大雪節氣，廣東也變冷了，這個時候有點羨慕家裡有暖氣的北方朋友，進門熱乎乎，我們這家裡和外面一樣冷，沒關係，咱有它——老火湯，一碗下肚，真暖和。冬季進補，老火湯是不錯的選擇，營養全部煲在湯水中，飯前喝口湯，勝過良藥方，這真是不假，不管這天再怎麼冷，咱就是不帶感冒生病的。日日靚湯滋養出來的體質，結實！天冷之後，我家天天煲湯喝，今天煲的是咱們最家常最受歡迎的山藥玉米龍骨湯，湯汁煲得乳白香濃且鮮甜，喝上一碗，滋潤腸胃，營養又滋補，全身暖和真舒服。
眾多的煲湯食材中，咖啡很喜歡山藥，它營養豐富，富含蛋白質、糖類、維生素、碘、鈣、鐵、磷等人體必需的營養成分。多吃山藥，在健脾、固腎、益精養顏、抗衰老、抗疲勞、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌系統等諸多方面都有助益。用山藥煲的湯口感特別好，色澤乳白，看著就很濃重，味道更是香醇，這也是家常老火湯中它最受歡迎的原因。
寒冬季，為了補充能量，抵禦嚴寒，家家戶戶忙乎著給家人進補，進補的方式無外乎這麼幾種：煲湯、燉肉、吃火鍋，要我說，我最喜歡煲湯，營養全部融於湯水之中，營養吸收最快捷，而且煲湯製作也最簡單不繁瑣，你只需照著咖啡說的做，最普通的食材也能煲出營養鮮美的湯水來：
- 龍骨焯水，冷水入鍋，將血水與骨屑殘渣全部煮出來。
- 選用密閉的砂鍋，小火慢煨，將食材的精華全部煮進湯水中。
- 水要一次性加足，中途加水會影響湯水的濃度及品質。更不能加入冷水，食材遇冷收縮，蛋白質凝固，鮮味釋放不出來。
- 喜歡更香濃口感的，可以把山藥與龍骨同時下鍋，山藥會煲融化，湯汁變得潔白，濃度更高喝著更香。
- 玉米要選用老玉米，嫩玉米不適合煲湯，甜味不足。
- 火力要小，時間要夠長，最少要煲足1.5小時，我家煲這鍋湯用時2小時。
- 鹽要最後放，加得太早，影響鮮味的釋放，湯水的濃度不夠。
【山藥玉米龍骨】
【食材清單】
【主料】龍骨500克，玉米1根，山藥400克
【輔料】紅棗8顆，枸杞1抓，小蔥4根，姜1塊
【調料】鹽3克，料酒1湯匙
——開始製作——
步驟1：龍骨清水浸泡20分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水下鍋，水中加入薑片、小蔥和料酒，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。
步驟2：薑切片，紅棗清水浸泡20分鐘洗淨備用，枸杞泡10分鐘瀝水備用。
步驟3：玉米洗淨切段，山藥去皮切滾刀塊。
❥注意：山藥的黏液裡含植物鹼，接觸皮膚會刺癢，所以在去皮的時候最好帶著防護手套防過敏。
❥注意：山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，接觸到空氣後會氧化變黑，所以要將去皮後的山藥入到清水中浸泡，能很好的預防山藥變黑。
步驟4：砂鍋注入足量水，入龍骨和薑片大火燒開轉小火，加蓋鍋蓋煲湯30分鐘。
步驟5：骨頭煲30分鐘後，下入玉米，繼續煲。
步驟6:1小時後下入山藥和紅棗，繼續小火煲。
步驟7：1小時50分，下入枸杞。
步驟8：起鍋前，加入鹽調味。
【成品圖】湯汁奶白，滋味香醇，鮮美可口，營養滋補。冬天多給家人喝。
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