《1》
和老友聊到了之前的鬥茶賽。
他吐槽到了聞香上。
那天在肉桂決賽的時候，現場情況實在太混亂。
聞到的茶香，根本不準。
等到圍在桌前的人，逐一揭蓋聞香後。
他再擠上前聞香，基本上蓋香都是弱的，甚至還有手汗和手印的味道。
這可讓那位有潔癖的老友，從鬥茶賽上回來後，心裡不舒服了好一陣。
可見，由於是大眾評審，鬥茶賽上喝茶的規矩也沒有特別的講究。
每到新一輪的注水沖泡，剛加上蓋。
還沒等過一會兒，身邊七手八腳的，就不斷有人揭蓋聞香了。
（圖片來源：GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法）
哪裡能像標準的審評那樣，至少悶上一分鐘，再去揭蓋聞香。
……
認真聽完老友的吐槽後，給他倒了杯，重新出湯的流香澗肉桂。
“嚐嚐看，這是第四衝，有蘭花香，也有桂皮香。”
要說到聞香，這倒是個可以詳細展開的話題。
那到底，喝巖茶的聞香，到底分為哪些步驟呢？
《2》
拋開專業的審評式喝茶聞香不說。
按平常最普通、最常見、最實用的蓋碗泡茶來看。
喝巖茶聞香的第一式，是聞幹茶香氣。
平常喝茶時，部分朋友聞幹茶香的做法，是直接剪開泡袋的袋口後，湊近去聞。
講究些的，會先將幹茶條索，倒入到茶荷。
先賞茶，再聞香。
但其實，這兩種聞幹茶香的做法，都是不對的。
直接聞泡袋裡的幹茶香，獲得的茶香感知並不全面。
而將幹茶攤開在茶荷上，再去聞香，香氣不好聚攏，容易四散開來。
所以，聞到的香氣表現力也不佳。
對於此，正確的聞幹茶香氣做法建議，操作如下。
先燙壺溫杯，將蓋碗徹底的燙洗一遍，讓蓋碗內部保留一定的溫度。
燙洗結束後，投入幹茶，趁著蓋碗內部保留的溫熱，再去聞幹茶香。
具體的動作流程。
大體是將蓋碗內的幹茶，稍加輕搖，讓內部的香氣物質，均勻的氤氳後。
一手端起蓋碗，另一手將杯蓋像貝殼狀般，打開一個缺口，湊近聞香。
這時，經過焙火後的巖茶，幹茶條索上保留的焦糖香、堅果香等，分外明顯。
而如果是工藝不好，或者返青嚴重的茶，幹茶上發散出來的焦味、青味、酸臭味，同樣更加的清晰。
想了解具體聞香動作示範，麻花建議大夥兒們，多去關注我們後期的直播和視頻。
在裡邊，可都會有詳細介紹和直觀講解吶。
《3》
喝巖茶聞香的第二式，是聞杯蓋香。
按照快出水的沖泡方式，往往揭蓋聞香，要等到出湯完畢後。
等到蓋碗內的茶湯，徹底的倒出、瀝乾後。
再去揭蓋聞香。
聞杯蓋香的要領，其實仔細分解下來，說難不難，說簡單也沒有特別容易。
首先，聞香的時候，要屏住鼻息，不要說話。
特別是在外邊喝茶時，如果邊聞香邊評論，唾沫橫飛。
在座的朋友，多少會有些心理芥蒂。
再說了，如果沒有屏息就去聞香，從鼻子和嘴巴呼出的氣息，正好對著杯蓋。
這時再去聞香，說不定聞到的就是自己的口水味了。
其次，聞香的時候，杯蓋要持在鼻子下方。
既不能靠得太近，直接貼在鼻子上。
也不能拿得過遠，不然聞不到香氣。
再則，聞香的時候，要快速深嗅兩下。
揭開蓋聞香時，動作是要快一些。
不然杯蓋上保留下來的馥郁茶香、高沸點茶香，容易飄淡。
聞香時，要咻咻咻的，快速調動全方位的嗅覺細胞，感受一款茶的全面香氣變化。
最後，可以重複聞香動作。
如果一次聞香不準，或者沒有聞出具體的香氣變化時。
可以合上杯蓋，重新輕搖，再揭蓋聞香。
或者將杯蓋移置一旁，讓鼻子重新換氣後，再去聞香。
《4》
喝巖茶聞香的第三式，是感受落水香。
好的巖茶，都講究茶香落水。
茶香落水，指的是喝茶時，湯水裡也有著不少香氣。
比如，在去喝一款肉桂時，能夠在茶湯裡喝到花香、果香、桂皮香等。
反觀之，如果在喝茶時，沒有茶香落水。
光光是聞起來香，喝起來香氣不夠明顯。
如果一款茶表現出來的風味，未免太沒有意思了。
