课桌上的青春21
大年三十晚上最重要的一道菜是什么？大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题。
大年三十指的是新年的头天晚上，这个时间往往全家聚的比较齐，而这天晚上吃的饭也叫“团圆饭”。团圆饭离不开的主食是“团圆饺子”，最重要的一道菜叫“全家福”。
“全家福”可以说是一道大杂烩，在这道菜里放了十多种的材料，炖煮30分钟左右，寓意“幸福、和谐、团圆、美满”。
年三十，不管多忙，总要挤出点时间回家看望父母，陪他们说话、唠家常，这一晚恐怕是父母最开心、最幸福的时刻。但是就是这种幸福的时刻，很多家庭也做不到，由于工作的原因，还是有一些人坚守在自己的岗位上，因为种种原因不能回家，所以，此刻能陪父母吃上一碗“全家福”是多少幸福的事呀！
“全家福”的食材没有局限性。一般过年的时候，家里已经准备了大量的年货，用现有的食材，炖上一大锅，一家人围着桌子热热闹闹的，一边吃饭一边聊天，开心快乐、驱寒暖胃都是再合适不过。
“全家福”的做法非常简单。食材方面我会选择“生猪肉、木耳、黄花菜、粉皮、丸子、脆皮猪肉、小酥肉、豆腐等等”，如果家里还有其他半成品的食材，还可以多放一些。先把猪肉煸香，放入调味料翻炒出香味，加入高汤，烧开后，依次放入其他食材，炖煮约20分钟，调味，放入葱花和香菜就可以出锅了。
“全家福”的份量特别足，够全家一起吃，所以，我们叫它“全家福”，希望全家“团圆美好、福寿安康”
其实，现在的年三十吃什么已经不那么重要了，生活节奏太快，工作压力也太大，过年回家一是团圆，二是放松，只要这两点做到，吃什么无所谓了。“人团圆”才是真正的团圆，真正的福气！
你们过年都吃什么？相比每个地方都有不一样的年夜饭吧？介意分享一下吗？
悦食萌点
大年三十对于中国人来说，是一个无比重要的日子。年三十晚上所有亲人齐聚一堂，吃团圆饭，称之为年夜饭，所以这顿饭是十分隆重的。
在我的印象里，老一辈人在的时候，我们家的年夜饭至少是12个菜（可能是我家人比较多），而且都是所谓的“硬菜”。
其中鱼是肯定要有的，做鱼的时候不能切断，要整条做，红烧或者清蒸都可以。吃鱼的时候，也不能全部吃干净，要剩一点，象征着年年有鱼。
鸡也是必备的，这个我倒是不知道为什么，但是炖鸡的时候，鸡心，鸡肝什么的，都要放进去，而且鸡也要炖一整只。
饺子，是这顿饭的灵魂。一大锅热腾腾的饺子，里面有2，3个放上硬币或者糖豆，谁吃到了就代表一年的好运气。小的时候我们小孩子最喜欢这个环节，只要糖豆还没被吃完，就抢着吃，吃到撑了也不肯放下筷子。
其余的菜就比较随机了，像是海鲜啊，青菜什么的，完全看当时采购了些什么菜。
福尔摩圈圈
大年三十晚上最重要的一道菜是什么？小宝的回答是：一盘青菜，这不是嘚瑟，也不是矫情，而是亲身感受。
现在过年不比小时候，已经长大成人，早就没有压岁钱，所以也就没有了小时候的那种兴奋感。小宝每年过年都是在家，和家人团圆在一起，一起吃团圆饭。不过小宝看着满桌的鸡鸭鱼肉，以及大虾、螃蟹等，不再像小时候那样馋嘴，只是稀松平常的一顿饭而已。
其实不仅仅小宝有同感，长辈们同样如此，平时吃的鸡鸭鱼肉与大年三十的鸡鸭鱼肉并无差异。所以大年三十晚上吃完饭，收拾桌子就能感觉到。炒的青菜盘盘光，不管是尖椒鸡蛋还是素炒油菜，汤汁都没有剩下。再看看荤菜，除了一盘螃蟹分光，其它的荤菜都有剩余。
细想下来确实如此，现在的人们虽然不说顿顿大鱼大肉，但是起码隔三差五的吃顿肉。无非就是今年猪肉价格飙升，少吃了几顿猪肉，偶尔会馋猪肉而已。所以在小宝看来，大年三十最重要的就是一盘炒青菜，不知道大家是否和小宝有同感。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
小宝侃美食
