冬天北方人最喜歡吃白菜，白菜燉著吃，涼拌或者清炒，每週要吃好幾頓大白菜。大白菜有個最佳搭檔，就是大豆腐，冬天凍豆腐比大豆腐更受歡迎，凍豆腐是用大豆腐冷凍後，解凍脫水發生的物理變化，裡面有很多小孔，這些小孔的存在讓凍豆腐的口感更有層次感，比起大豆腐柔軟的口感，凍豆腐更有嚼勁。
白菜燉凍豆腐是一道經典的東北菜，冬天的東北零下二十幾度，是天然的冰箱，所以很多人家會在自己家裡凍上很多凍豆腐，用來燉白菜吃，東北人燉白菜喜歡放五花肉，五花肉的香味讓整道菜更香。但是很多人覺得五花肉味道有點膩，對於喜歡清爽或者鮮味的人來說，可以試試放上一些扇貝肉，相比五花肉的香，扇貝的味道更鮮，大白菜和凍豆腐都有很好的吸收能力，所以扇貝的鮮味被凍豆腐和白菜吸收，讓整道菜都很鮮美。
扇貝白菜凍豆腐
【食材準備】
大白菜，凍豆腐，扇貝肉，生抽，鹽，胡椒粉
【操作步驟】
步驟一：準備一顆大白菜，然後把白菜一片一片地撕下來，白菜最好選擇顏色偏黃的，這樣的白菜水分多，口感更鮮嫩，把每一片大白菜的葉撕下來，白菜幫片成薄片。
步驟二：大蔥切成段，大蒜切塊，放入盤中備用。
步驟三：扇貝肉處理一下，把扇貝肉上面顏色發黑的部位切下來，處理乾淨的扇貝肉，肉質乾淨，味道鮮美，沒有雜質。
步驟四：炒鍋中倒油燒熱，把蔥蒜放入油中中炒出香味，注意不要炒糊。
步驟五：把扇貝肉放入油鍋中，翻炒一下，用油炒一下扇貝的味道不腥，更加鮮美，鮮味也會進入到油中。
步驟六：把大白菜放入翻炒，讓大白菜葉都裹上油，掛了油的大白菜不容易煮爛，而且沒有青菜的土腥味，燉出來的白菜更香。炒一下就可以加水沒過白菜。
步驟七：等到湯汁沸騰，燉10分鐘左右，最後加入凍豆腐，凍豆腐提前解凍一下，不要太早放凍豆腐，容易燉的太爛，凍豆腐上面的孔洞可以吸收湯汁，加了扇貝的湯汁特別鮮，所以凍豆腐裡面也都是很鮮的味道。
步驟八：凍豆腐燉5分鐘左右就可以出鍋了，出國前加上適量生抽，鹽和胡椒粉，因為湯汁本身是鮮的，所以不需要加入很多其他香料。出鍋後撒上蔥花或者香菜末，就可以吃了。
【小貼士】
1、白菜葉子用手撕更好吃，手撕不會破壞白菜的纖維，口感更好吃，白菜幫比較厚，所以需要用刀片的薄一些。
2、扇貝肉一定要把身體上面顏色很黑的部分去掉，否則會有很重的腥味，扇貝肉不需要提前用開水燙，因為在燉熟的過程中會縮小，而且鮮味會慢慢的燉入到湯汁中。
3、扇貝和白菜用油炒過不容易燉爛，而且味道更鮮美，沒有開水焯燙的腥味。
4、凍豆腐和白菜不適合燉太久，燉熟就可以出鍋了，燉久了口感太軟爛。
扇貝白菜燉凍豆腐做好了，湯鮮味美，鮮而不膩，特別下飯，湯汁也很好喝，燉一大碗全都能吃光，我家冬天一週做三次，全家人都喜歡吃。
本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，麵點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變萬化，作者的觀點並不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。
閱讀更多 聰聰食光 的文章
