茶與器
前言：當下喝茶的人越來越多，喝茶成為老百姓大眾生活中必不可少的一件事。茶具的種類也是越來越繁花似錦，有些讓人眼花繚亂了。選擇茶具的唯一真諦就是：根據茶葉來選擇。此茶配此器，就像穿鞋與戴帽。
第一部分：七大茶類完美匹配的七大茶具。❶ 綠茶→玻璃杯。玻璃杯主要是用來沖泡觀賞價值較高，鮮嫩度較高的茶類。綠茶的核心特徵是：清湯綠葉，口感鮮嫩香甜。為了讓綠茶的這些品質得以完好的保留，選擇玻璃杯具有：材質緻密細膩、氣隙孔隙小、壁薄、散熱快不悶泡、不吸香不奪香、便於觀茶賞茶、沖泡後綠茶在杯中的一舉一動盡收眼底。因此，沖泡綠茶玻璃杯是首選。❷黃茶→玻璃杯、黃釉蓋碗。黃茶素有 “茶中貴族” 之美譽。黃茶的核心特徵是：黃湯黃葉、悶黃工藝、口感醇和鮮爽回甘、杯中還有 “三起三落” 。沖泡黃茶最佳選擇：玻璃杯、黃釉蓋碗。對於細嫩嬌貴的黃茶，如：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、等這些名貴黃茶，使用玻璃杯最為適宜，能夠觀賞到它們在杯中 “三起三落” 的美妙舞姿。普通黃茶採用黃釉蓋碗沖泡最為適宜。❸
白茶→白瓷蓋碗。白茶的核心特徵是：六大茶類中最天然不雕琢的茶。不殺青不揉捻、完全的日光萎凋、是最自成天然的一種茶。由於白茶色澤清淡高雅，選擇白瓷蓋碗具有：白瓷清新細膩素雅、潔白溫潤順滑、釉層細膩密緻不吸香不奪香、更易掛香留香、方便過濾茶渣、方便觀色聞香、方便出湯、方便掌控茶湯濃淡、蓋碗口大散熱快、不會造成白茶悶泡、口感體驗更舒服。因此，沖泡白茶使用白瓷蓋碗是首選。❹ 紅茶→白瓷蓋碗。紅茶的核心特徵是：紅湯紅葉、口感鮮甜、杯壁掛 “金圈” 、冷後顯渾濁。選擇白瓷蓋碗具有：紅湯白器交相輝映、形成色澤上的反差、更顯紅湯紅葉、紅豔亮麗、潔白無瑕之美。沖泡紅茶選擇白瓷蓋碗的作用與白茶相同。❺ 青茶→紫砂壺。青茶屬於半發酵茶，一般情況下，需要高溫沖泡，才能充分的激發釋放出其內含物質，選用紫砂壺沖泡青茶最為合適。青茶的核心特徵是：綠葉紅鑲邊、既有綠茶的清新又有紅茶的甘醇、巖韻香韻山韻茶韻奇多。選擇紫砂壺沖泡青茶具有：留香吸香保香→紫砂壺嘴小蓋嚴，壺的內壁較粗糙，可以有效地防止茶香過早釋放散發。透氣保鮮→紫砂壺內外均不施釉，具有獨特的雙氣孔結構，能夠提升青茶的鮮香度、醇厚度、甘甜度等。保溫蓄熱→紫砂壺具有很強的隔熱保溫作用，用紫砂壺沖泡青茶，能夠保持茶湯溫度，起到維持口感滋味香氣的作用。方便提攜不炙手→紫砂壺適應環境應變能力很強，對於溫度驟變，應付自如。即使在上百度的高溫中燒煮後，迅速放入零下溫度的環境中，也不會爆裂。因此，用紫砂壺沖泡青茶，提攜撫握無後顧之憂。❻ 黑茶→紫砂壺。黑茶屬於後發酵茶，一般情況下，需要高溫沖泡，才能充分激發出其品質特徵，選用紫砂壺沖泡黑茶最為合適。黑茶的核心特徵是： “越陳越香”、口感醇和溫潤飽滿濃稠、柔順爽滑甘甜。沖泡黑茶選擇紫砂壺的作用與青茶相同。❼花茶→青花瓷蓋碗。花茶屬於再加工茶類，不在六大茶類之列。花茶的核心特徵是：花吐香茶吸香、香氣清鮮靈動濃郁持久、極富生命力、口感醇厚鮮爽。因花茶沖泡時需要悶泡，選擇青花瓷蓋碗沖泡花茶具有：聚香藏香→蓋碗能夠聚集茶香不致過早釋放散發。碗蓋嚴密→蓋碗的蓋子一般都嚴絲合縫，不易露香露氣，能夠完好的保留茶香。揭蓋一瞬間→用蓋碗沖泡花茶，在適當悶泡後，最享受的一刻，便是當揭開碗蓋時，那濃郁芬芳的茶香撲面而來，真是讓人陶醉輕鬆了許多。青花瓷蓋碗藍白相間，古樸高雅，花茶香濃馥郁，它們是完美搭檔。 茶與器
第二部分：不宜使用的茶具。❶ 錫制銅製鋁製茶具：錫制銅製鋁製茶具，無論在酸鹼條件下，還是高溫條件下，都會產生金屬鹽，沉澱於人體中，會對人體造成傷害。沖泡茶葉的水具有酸鹼度，因此不宜使用銅製錫制鋁製茶具沖泡茶葉。銅製茶具在空氣中氧化後，會產生氧化銅（綠色粉末），更加會對人體造成傷害。❷ 玉製石製茶具：玉製石製茶具未經過高溫燒結，在高溫沖泡下會釋放出重金屬離子，因此不宜使用玉製石製茶具沖泡茶葉。
第三部分：怎樣挑選白瓷蓋碗。蓋碗的實用性很強，有呼風喚雨，手到擒來之功，七大茶類幾乎通吃，通常也被戲稱為 “萬金油” 。❶ 蓋碗邊沿要寬、大、平。蓋碗邊沿是指碗口往外翻的那部分，挑選蓋碗一定要選擇有寬、大、平、的碗沿。這樣沖泡時，即可以避免燙手，又能水到渠成，水線不會四處飛濺。❷
蓋鈕以高、長、為好。 蓋鈕就是碗蓋上凸起的用於手捏的小鈕，主要是食指按壓之用。在挑選時，要儘可能選擇蓋鈕高、長、的白瓷蓋碗，避免燙手。❸小肚蓋碗聚熱保溫。挑選蓋碗以小肚為宜。小肚蓋碗空間小直徑小，茶葉分佈密集，受熱均勻散熱慢，能夠保溫蓄熱，聚香藏香。大肚蓋碗空間大直徑大，茶葉分佈分散，受熱不均勻散熱快，那些受熱不均勻的茶葉質量較輕，出湯時容易粘附聚集在碗蓋下面，需要不停的去刮茶，散熱較快，影響茶湯口感。最後回顧一下要點：① 除細嫩的極品綠茶外，蓋碗適合沖泡所有的普通茶類。② 挑選蓋碗選擇：寬邊高鈕小肚的為好。（感謝關注：風輕雲淡高山流水2900）
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