对于中国人来说，大年三十应该是一年当中最重要的一天了吧，既是结束，也是开始，要说大年三十饭桌上最重要的一道菜，其实好像每个地方都不一样吧。
而且其实大年三十饭桌上每一道菜都是挺有说法的，就拿我们家来说吧，我就得饭桌上一定要有这道菜——鱼
不管是咸鱼还是新鲜的鱼，就算没人吃，这道菜都是要上的，因为鱼的谐音字是“余”，象征着年年有余，以后的生活才会更好的不管是学习还是工作才能有更好的收获。
还有小时候在农村生活，饭桌上即使菜很多，吃不下米饭了，那也必须盛一碗，然后还不能吃完，必须留一点，这样明年才会有粮食，这是农民伯伯们，对来年收成的一种美好展望
味蕾万花筒
我今年24了，在上海读了几年书，最近才回到家乡找工作。
我的家在广东一个小渔村里，一个我生活十多年的地方，提起大年三十必吃的菜，那绝对是广东盆菜，这个习俗在我家已经从爷爷开始坚持到现在，数十年了。
每到年三十，全家人雷打不动围住厨房转，一起烹饪出这道菜。
年三十的团年饭对我家里的意义是团圆，是守候，是忆苦思甜。
是的，忆苦，因为在我五岁直到上了初中为止，我家过的日子都苦得不像话。
奶奶病重，家里存款掏空都拿去治病了，即使是这样她的情况也一天比一天差。
每当年关，我爸的眉头就没放松过，因为奶奶最在乎的就是年三十这顿团年饭。
爸妈总会提前半个月就为这顿年夜饭准备，想尽办法也要满足老人家的心愿。
食材不够多，那就多放几块萝卜进去垫底。
妈妈会为了买到最便宜的干贝瑶柱，跑遍一整条海味街比价。
等菜市场快打烊了，再去买些半死不活的虾。
那些年，为了一顿年夜饭，我们总是要全家出动。
回想起来，那时候是真的很苦，但炉子一开，一家人围在一起细细品味这盆来之不易的盆菜时，年味就随着香味弥漫开来了。
现在的年夜饭越来越精致，但是小时候那种期盼过年的仪式感，却再也找不回了。
下面为大家献上一个盆菜家常版本，分享下我记忆中的年味！
盆菜有点像东北的炖菜，但是比起北方的豪放爽朗而言，盆菜更显南方人所追求的精致。
看似粗笨的盆菜盆人起来可谓十分考究，分别要经过煎、炸、炖、煮、焖等多道工序后，再以人手层层装饰。表面第一层通常覆以海参、鲍鱼、蚝豉等山珍海错；内层更具内涵，由鸡、鸭掌、鱼、花胶、元贝等十几种原料。
广东人追求养生，大鱼大肉之余还会往盆菜里加入西兰花、萝卜等蔬菜，虽然分量极少，可能能起到心理安慰作用吧！哈哈！
盆菜的寓意跟中国人的传统密不可分，团年夜一家人围坐只吃一盆菜，寓意团圆，祥和。
第一步，熬汤底。
取老鸡一只，剁成小块，切去多余脂肪，否则汤底会浮着一层厚厚的由。
冷水下锅加料酒去腥撇沫，之后冷水冲洗干净。
把鸡块平铺到砂锅底，加入冷水没过食材，大火煮开后转小火炖煮两小时。
第二步，调味增色。
广东人口味偏清淡，做饭喜爱加入蚝油调味提鲜，蚝油是必不可少的配角。
炖煮后的鸡汤底里加入30g冰糖（提鲜），60-100g蚝油（添味），50g老抽（增色）
第三步，码上食材。
先码上小鲍鱼，因为鲍鱼不容易炖煮入味。再加入干贝，蚝豉，炖煮5分钟。
之后再按喜好码上的食材，再炖煮半小时就大功告成了。
蔬菜最后才加入，以免炖得过于烂糊。
端上餐桌，一群好友亲人围坐，感受满满的暖意。
这种暖洋洋的气氛，才是真正的年夜饭里最重要的一道菜。
（图侵删）
焙时嘉瑶
我家大年三十吃年饭时，有道菜必上,你们猜猜是什么菜?是青菜粉丝烧豆腐!这个平常吃的家常菜,为什么这么重要?为什么大年三十吃年饭时必须要上呢?有什么稀罕?各位看官,你听我慢慢道来：
小时候家道清苦,逢年过节才可能有大鱼大肉吃,过年的时候也就放开肚皮,天天吃，吃的都打餿嗝,这个大家不要笑话我,五、六十岁人都深有体会。
