寒冬季，適宜日日煲靚湯，既補充營養，儲存能量，還能夠暖身暖胃。回到家中，先喝碗熱乎乎的湯水再進食，全身暖，腸胃很舒服！冬日裡，最不能錯過鴿子這種食材，俗話說：“一鴿勝九雞”，足以可見它的營養價值有多麼可觀。鴿子營養物質全面，最重要的是它低脂肪低熱量，用它來煲湯，老少皆宜。加入些菌菇同煲，鮮香四溢，味美湯鮮，清甜滋養，比雞湯和骨頭湯的營養還要好。湯湯水水保平安，多給家人煲靚湯，鴿子是首選。
用鴿子來煲湯，到底焯水不焯水？這是很多人關心的問題。有人說，鴿子焯水營養物質會流失，不能焯水，在煲湯時加入料酒可除異味。咖啡為此請教了朋友餐廳的廚師長，他的回答是：正宗的老火靚湯講究湯色味正，對湯的品質要求很高，有血水的湯味不正不鮮甜，因而鴿子要焯水，再者，老火靚湯除了鹽和姜其它調味不加，更不要說料酒這種味重的調味，嚴重影響湯品的口感。
製作乳鴿湯，有兩種方式可以選擇，一是用砂鍋煲，二可以選擇隔水燉，不管哪種方式，焯水是必要的，用砂鍋來煲，宜小火慢煲，搭配食材根據質地選擇分批加入，隔水燉可以全部一起加入，利用蒸汽燉湯，火力小，水分不會蒸發，食材不會散形。兩種方法各有各的妙處，朋友們可以根據喜好做以選擇。咖啡喜歡用砂鍋煲湯，密閉性好，食材分批加入，口感可以把握到恰到好處。
【松茸乳鴿湯】
【食材清單】
【主料】乳鴿1只，松茸5個
【輔料】姜1塊，紅棗7個，枸杞1抓
【調料】鹽2克，料酒1湯匙
——開始製作——
步驟1：薑切片，分兩部分，三片準備煲湯用，另一部分準備焯水用。紅棗泡水20分鐘清洗乾淨備用，枸杞泡水10分鐘瀝水備用。
步驟2：鴿子撕掉脖子淋巴，去掉尾部，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入薑片和料酒，水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。
步驟3：松茸清洗乾淨，切去根部，一開二。
❥注意：松茸不要切成薄片，煲煮之後過於疲軟，失了韌勁，一開二既可，鮮韌有嚼頭，口感好。
步驟4：砂鍋注入溫開水，入鴿子與薑片，大火燒開，轉小火，加蓋鍋蓋煲30分鐘。
步驟5:30分鐘後，加入紅棗繼續煲。
步驟6:1小時後加入松茸，蓋上鍋蓋小火煲。
步驟7:1小時25分鐘，加入枸杞煲。
步驟8：起鍋前加入鹽調味，本湯時長共計1個半小時。
❥注意：鹽要最後加入，加得過早影響蛋白質的釋放，湯水鮮味不足失了風味。
成品圖：菌香四溢，清甜滋補，冬天裡多給家人喝
松茸鴿子湯製作之小Tips：
- 乳鴿要焯水。
- 食材溫開水下鍋，水量要一次加足，忌半路添水，最不能加冷水。
- 松茸很新鮮，要選擇最後半小時加入 ，既釋放出鮮味，又能保留脆韌的口感。
- 鹽要最後放，咖啡通常起鍋前加入，鹽入得太早，營養湯水的品質。
- 鴿子有乳鴿和老鴿之分，選擇乳鴿煲湯，1.5小時為宜，選擇老鴿煲湯，需要2.5小時。
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