橘生淮南則為橘 生於淮北則為枳；面在蘭州為“牛肉麵”，在外地為“蘭州牛肉拉麵”。
去過不少地方，吃了不少地方的蘭州牛肉拉麵，聽了不少當地朋友市民對蘭州牛肉麵（拉麵）的看法，在這裡勘正一下。
蘭州牛肉麵是大西北這座兩山夾一水甘肅蘭州這座城市的一張名片。
牛肉麵是大多數蘭州市民的正宗早餐。蘭州市民以牛肉麵為早餐者超過一半。午餐也大部分以牛肉麵為主。
當然，蘭州是一個開放的移民城市，本地特色小吃不少，川菜湘菜等各地菜館也不在少數。
先說說外地牛肉拉麵，看官注意，門牌是“蘭州牛肉拉麵”，這裡多了一個“拉”字。其次，門口的招牌上標註了蘭州牛肉拉麵，炒麵，漿水面，炒菜等等。
如果你進了外地牛肉麵館，要一碗麵，師傅也不問寬細。面出來後，除加些湯外，辣子是放在桌上自己加的。
營業時間，早，中，晚全天營業。
再看蘭州牛肉麵，看官注意，是“蘭州牛肉麵”。
蘭州牛肉麵門口一般沒有菜譜，進去，牆上最多隻寫牛肉麵，滷麵，炒麵三樣。另外是雞蛋，小菜，牛肉。
在要面窗口向師傅要飯時要說明大寬，寬的，二細，細的，毛細，九葉等不同的麵條粗細。如果你不說，師傅一定要問你的，否則師傅無法拉麵，另外還要給是否說明“大碗”還是“小碗”。
正宗的喊法比如是“師傅，來個毛細，面大些”。
大湯鍋和大碗辣椒油，蒜苗都是放在師傅的案板上， 湯和辣椒，蒜苗都由師傅加，你只告訴師傅“多些”或者“少些”，然後端上桌享用即可。
在餐桌上絕對是沒有辣椒碗，鹽碟的，但絕對有醋壺，也有的有一碗蒜瓣。
蘭州牛肉麵館一般早上中午營業，下午三點以後絕大多數關門。也有晚上營業甚至24小時營業的，不過少之又少。據估計全蘭州市區不超過20家。
蘭州牛肉麵的師傅一般凌晨兩三點便起來熬牛骨頭湯，和麵。五六點便開張了。在蘭州絕對不要害怕早上起的多早吃不到早餐，特別是趕車的朋友。
看官注意，不管在外地的招牌上怎麼寫“蘭州正宗牛肉拉麵”，都沒有蘭州牛肉麵的本地特色。都不是真正的蘭州牛肉麵。
筆著層去過各地十數個城市，吃過數十家招牌為“蘭州正宗牛肉拉麵”，但沒有一家是正宗的。
說到底，這簡直就是兩種面了。
李子柒勤學苦練，靠蘭州牛肉麵視頻打炮走紅，終於煉成網紅一妹，這就是世界名片的魅力。子柒說“是蘭州牛肉麵成就了自己。”
對了，悄悄告訴你，如果你連續三天早上吃蘭州牛肉麵，如果第四天早上想不起它的話，哪就不是正宗的啦。
再悄悄告訴你，外地的蘭州牛肉拉麵大多數是青海的回民開的，蘭州的牛肉麵大多是蘭州本地回民和漢民開的，青海回民的蘭州拉麵在蘭州沒有市場，只有開發外部市場了。
最後告訴你，蘭州牛肉麵現在的價格是：面7元或者8元每碗，牛肉8月每份，小菜1.5元每份，雞蛋1.5元每個，豆腐1元每份。大蒜是免費的奧。
再給“爛酒”的朋友出個招，如果前一晚上狐朋狗友喝上了頭，第二天不是頭昏心慌嗎？去牛肉麵館，喊一聲“老闆，來碗麵，面少湯多”。看著一清二白三綠的牛肉麵上來，多調些醋，喝一口，酸酸辣辣，立馬解了酒氣醒了頭腦，又可以晚上約酒場子嘍。
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