到了我懂事的时侯，有一年大年三十放过爆竹后，母亲摆上一桌子菜，鸡、鱼、肉、圆，大部份都是荤菜，我们狼吞虎咽放开肚皮吃，吃得正酣时，母亲端上青菜粉丝烧豆腐这盘菜来，我吃飽了不想吃了，母亲指着这盘菜说：这盘菜你必须吃，我好奇地问：平时吃腻了，怎么还吃这道菜?母亲说：这道菜你不懂吧，这叫白菜豆腐保平安，她解释给我听，青菜我们这里叫白菜，白音百，菜音财;豆腐：形容家人生活富裕，人长得白白胖胖的;粉丝：吃的时候用筷子挑起来，一串一串的，象是旧社会铜钱，串起来，叫钱串子。，这道菜意思就是家人身体健康，平平安安的能活到一百岁，平日用钱不会断，而且年年发大财。听了母亲的这样说法，我拚命把这几口菜吃了下去。
现在讲营养健康，每年三十年饭时，更是离不开这道菜，所以我们这里，年三十吃年饭时，青菜粉丝烧豆腐是每年年饭时必上的一道菜。
合肥宝迅
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
大年三十晚上最重要的一道菜是什么？小的时候感觉过年的时间非常的长，好像从腊月初五喝五豆汤开始，一直要到过了元宵节才算将年过完，腊月里人们都在准备着过年，而到了正月，每一天都是在年上
现在感觉过年好像只有大年三十这一天才能叫做真正的过年，其他的日子都好像变得清淡了许多。要说大年三十晚上最重要的一道菜是什么？我想这个肯定会因人而异，也肯定会因地而异，在这里我要给大家分享的是我们家的大年三十晚上最重要的一道菜，那就是剁椒鱼
年年有余年年有鱼，这既是个吉祥话也是一个好的愿景，是人们对美好生活的无限向往，也是想给来年新生活一个好的彩头。所以在大年三十这天晚上，我们家少不了的就是要吃一顿鱼。今天就把这种母亲做鱼的方法分享给大家，也希望大家能够喜欢。做法不是学院派，而是自创的野路子，但是也是一样的好吃
食材
草鱼，生姜，大葱，食盐，蒸鱼豉油，小米椒，大蒜，蚝油，生抽，白酒
制作方法
- 选用的一定是又肥又大的草鱼，然后去除鱼鳞掏去内脏，再清洗干净
- 将大葱去除外皮然后清洗干净选用葱白，将葱白分成两半，然后再切成葱丝备用
- 将生姜去皮之后清洗干净，切成细细的姜丝备用
- 然后将草鱼沿着鱼骨豁开，再将切好的葱丝和姜丝放入鱼肚中，给鱼身的表面涂抹上一层食用油，然后将鱼放入盘中
- 起锅烧水，水开后将放鱼的盘子放入蒸笼中，然后入锅焖蒸十五分钟
- 15分钟后，将蒸好的草鱼连同盘子一起端出，然后用筷子轻轻地将葱丝还有姜丝取出弃用
- 新鲜的小米辣椒清洗干净之后，切成辣椒碎末，选用新鲜的大蒜去皮之后切成蒜末然后和辣椒碎末混合在一起
- 起锅热油，油热后将切好的辣椒碎末还有蒜末一起放入锅中翻炒，给锅中加入少许的食盐，蚝油，生抽翻炒出浓汁
- 然后再给锅中加入白酒和蒸鱼豉油，收拾的搅拌后起锅浇在蒸熟的草鱼上，即可上桌食用
解析
1，为什么选用草鱼？
草鱼个头大肉质厚好处理，在做剁椒鱼的时候将鱼鳞刮去，然后沿着鱼骨切开将内脏掏去，基本上就是处理好了。而且临过年草鱼也方便购买，大小的水产市场里都有在卖，如果自己不方便处理的话可以在购买的时候就让店家将草鱼处理好，用专业的剔除鱼鳞的工具去刮掉鱼鳞，然后回家做的时候清洗干净就好
2，鱼头和鱼尾如何处理？
在做剁椒鱼的时候，鱼头和鱼尾一起放置在盘中，不用过多的去处理。因为过年的时候吃鱼既讲究年年有余也要讲究有头有尾，大年三十，能够吃到剁椒鱼，也是要有始有终。草鱼的鱼头和鱼尾肉都不是特别的多，所以在食用的时候可以去专门吃，但是必须要摆盘上桌摆，看起来也好看
3，为什么要给鱼肚中加入葱丝和姜丝去蒸？
给鱼肚中加入姜丝和葱丝上锅去蒸，能够去除鱼肉的一部分鱼腥味儿，使得做出来的剁椒鱼味道更加的丰富口感更好。经过加热之后，热蒸汽将鱼肉蒸熟，葱丝和姜丝也随着加热味道散发出来，融入进鱼肉里，将鱼肉的腥味儿抑制
4，为什么要给鱼身表面涂抹上一层食用油？
