橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳；面在兰州为“牛肉面”，在外地为“兰州牛肉拉面”。
去过不少地方，吃了不少地方的兰州牛肉拉面，听了不少当地朋友市民对兰州牛肉面（拉面）的看法，在这里勘正一下。
兰州牛肉面是大西北这座两山夹一水甘肃兰州这座城市的一张名片。
牛肉面是大多数兰州市民的正宗早餐。兰州市民以牛肉面为早餐者超过一半。午餐也大部分以牛肉面为主。
当然，兰州是一个开放的移民城市，本地特色小吃不少，川菜湘菜等各地菜馆也不在少数。
先说说外地牛肉拉面，看官注意，门牌是“兰州牛肉拉面”，这里多了一个“拉”字。其次，门口的招牌上标注了兰州牛肉拉面，炒面，浆水面，炒菜等等。
如果你进了外地牛肉面馆，要一碗面，师傅也不问宽细。面出来后，除加些汤外，辣子是放在桌上自己加的。
营业时间，早，中，晚全天营业。
再看兰州牛肉面，看官注意，是“兰州牛肉面”。
兰州牛肉面门口一般没有菜谱，进去，墙上最多只写牛肉面，卤面，炒面三样。另外是鸡蛋，小菜，牛肉。
在要面窗口向师傅要饭时要说明大宽，宽的，二细，细的，毛细，九叶等不同的面条粗细。如果你不说，师傅一定要问你的，否则师傅无法拉面，另外还要给是否说明“大碗”还是“小碗”。
正宗的喊法比如是“师傅，来个毛细，面大些”。
大汤锅和大碗辣椒油，蒜苗都是放在师傅的案板上， 汤和辣椒，蒜苗都由师傅加，你只告诉师傅“多些”或者“少些”，然后端上桌享用即可。
在餐桌上绝对是没有辣椒碗，盐碟的，但绝对有醋壶，也有的有一碗蒜瓣。
兰州牛肉面馆一般早上中午营业，下午三点以后绝大多数关门。也有晚上营业甚至24小时营业的，不过少之又少。据估计全兰州市区不超过20家。
兰州牛肉面的师傅一般凌晨两三点便起来熬牛骨头汤，和面。五六点便开张了。在兰州绝对不要害怕早上起的多早吃不到早餐，特别是赶车的朋友。
看官注意，不管在外地的招牌上怎么写“兰州正宗牛肉拉面”，都没有兰州牛肉面的本地特色。都不是真正的兰州牛肉面。
笔着层去过各地十数个城市，吃过数十家招牌为“兰州正宗牛肉拉面”，但没有一家是正宗的。
说到底，这简直就是两种面了。
李子柒勤学苦练，靠兰州牛肉面视频打炮走红，终于炼成网红一妹，这就是世界名片的魅力。子柒说“是兰州牛肉面成就了自己。”
对了，悄悄告诉你，如果你连续三天早上吃兰州牛肉面，如果第四天早上想不起它的话，哪就不是正宗的啦。
再悄悄告诉你，外地的兰州牛肉拉面大多数是青海的回民开的，兰州的牛肉面大多是兰州本地回民和汉民开的，青海回民的兰州拉面在兰州没有市场，只有开发外部市场了。
最后告诉你，兰州牛肉面现在的价格是：面7元或者8元每碗，牛肉8月每份，小菜1.5元每份，鸡蛋1.5元每个，豆腐1元每份。大蒜是免费的奥。
再给“烂酒”的朋友出个招，如果前一晚上狐朋狗友喝上了头，第二天不是头昏心慌吗？去牛肉面馆，喊一声“老板，来碗面，面少汤多”。看着一清二白三绿的牛肉面上来，多调些醋，喝一口，酸酸辣辣，立马解了酒气醒了头脑，又可以晚上约酒场子喽。
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