸被卤水装得满满的，这些全都是山哥的心血。
这些卤水像是拥有神奇魔力，日以继夜地浸泡着豆腐。山哥告诉我，现在这种天气豆腐一般都要浸泡48小时，如果是夏天24小时就可以啦。
话不多说，杏鲍菇和瑶瑶迫不及待想要尝尝山哥做的雪水臭豆腐了！
只见山哥把一块四四方方的豆腐切成三角状，等油温升到适当时，便将臭豆腐放入热油中炸制。
炸制过程中，山哥还会不时翻动油锅，以防臭豆腐粘锅。三角形的臭豆腐在高温下，慢慢变得膨胀，颜色也从白色变成金黄。
炸好的臭豆腐，捞出来沥干油，臭豆腐表面形成一层绵密的小泡泡，
一眼就知道是正宗湘潭雪水臭豆腐的样子。
炸好的臭豆腐会淋上蒜蓉辣椒猪骨汤，这可是山哥的独门秘方，先用筒子骨熬成的高汤，再加入蒜蓉、辣椒等配料，小火慢炖熬制而成。
汤汁鲜香浓郁，一勺淋上，与脆脆的臭豆腐搭配得恰当好处。
山哥家的臭豆腐调料很简单，除了自制的汤汁外，仅仅浇上香油、酱萝卜、葱花。山哥说只有这样，才能真正品尝到臭豆腐应有的味道，不过食客们实在想要多点调料，也可以要山哥多加点。
做好的雪水臭豆腐香气弥散，光闻着就让人直吞口水。刚接过纸碗，瑶瑶迫不及待就尝了起来！
雪水臭豆腐可是山哥的招牌，臭豆腐外皮炸得酥脆。切得大小刚刚好，一口一片完全不是问题。
看瑶瑶这大口大口的动作，就知道山哥做的雪水臭豆腐有多好吃了吧！
雪水臭豆腐吃起来一点儿也不臭，反而还香气四溢。焦黄的外表下藏着柔软嫩白的豆腐，加上山哥秘制的汤汁，放入口中别有一番风味。外酥里嫩，鲜香之余又不失辣味，吃到嘴里还会爆汁！
山哥家的雪水臭豆腐，深受周围老人和小孩的喜爱。但单片吃臭豆腐，杏鲍菇觉得有些偏淡。如果你也像杏鲍菇是个重口味爱好者，可以将臭豆腐戳破，蘸上汤汁，拌上配料，大口吃下，超过瘾！
临走前，山哥告诉我们：“城里头没有以前繁华了，平政路也拆迁哒，我也老了，不知道还能做多久，可能之后就搬到下摄司去了。”
其实，一座城市的发展，势必会淘汰一批又一批古旧的街道。从前的平政路现已被整齐划一的柏油马路代替，无数车辆驰骋而过。拥有千年历史的湘潭仍然朝气蓬勃，不断创新。
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