豆腐家族可以說很是龐大，有土布一樣的“幹豆腐”
木塊一樣的“豆腐乾”，藕一樣的“豆腐卷”
蜂窩一樣的“凍豆腐”，還有臭豆腐、豆腐渣
種類很多，每一種都很好吃
傳統的豆腐製作都是黃豆泡透磨成漿，過濾之後大鍋燒開
區別無非是用滷水或酸漿做凝固催化劑點制，然後模具成型
如今有了機械化生產，產量上去了
營養成分也沒變，只是公認的味道沒有手工的香
好吧，扯遠了，今天我們主要說的是凍豆腐
這種豆腐在信陽叫做“水豆腐”
兒時的記憶，每年的冬天爸爸媽媽都會將豆腐切成四方小塊
放在竹蓋簾兒上，擱在外面，將它凍成豆腐塊
然後奇蹟發生了，原來平平整整的豆腐面兒
竟然產生了很大的蜂窩眼兒
這就是我記憶當中，最深刻的凍豆腐
現如今自然不需要等到冬天了，在家用冰箱就可以做凍豆腐
豆腐切成塊，放冰箱凍實，什麼時候吃，什麼時候拿出來開化
雖然味道遠遠沒有小時候的豆腐有嚼勁兒
蜂窩眼兒也沒那會的大，但是也很好吃
凍豆腐最大特色就是從裡到外的蜂巢眼，
這是冰凍的時候被裡面水分結晶擠壓
解凍後就成了一塊微型蜂巢
這種變化，帶來兩大特色
一是有了韌勁口感
一是改變了豆腐不容易入味的毛病
北方人喜歡吃燴菜，而凍豆腐入菜首選就是燴菜
燴菜很好做，各種蔬菜、乾貨任選幾樣
比如白菜、木耳、粉條、海帶
接著就是肉湯，連肉帶湯的那種，最好雞湯或豬肉湯
放到一鍋燒開加調料煮熟就成了
最重要的凍豆腐，焯水後一定要擠幹水分
否則就有辱“吸湯小霸王”的稱號了
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