给鱼身上涂抹上一层食物油，然后再上锅去蒸，这样既能够锁住鱼肉的香味，以及冲刺和姜丝的味道，又能够防止水蒸气将鱼肉蒸烂。涂抹上一层食用油，鱼肉的香气得以保留在最后使用的时候就会发现，原来肉质可以这么鲜嫩浓香
5，为什么要加入蚝油？
在做剁椒鱼的时候辣椒非常的关键而给辣椒中加入蚝油是为了翻炒的时候能够将所有的调料与辣椒融合使得辣椒看起来粘稠。最后将翻炒好的剁椒放置在鱼的表面，在食用的时候将鱼肉挑出然后蘸着佐料入口，食用效果极佳
6，为什么要加入白酒和蒸鱼豉油？
在做剁椒鱼的时候没有加入料酒去腌鱼肉而是加入葱丝和姜丝直接上锅去蒸所以在最后的时候加入少许的白酒和蒸鱼豉油既能够去除鱼肉的一部分鱼腥味也能够增加鱼肉的香味，使得鱼肉更好吃
写在最后
大年三十最重要的一道菜其实只要适合家人的口味吃什么都是好的。最重要的是一家人要能够团聚围坐在一起其乐融融这样子才有品尝美食的氛围和心情。忙碌了一整年，在这辞旧迎新的最后一天里，不管是千山万水还是千难万险，只要能够回到家中，与家人一起享用一顿晚餐，那就能够弥补一年的思乡之苦，也能够告慰劳碌辛苦的心灵
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
三十晚上最重要的菜，每个地方的习俗不一样。我们这里就是饺子。三十那天中午，家人聚在一起吃团圆的饭，很丰盛的家宴且会放很多的炮竹，以示过年的喜庆（农村还是让放的），那天一般家里的女人们从早晨开始忙碌，就是为了备好中午的团圆饭，三十那天还有一个说法就是女人们不能串门，只能在家守着。中午用完饭后，家人在一起聊天嗑瓜子或是打牌，到了下午四点左右开始准备晚间的饺子，大都是一个肉丸的，馅、面都是亲手制作，长辈们还会在饺子里放一分的钱币、红色的辣椒等，吃到的人，讨个好彩头，预示来年定有好运。这一天最忙碌的就是女人们，最开心的是孩子们，最闲的是男人们
男孩美食
我在黑龙江，这里没有什么特色的风俗。大年三十主要的几道菜就是必须得有鱼。象征着年年有余，还有必须吃饺子，这个都明白，意味着交子。
年年有余
我家这几口人都不爱吃鱼。特别是我。但是年年过年家里必须得做鱼，小时候总问母亲，母亲说年年有余么，所以必需吃鱼。也就是图个好彩头。平常日子四五块钱一斤，过年时候就得长到十几块钱。吃鱼么都爱吃新鲜的。我一般都是过年那天早晨去买，所以贵。然后一桌子菜就是最后把鱼吃完，都不愿意吃。
饺子
饺子可就有讲究了，特别是年三十晚上这顿。都知道东北人爱吃酸菜馅饺子，可是晚上这顿不能吃。得吃芹菜的，吃芹菜代表勤勤，不懒。或者吃韭菜鸡蛋的，意味着啥我还真没问过。特别不能吃牛肉馅的，老人们说牲口。
这些其实都是在避讳字眼，真正好赖不在于这些。日子还得踏踏实实得
做你的晴天9
我家年夜饭必须要有的只有一样菜，己经数十年都是这样了，这样菜就是——糖醋白菜心。
脆爽适口，取材方便，做法简单，取白菜一颗，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，浇上食醋，即可上桌。
几十年了，这道菜在我家年夜饭中成为必备。
它不仅是一道菜，重要的是饱含了对过去的回忆。
记得儿时，老家农村非常贫穷，但穷归穷，年还是要过，年夜饭要吃。年夜饭怎么也得凑合几道菜啊，我记得从那时起这糖醋白菜芯就占据了我家饭桌一隅，其他的好像还有煮黄豆粒、切开的咸鸡蛋、油炸萝卜丝丸子等，一般就是四个菜。哪年杀了猪，猪肉全卖了，年夜饭桌上会多上一盘猪耳朵凉拌大葱加芫荽——。这白菜芯一上桌，往往会被我们兄妹一扫而空，妈妈会再做一些添上。
以后随着日子好过了，年夜饭桌上不断增添、变化新的内容——干炸鱼、糖醋鱼、烧鸡、炖鸡，近年又增加了海味，对虾、鲳鱼等等，但无论什么菜，也替代不了这糖醋白菜芯在我心里的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜饭桌上的位置。
