快乐宝贝63953

可以直接吃，用生菜，黄瓜，小萝卜等蘸着吃也可以。虾酱炒鸡蛋也非常好，把鸡蛋炒好，然后加入一些虾酱，味道比较鲜美。另外还可以用来蒸鸡蛋，把鸡蛋打入一个碗中，加入一些葱花，香油，再加一两勺虾酱，放入锅内蒸十来分钟，就可以了。另外虾酱还可以和一些蔬菜在一块儿炒着吃，比如可以把茄子切成丝状，在炒的时候，加入一些虾酱，味道非常好。也可以蒸着吃，虾酱平时可以蒸着吃，在制作时可以准备适量的豆腐和虾酱，然后再准备两个鸡蛋和少量的花生油与葱花。把虾酱和豆腐放一起制成泥状，与蛋液和花生油以及葱花放在一起调匀，然后入锅蒸制，蒸熟以后取出，配了苞米面的小窝头特别好吃。这样的吃法既美味又健康。

建筑工程杂谈

虾酱是沿海常见的美食，也是海边人家必备的调味品。以前海边人家都会把新鲜的小鱼虾，经过腌制发酵，制成美味的虾酱保存食用。

虾酱的品种，一般按照所用虾的部位不同，以及品种的不同分成好几种。常见的一般就是如下几种:

1. 蜢虾酱
   
   
   
2. 虾头酱
   
   
   
3. 虾酱
   
   

虾头因为里面含有虾子，所以制作的虾酱颜色红润，看上去特别漂亮，也是非常鲜美的。基本上现在卖的虾酱，大多是虾头酱。

虾酱一般都是一些不具备商品价值，个头太小的小虾。那么只能整个腌制、发酵制作成虾酱。常见的就是一种小黑头虾制作的虾酱，这种虾酱也是非常美味的。

虾酱怎么做好吃

海边人家吃虾酱，一般也就三种方式:

1. 加葱姜、鸡蛋搅拌后，上锅蒸制，然后蘸食各种生菜或主食
2. 虾酱和鸡蛋一起煎制，这个比较下饭
3. 虾酱炖豆腐食用，或者做为调料去制作一些带有渔家风味的菜品

介绍两道比较常见的虾酱吃法

一，【虾酱煎蛋】

【主料】鸡蛋，虾酱

【配料】葱花或蒜苗

【调料】料酒

【做法】

1. 把虾酱倒入大碗中，打入鸡蛋、加料酒后搅拌均匀。切点小葱段或蒜苗段，加入碗中拌均。
   
   
   
   
   
   
2. 锅中入油，油热后把鸡蛋倒入锅中，一面定型后轻推锅底，防止粘锅。炒制鸡蛋凝固成熟，即可盛出食用。
   
   
   

因为虾酱本身都比较咸，所以不需要加盐和其它调味料，加点料酒和鸡蛋一起搅拌，可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。

【特点】

鲜香味美，虾酱放的多的时候，可以做为蘸酱来食用，喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。

二，【虾酱炖豆腐】

【主料】老豆腐一块，虾酱

【配料】葱姜蒜

【调料】料酒，一品鲜酱油，水淀粉，盐

【做法】

1. 豆腐切成大小均匀的块，入沸水锅中焯烫一下，锅中加点盐让豆腐入一点底味。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜，下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡，烹入料酒后添汤。
   
   
   
3. 把焯烫后的豆腐入锅，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火炖至汤浓。淋水淀粉勾芡出锅即可。
   
   

• 炒虾酱要小火慢炒，把虾酱的味道炒出来，炒至虾酱起泡分散后，加入料酒烹锅后添汤。
• 炖豆腐的汤汁要多加一些，最好和豆腐一平，这样可以把虾酱的味道炖进去。
• 勾芡时要分次勾芡，这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起，吃起来比较有滋味。

虾酱染红了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了虾酱独有的鲜，特别美味而又简单易做的家常菜。

挑选虾酱小窍门:

1. 闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味，现在因为发酵工艺先进，已经没有什么异味了，所以选择虾酱还是选择无异味的为好。
2. 看:好的虾酱都是颜色泛红，一般大多为桃红色，如果颜色发黑，那么质量肯定存疑。还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油，这个是非常美味的。因为好的虾酱会出油，油会浮在表面。没有虾油的虾酱，一般质量都不咋地。
3. 尝:如果品尝虾酱没有渣滓，不牙碜的为好的虾酱。因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高，杂质都会过滤出去。所以带有虾皮或牙碜的虾酱，基本都不是好虾酱。

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虾酱怎么做好吃

1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

多肉小宇

以前回答过关于虾酱的问题，结果馋的非吃一顿虾酱不可！没办法，勾出馋虫来了！

关于虾酱，最好吃的做法，莫过于蒸虾酱。

把虾酱里放上鸡蛋，搅拌均匀以后，放在锅里蒸。

蒸好以后，配上大葱一起吃。味道简直太鲜美了！

Longsuixinyuan

自制虾酱的用料

盐 50克虾 1千克 水100克

自制虾酱的做法步骤

步骤 1

虾洗净用料理机打成泥状。加入盐，凉白开水。

步骤2

继续打。

步骤3

打成如图的状态。

步骤4

装进无油的容器中，无需密封，可盖一层保鲜膜，冰箱冷藏发酵十五天即可食用。

帆云云帆

虾酱炒鸡蛋：

主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。

付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个

调料：花椒油。味精

制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。

舌尖上的北纬37度

虾酱炒鸡蛋，虾酱炒眉豆，炸脊排，虾酱炒巴蛸、鱿鱼、鱼鱛，蒸虾酱，我个人认为蒸虾酱是最好吃的

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阿慕料理

1把面和好，扣个碗，醒二十分钟。

2把葱切好，把面擀成饺子皮。

3把面皮一张一张盖好，擀在一起。

4擀好的面皮放锅里蒸二十分钟。

5起锅烧油，放入辣椒、虾酱翻炒。

6炒个鸡蛋，放入炒好的虾酱，炒好后即能食用。

砍柴少年J

炸酱炒鸡蛋的改良版“海鲜杂粮包”
鸡蛋配上虾酱，然后再配上小海鲜，搭配窝窝头
做出来真的很美味

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阿策讲菜

虾酱很好吃，我经常存一点放冰箱里。

我有两种做法，第一虾酱炒鸡蛋，第二虾酱炒豆腐。

關鍵字: 美食 鸡蛋 虾酱