那麼，該如何感受巖茶的落水香呢？
一個字——啜！
喝好茶，只有通過啜飲的方式，才能更好的調動個人的嗅覺細胞和味覺細胞。
確切的感知茶湯裡的香氣層次變化。
那麼，喝茶時，到底該如何的去啜呢？
動作特別的簡單，有點兒類似哧溜哧溜的吃麵條。
將茶湯小口的啜入，而後讓湯水均勻的遍佈在口腔內。
讓茶湯和唇齒間，來一場親密相會。
這樣，可以湯水裡的芳香物質，像是被驚濤拍岸那樣，均勻的釋放在口腔內。
在喝一款巖茶時，才能感受到其中的全面風采。
對於啜飲，這個要發出聲音的喝茶動作，在不少朋友看來，覺得不夠文雅。
其實按麻花來看，這大可不必介意。
畢竟，只有認真的啜飲，才是對一款好茶最大的尊重吶！
《5》
喝巖茶聞香的第四式，聞掛壁香。
聞掛壁香的過程，特別容易被忽視。
到底，何為掛壁香呢？
雁過留聲，茶過留香。
掛壁香，也稱為杯底香，掛杯香。
指的是，喝完茶之後，杯底的香氣。
顧名思義，就是茶湯裡的香氣，掛（停留）在了杯壁上。
喝茶時，等到杯中的茶湯喝盡後。
再去聞茶杯裡，影影綽綽保留下來的香氣痕跡。
好的巖茶，香清甘活，湯水稠滑，香氣馥郁，水香豐沛。
等到杯裡的茶，被喝得乾乾淨淨後，捧起杯，端到鼻端，依舊能聞到殘留下來的茶香。
或是花香、或是果香，或是鮮明的桂皮香……
掛壁香明顯且清晰，說明這泡茶的內部，芳香醇力量強大，茶香表現佳。
通常，我們平常在聞掛壁香時，聞的是自己的品茗杯。
而不是，直接端起公道杯來聞香，那樣並不衛生。
聞掛壁香的動作，在手法上也特別簡單。
先用手捧握住茶杯，再去用手搓動杯身，去旋轉它。
在旋轉的時候，因摩擦而生熱，殘留在杯壁上的芳香物質，因而活躍的顯現。
這時，低下頭，湊近聞香。
或者捧起小高杯，深吸一鼻子氣，認真聞香就好。
為了方便聞掛壁香，通常喝茶的杯子，不建議選太大的品茗杯。
又或者，在器型上，也不建議選斗笠杯等，杯身敞口比較大的。
這樣，茶香容易散開，不好聞香。
《6》
喝巖茶聞香的第五式，聞葉底香。
平常在喝茶時，聞葉底香是不急於一時的。
至少，得喝到後幾衝，巖茶原本緊結狀的條索，被泡開後，再來進行聞香。
這時候，徹底吸飽了水分，經過多回合的沸水沖刷，泡到完全舒展後的葉底。
內部的芳香物質，在不斷的多次釋放後，仍然能夠保留在葉底內。
這說明，這款茶的實力還不錯。
通常，聞葉底香時，還兼顧著“看”。
得同時去留意觀察，一款巖茶的葉底，是否達到了軟亮鮮活的狀態。
畢竟，軟亮與鮮活，是優質巖茶的基礎配備。
反觀之，如果出現葉底泡不開，呈現出僵硬的狀態，沒有生機和彈性。
而是焦味、煙味、青臭味明顯，那麼證明品質不大ok。
畢竟，巖茶的葉底香上，通常要求是香氣乾淨，沒有雜味和異味。
在葉底上，一款茶能夠保留花香、果香等茶香氣息。
這能夠證明，這款茶的山場還不錯，內質積累充足。
才能夠在閱盡千帆後，仍然保留不俗的茶香實力！
《7》
巖茶的聞香，得及時去聞。
泡茶喝茶時，最好是趁熱聞，效果最好。
不論是幹茶香，還是杯蓋香，掛壁香，原理都是這樣。
茶香，熱香要比冷香馥郁。
巖茶內部的芳香物質，在溫度比較高的時候，活躍的更加明顯，揮發得更好。
燙杯後/出湯後/或者剛喝完茶後，趁熱去聞幹茶香/杯蓋香/掛壁香，效果更理想。
如果，要等到一款茶的香氣，徹底冷透後去聞。
那聞到的，或許是不一樣的風景。
但對品質普通的巖茶來說，在徹底放涼的這段時間，內部茶香散了不少。
再去聞香，表現力肯定會打折扣了。
聞香這個動作，說到頭來，特別有意思。
深吸一鼻子氣，像鯨魚吸水那樣，動作悠悠的，隨意又簡單！
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